Як приготувати м’ясо: 2 рецепта з яловичини і вустерський соус. М’ясо і птиця

Зміст:

  • Яловичина зі стручковим горохом
  • М’ясо під соусом чилі «Кривава Мері»
  • Вустерський соус
  • Приправа для м’яса «Монреаль»

Всесвітньо відомий блогер, фотограф, автор кулінарних книг, телеведуча і мати 4 дітей, Рі Драммонд живе з родиною на ранчо в Оклахомі (США) і найбільше любить готувати м’ясо. Але робить вона це зовсім не так, як ми з вами: один тільки список приправ для маринаду або соусу чилі займає півсторінки. Пропонуємо повчитися у Ри, адже м’ясні страви за її рецептами обіцяють вийти неймовірно ароматними.

До змісту

Яловичина зі стручковим горохом

Інгредієнти:

  • ? Чашки соєвого соусу
  • 3 ст. л. портвейну
  • 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
  • 2 ст. л. тростинного цукру
  • 1 ст. л. свіжого імбиру, очистити і подрібнити
  • 600 г яловичої пашини, обрізати жир і тонко нарізати поперек волокон
  • 3 ст. л. оливкової олії
  • 200 г свіжого стручкового гороху
  • 5 цибулин шалот, нарізати (1,5 см по діагоналі)
  • червоний мелений перець
  • сіль за смаком
  • жасминовий або довгозерний рис для гарніру, зварити згідно інструкції на упаковці

  • Змішайте в мисці соєвий соус, портвейн, кукурудзяний крохмаль, цукор і імбир. Покладіть яловичину в окрему миску, а зверху налийте 1/3 отриманого соусу, перемішайте. Що залишився соус не виливайте, він стане в нагоді надалі.
  • На сильному вогні нагрійте масло в сковороді. Викладіть стручки гороху на сковороду і помішуйте 45 секунд, дайте стручкам підрум’янитися. Перекладіть в тарілку.
  • Нагрійте сковороду на сильному вогні. З допомогою кулінарних щипців викладіть половину яловичої пашини, залишивши велику частину маринаду в мисці. Розкладіть м’ясо на сковороді і дайте йому підсмажитися.
  • Посипте м’ясо половиною порції цибулі-шалот. Переверніть м’ясо на іншу сторону і обсмажуйте протягом 30 секунд. Перекладіть в чисту тарілку.
  • Знову розігрійте сковороду на сильному вогні і повторіть всі дії з залишилася частиною м’яса. Перед тим як перевернути м’ясо на сковороді, додайте м’ясо з тарілки, що залишився соус, червоний мелений перець і горох. Підсмажуйте на сильному вогні протягом 30 секунд, а потім вимкніть плиту.
  • Додайте сіль за смаком. В якості гарніру використовуйте жасминовий або довгозерний рис.
  • До змісту

    М’ясо під соусом чилі «Кривава Мері»

    Інгредієнти:

    • оливкова олія
    • 2 стебла селери, дрібно нарізати
    • 1 велика цибулина, дрібно нарізати
    • 2 зубчики часнику, нарізати
    • 1,5 кг яловичого фаршу
    • 1 ст. л. порошку чілі
    • 1 ч. л. меленого кмину
    • 1 ч. л. меленого орегано
    • 200-300 мл гострої суміші «Кривава Мері»
    • 1 ст. л. приправи для стейків «Монреаль»
    • 1 ч. л. соусу табаско або за смаком
    • 1 ч. л. вустерського соусу або за смаком
    • 1 консервна банка квасолі (400 г), злити воду і промити квасолю
    • 1 консервна банка квасолі пінто (400 г), злити воду і промити квасолю

    Для сервіровки:

    • палички селери, морквяні палички, часниковий соус і чіпси з тортильї

  • Налийте у велику каструлю трохи оливкової олії, обсмажте селеру і цибулю на повільному вогні, поки вони не стануть м’якими. Додайте часник і перемішайте, потім додайте яловичий фарш. Готуйте до появи золотистої скоринки; злийте зайвий жир. Посипте порошком чилі, кмином і орегано.
  • Змішайте гостру суміш «Кривава Мері», приправу для стейків «Монреаль», табаско і вустерський соус, потім вилийте отриману суміш у каструлю. Додайте обидва види консервованої квасолі, ретельно перемішайте, закрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько години, помішуючи час від часу. У процесі варіння налийте ще суміші «Кривава Мері» або води, якщо буде необхідно.
  • Подавайте з морквяними паличками і паличками селери, часниковим соусом і чіпсами з тортилії.
  • До змісту

    Вустерський соус

    Інгредієнти:

    • ? Склянки столового оцту
    • ? Чашки яблучного оцту
    • ? Чашки патоки
    • ? Чашки рибного соусу (за бажанням)
    • 1 ст. л. соєвого соусу
    • 3 ст. л. соку цибулі
    • 1 ч. л. меленого чорного перцю
    • ? Ч. л. кориці
    • ? Ч. л. меленої гвоздики
    • ? Ч. л. меленого чилі
    • 2 ст. л. оливкової олії
    • 2 головки цибулі-шалот, подрібнити
    • 4 зубчики часнику, подрібнити
    • 1 ч. л. тертого імбиру
    • сік 1 лайма
  • Змішати разом: 2 види оцту, патоку, рибний соус, соєвий соус і сік цибулі.
  • Нагріти сковороду або каструлю, всипати: чорний перець, корицю, мелену гвоздику, чилі. Обсмажувати до появи аромату (час: близько 1-2 хвилин). Пересипати в миску, дати охолонути.
  • На середньому вогні в сковороді нагріти оливкове масло, обсмажити цибулю-шалот протягом 2-3 хвилин, поки він не почне набувати золотистий відтінок.
  • Додати до цибулі часник і імбир. Всипати суміш спецій. Перемішати. Продовжувати готувати ще півхвилини.
  • Додати суміш з оцтів та довести вміст сковороди до кипіння. Після дати повністю охолонути.
  • Процідити через дрібне сито в миску і змішати з соком лайма.
  • Перелити соус в банку або пляшку. Термін зберігання — до 2 місяців.
  • До змісту

    Приправа для м’яса «Монреаль»

    Інгредієнти:

    • 3 ст. л. горошин чорного перцю
    • 3 ст. л. насіння коріандру
    • 2 ст. л. пластівців сушеного лука
    • 2-3 ст. л. гранульованого (сушеного) часнику
    • 2 ст. л. насіння кропу
    • 1 ст. л. сушеного чебрецю
    • 1 ст. л. кмину
    • 1 ст. л. паприки
    • 1 ст. л. пластівців гострого червоного перцю (або ? ч. л. каєнського перцю)
    • 2 ч. л. сушеної лимонної цедри

    Змішати всі спеції крім паприки і часнику. Перемолоти їх у кавомолці, млині або розтовкти в ступці. Приправа повинна бути «грубого» помелу. Додати паприку і часник. Змішати. Зберігати в щільно закритому контейнері (банку) до 6 місяців.

    Рі Драммонд

     

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/260254-yak-prigotuvati-myaso-2-retsepta-z-yalovich/