Самса — рецепт приготування в домашніх умовах

Самса - рецепт приготовления в домашних условиях

Самсою називають невеликі пиріжки, часто мають форму трикутника або півмісяця. З-за широкої поширеності самси в Південно-Східній кухні, склад начинки і рецепт приготування тіста варіюється в залежності від кухні різних народів. Нижче ми постараємося розібратися не тільки з рецептом приготування узбецького самси в домашніх умовах, але і з варіантом страви родом з Індії.

Як приготувати самсу будинку?

В рамках узбецького рецепта в якості начинки буде виступати суміш баранини і баранячого жиру з простими спеціями. Традиційно такі узбецькі пиріжки запікаються в тандирі, але так як ми готуємо самсу будинку, альтернативою печі виступить звичайна духовка.

Інгредієнти:

Для тіста:

  • молоко — 440 мл;
  • вершкове масло — 105 г;
  • борошно — 610 р.

Для начинки:

  • баранина — 550 г;
  • ріпчаста цибуля — 190 г;
  • жир — 130 г;
  • яйце — 1 шт.;
  • мелений кумін і коріандр — по 1/2 ч. ложки.

Приготування

Підігрійте молоко з маслом, поки останній повністю не розійдеться. Змішайте борошно з пучкою солі і всипте до теплого молока. Залиште готове тісто повністю охолонути. За цей час глютеновые нитки розслабляться і з тестом буде значно легше працювати.

В ідеалі, баранину, жир і цибулю треба порубати вручну. Порзане м’ясо з цибулею приправити прянощами і хорошою пучкою солі, ретельно перемішайте і збийте яйце. Останнє служить в рецепті для зв’язування начинки і збереження м’ясних соків.

Розкачати тісто, розріжте його на круги і викладіть в центр кожного порцію начинки. Три краю кола зберіть разом в центрі, щоб утворити трикутник. Залиште пиріжки випікатися при 200 градусах 20 хвилин, потім переверніть, зменшіть температуру до 180 градусів і залиште самсу ще на 15 хвилин.

Листкова самса — рецепт приготування в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • упаковка листкового тіста (бездріжджового);
  • ягнятина — 540 г;
  • ріпчаста цибуля — 170 г;
  • картопля — 90 г;
  • мелений кумін — 1 1/2 ч. ложки;
  • яйце — 1 шт.

Приготування

Перед тим, як приготувати самсу будинку з листкового тіста, залиште пластини готового тіста розморожуватися на посипаній борошном поверхні. Ягнятину дрібно нарубаєте вручну разом з цибулею. Бульби картоплі очистіть і також розділіть на невеликі кубики. Приправте начинку меленим кумином і сіллю, перемішайте.

Розкачайте пласт розмороженого тіста, виріжте з нього кола і викладіть начинку в центр кожного. Защепіть краю кола в центрі так, щоб утворився трикутник. Покрийте поверхню самси збитим яйцем. Випікайте самсу в духовці спочатку при 210 градусах близько 20 хвилин, а потім, перевернувши, ще 15 хвилин, але вже при 180.

Індійська самса будинку своїми руками

Інгредієнти:

Для тіста:

  • борошно — 310 г;
  • вершкове масло — 55 мл;
  • мелений пажитник — 1 ч. ложка;
  • вода — 45 мл

Для начинки:

  • картопляні бульби (великі) — 2 шт.;
  • жменю зеленого горошку;
  • Самса - рецепт приготовления в домашних условиях

  • волоські горіхи — 25 г;
  • насіння куміна — 1/2 ч. ложки;
  • пластівці перцю чилі — за смаком.

Приготування

Дайте маслу розійтися в гарячій воді. Борошно змішайте з меленим гуньбою і пучкою солі. З’єднайте масляну емульсію з борошном і сформуйте щільне тісто. Залиште в теплі на півгодини.

Відваріть картоплю, а очистивши його, пюрируйте, але не до однорідності. Змішайте картопля з зеленим горошком, рубаними горіхами, кумином і чилі.

Тонко розкачайте тісто і наріжте його на кружечки. У центр кожного покладіть порцію картопляної начинки і з’єднайте три краї тіста разом. Готову самсу обсмажте в розігрітому маслі до вираженого золотисто-коричневого відтінку, а потім помістіть на серветки, щоб прибрати надлишки жиру.

 

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/243331-samsa-recept-prigotyvannia-v-domashnih-ymovah/