Рецепти баклажанів на зиму: кращі заготовки прості і смачні салати

З настанням осені кожна господиня піклується про зимові запаси, якими потім буде ласувати вся сім’я. Багато намагаються по максимуму наробити різноманітних овочевих салатів, солінь, щоб відкривати в холодний період і є в якості смачного доповнення до основних страв. Рецепти баклажанів на зиму стануть прекрасним варіантом, який допоможе урізноманітнити вашу колекцію заготовок в коморі. Спробуйте приготувати кілька видів консервації з цим овочем, щоб мати уявлення про різні його смакових якостях. А що для цього необхідно, дивіться далі.


Як правильно вибрати і підготувати синенькі

Якщо ви хочете, щоб заготовки довго зберігалися у вашій коморі, важливо дотримати весь процес приготування від початку до кінця. Насамперед, варто звернути увагу на вибір і підготовку синеньких: вони повинні відповідати перерахованим нижче критеріям. В іншому випадку жоден з обраних рецептів у вас не вийде, а законсервовані банки просто вибухнуть унаслідок бродіння в процесі зберігання. Ознайомтеся далі з рекомендаціями щодо правильного вибору і підготовки синеньких.

  • Не беріть для консервування перезрілі овочі. Це погано позначиться на якості заготовки. Нормальний колір овоча, який можливо використовувати для заготовок – темно-бузковий.
  • Печені від сонця баклажани теж категорично не годяться для закачування. На дотик баклажан повинен бути пружним, твердим і важким.
  • Не купуйте овочі без плодоніжки. Вона повинна бути зеленого кольору на кожному баклажані.


Кращі покрокові рецепти заготівлі з баклажанів на зиму

Існує величезна кількість способів смачно приготувати заготовки на зиму. Серед них є цікаві рецепти квашених, маринованих, гострих або фаршированих овочів. Багато господинь люблять робити дуже смачні лечо або салати, головним компонентом яких є баклажан. Всі методи консервування відрізняються між собою способом приготування цього овоча і мають певний смак. Крім усього іншого, синенькі дуже корисні для здоров’я людини, тому варто вивчити покрокові рецепти приготування страв з баклажанів на зиму з фото і приготувати один з них.


Мариновані баклажани, як гриби без стерилізації банок

Любителі грибних страв оцінять по достоїнству замариновані синенькі. Отриманий смак дуже сильно нагадує гриби. Відкривайте таку заготовку взимку, ріжте невеликими шматочками і смажте з картоплею. У вас вийде відмінне блюдо з грибами на вечерю для всієї родини. Обов’язково запасіться такими заготовками, щоб мати можливість отримати задоволення від смачної їжі. Вивчіть покроковий опис рецепту баклажанів на зиму далі.

Необхідні продукти:

  • 5 кг синеньких (вибирайте приблизно однакового розміру);
  • лавровий лист;
  • 3 ст. л. харчової солі (тільки не йодованої);
  • перець духмяний горошком – 5-6 штучок;
  • 5 літрів питної води;
  • 180 мл оцту 9%.

Покрокове опис рецепту «Баклажани на зиму гриби»:

  1. Видаліть шкірку на синеньких, наріжте їх кубиками, посипте сіллю, залиште стояти до двох годин для позбавлення від гіркоти.
  2. Коли зазначений час закінчиться, злийте рідину, яку виділили баклажани і залийте їх водою.
  3. Поставте на піч, закип’ятіть. Далі залийте оцтом, кип’ятіть ще хвилин 5.
  4. Банки ретельно промийте, обдайте окропом. Засипте горошини перцю, лавровий лист, укладіть до самого верху сині з розсолом.
  5. Загорніть кришками, укутайте в ковдру, залиште, щоб банки повністю охололи.
  6. Віднесіть в підвал або комору.


Консервовані синенькі з часником і болгарським перцем

Спробуйте чудовий варіант консервованих синеньких з часником і болгарським перцем. Виходить дуже смачний салат, який підійде як для щоденного меню вашої родини, так і до святкового столу. Подавайте цю закуску до м’яса, риби або їжте в якості самостійного блюда. Заготівля ідеально підійде ще як заправка будь-якого м’ясного або першого страви. Під час приготування такої закрутки, ви можете використовувати мультиварку, і страва вийде ще більш смачним. Ознайомтеся з покроковими рекомендаціями для рецепта баклажанів на зиму.

Інгредієнти:

  • 6 кг синіх;
  • 8 шт. болгарського перцю (краще, якщо він буде червоний);
  • 4 шт. перцю чилі;
  • 0,2 кг часнику;
  • 95 мл 9% оцту;
  • 95 мл рослинного масла;
  • 120-150 г цукру;
  • 2 ст. л. солі (не йодованої).

Як готувати:

  1. Банки ретельно вимийте харчовою содою, стерилізуйте разом з кришками.
  2. Помийте сині, відріжте плодоніжки. Розріжте кожен вздовж, а потім поперек (у вас повинно вийти 8 рівних частин).
  3. Посипте сіллю, перемішайте, відставте на пару годин для видалення гіркоти. Після чого ретельно промийте, залийте холодною водою.
  4. Поставте на піч, відваріть протягом 5 хвилин. Злийте воду.
  5. Приготуйте маринад: болгарський перець очистити від нутрощів, розріжте навпіл, очистіть часник, перекрутіть на м’ясорубці разом з чилі.
  6. В отриману рідину влийте олію, оцет, сіль, цукор, закип’ятити.
  7. Залийте маринадом вже відварені сині, поставте на піч і знову проваріть до 5 хвилин.
  8. Розкладіть по скляній тарі, закрийте кришками і закатайте.


Гострий салат з баклажанів по-корейськи швидкого приготування

Той, хто любить корейські закуски, не відмовиться від гострого салату з баклажанами. Готується такий корейський салат дуже швидко, а виходить неймовірно смачним. Подавайте цю закуску до різноманітних страв з м’ясом, овочами, рибою, птицею. Вона буде користуватися величезною популярністю серед всіх членів вашої родини і друзів, що прийде провідати вас. Обов’язково спробуйте цей рецепт, щоб переконатися в його відмінний смак. Далі ви дізнаєтеся, як робити смачні заготовки з баклажанів на зиму.

Компоненти:

  • 7 кг синіх (вибирайте побільше);
  • 2 кг перцю чилі;
  • 2,5 кг червоного і жовтого болгарського перцю;
  • 7 пакетиків корейської приправи (для моркви або салатів);
  • 180 г солі;
  • 480 мл оцту 6%.

Алгоритм приготування:

  1. Вимийте, обсушіть синенькі, розріжте навпіл.
  2. Опустіть кожен у киплячу солонувату воду на 5 хвилин. Остудіть.
  3. Весь перець і баклажани порізати соломкою. У сковороду налийте олію і протушкувати 5-6 хвилин.
  4. Додайте корейську приправу, сіль, оцет. Тушкуйте ще 8-10 хвилин.
  5. Розкладіть порціями по банках, закрити за допомогою закаточной машинки.


Як закрити квашені баклажани цілком в банки

Взимку завжди хочеться чогось кисленького. Задовольнити таку потребу вам допоможуть квашені баклажани цілком. Додатково ви отримаєте квашену капусту, яка дуже добре йде на різні салати. Просто так в чистому вигляді її теж вживають, тому не відмовте собі в задоволенні і заготовте дану закрутку. Всі члени родини будуть вам безмежно вдячні і оцінять ваші чудові кулінарні здібності. Простий рецепт приготування баклажанів на зиму дивіться далі.

Що потрібно:

  • 3 кг синіх (беріть однакового розміру);
  • 0,8 кг білокачанної капусти (1 великий качан);
  • 0,2 кг моркви;
  • 2 солодких перцю (беріть великі);
  • 4 зубчики часнику;
  • 3 л води;
  • 0,15 кг солі.

Як готувати:

  1. Вибирайте синенькі приблизно однакового розміру. Ретельно вимийте, розріжте плодоніжки, проткніть виделкою або зубочисткою у кількох місцях кожен.
  2. Відваріть протягом 5-ти хвилин.
  3. Нашаткуйте капусту, натерти моркву, нарізати соломкою перець. Все змішайте, видавіть часник, посоліть, дайте настоятися кілька годин.
  4. Коли баклажани охолонуть, викладіть їх в глибоку чашу, змішайте з капустою.
  5. Приготуйте розсіл по наступній рекомендації: у теплій прокипяченой воді розчиніть сіль. Залийте овочі.
  6. Покладіть зверху гніт. Залиште постояти в теплі на три дні.
  7. Після, законсервируйте разом з розсолом або зберігайте в холодильнику.


Закуска з солоних баклажан по-грузинськи просто пальчики оближеш

Цінителі грузинської кухні будуть в захваті від рецепту солоних синеньких. У вас вийде дуже смачна заготовка, яка чудово поєднується з багатьма основними стравами. Пригостіть своїх дорогих гостей або побалуйте рідних під час сімейної вечері. Всі будуть хвалити ваш неймовірний талант робити дуже смачні речі з допомогою найпростіших продуктів. Ознайомтеся з покроковим описом приготування солоної баклажанної закуски по-грузинськи.

Інгредієнти:

  • 2 кг синеньких (важливо вибирати великі, рівні плоди однакового розміру);
  • 0,4 кг моркви;
  • 6 зубчиків часнику;
  • півчайної ложі меленого перцю (краще червоного);
  • по 70 г кінзи, селери, петрушки, кропу;
  • 3 ст. л. солі (звичайної);
  • по 1 ст. л. цукру і оцту.

Покрокова інструкція приготування:

  1. Ретельно вимийте сині, видаліть плодоніжки, зробіть надріз вздовж кожного.
  2. У киплячу воду із сіллю кладіть баклажани, проваріть до 5 хвилин.
  3. Рівно на годину покладіть відварені овочі під гніт.
  4. Приготуйте наповнення для синеньких: натріть моркву за допомогою спеціальної терки для закусок по-корейськи, видавіть часник, подрібніть зелень, киньте мелений перець. Все перемішайте.
  5. Після закінчення зазначеного часу, розкладіть начинку в надрізи синеньких. Укладіть все щільно в каструлю.
  6. Приготуйте розсіл наступним чином: у киплячу воду киньте сіль, цукор, оцет. Зніміть з вогню, відразу залийте сині.
  7. Зверху поставте гніт, витримайте до 3 днів.
  8. Розкладіть закуску по банкам разом з розсолом, закатайте.


Смажені баклажани на зиму з перцем і овочевим соусом шарами

Взимку завжди проблематично купити свіжі овочі, щоб приготувати смачну вечерю або обід. Як раз для цього багато господинь консервують різноманітні салати, щоб потім можна було ситно і смачно нагодувати свою сім’ю. Спробуйте смажені баклажани по-турецьки з перцем в овочевому соусі шарами, і ви переконаєтеся, що закуски на зиму можуть бути неймовірно смачними, ароматними, соковитими і ніжними. Пригостіть таким варіантом своїх подруг, поділіться з ними своїми секретами. А далі ви побачите, як готується ця смакота з баклажанами.

Список продуктів:

  • 1 кг баклажанів (побільше);
  • 0,2 кг солодкого перцю;
  • 0,15 кг моркви;
  • 0,15 кг цибулі;
  • 0,6 кг томатів;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 2 ч. л. солі (тільки не йодованої);
  • 5 горошин перцю (у розрахунку на одну банку);
  • 0,1 л соняшникової олії.

Процес приготування:

  1. Наріжте баклажани кільцями, змастіть їх з обох сторін пісним маслом, обсмажте на сковороді до набуття злегка золотистого кольору.
  2. Приготуйте овочевий соус: цибулю дрібно поріжте, моркву крупно натріть на тертці, обсмажте. Через 8 хвилин киньте нарізані кубиками помідори, тушкуйте ще 10 хвилин. По закінченні киньте перець, сіль, цукор.
  3. Солодкі перці розрізати уздовж навпіл, наріжте смужками. Бланшируйте: залийте киплячою водою, почекайте близько трьох хвилин, перекладіть на друшляк.
  4. Візьміть банки, почніть наповнювати в наступному порядку: частина овочевого соусу, баклажани, перець, синенькі і знову заливка з овочами.
  5. Виставте наповнені банки у велику каструлю з водою, стерилізуйте на повільному вогні, протягом 70 хвилин. Не забувайте підливати воду в процесі кип’ятіння. Якщо вас не влаштовує даний процес стерилізації заготовок, скористайтесь духовкою: виставте банки в піч на годину, включивши температуру близько 180 градусів.
  6. По закінченні закрутіть кришками.


Домашнє лечо з баклажанами і солодким перцем в томатній заливці

Обов’язково приготуйте на зиму чудове домашнє лечо з синенькими, солодким перцем, томатами. Воно відмінно йде під будь-які м’ясні, овочеві, рибні та інші страви в якості закуски або салату. Цей рецепт чимось нагадує кабачкову ікру. Багато обожнюють таку закрутку, тому даний рецепт відноситься до одного з самих популярних і смачних, які просто зобов’язані бути на полиці в коморі кожної поважаючої себе господині. Ознайомтеся далі з описом покрокової інструкції приготування такого рецепта.

Складові:

  • 4 кг синеньких (будь-якого розміру, головне, не перестиглі);
  • 2 кг томатів;
  • 1 кг болгарського перцю;
  • парочка перцю чилі;
  • 1 кг моркви;
  • 1,5 кг цибулі;
  • 2 ст. соняшникової олії;
  • 2 головки часнику;
  • півсклянки оцту 9%;
  • 4 ст. л. звичайної солі (не йодованої);
  • склянку цукру.

Покрокове опис рецепту:

  1. Баклажани наріжте кубиками.
  2. Моркву натріть за допомогою великої терки.
  3. Часник дрібно нарубайте, цибулю наріжте півкільцями.
  4. Болгарський перець наріжте соломкою.
  5. Зробіть заливку за типом аджики: томати пропустіть через м’ясорубку разом з чилі.
  6. Всі складіть в емальовану каструлю, залийте оцтом, олією, томатним соусом. Варіть близько години.
  7. Розкладіть попередньо простерилизованным банкам, загорніть кришками.


Видеорецепты: найсмачніші зимові заготовки з баклажанів

Якщо кращі рецепти баклажанів на зиму, вивчені вище, вам не підійшли, перегляньте нижче видеорецепты, які докладно описують, як приготувати закуску «Вогник», «Тещин язик», фаршировані синенькі, салат з баклажанів, помідорів і перців або баклажанове асорті з овочами по-вірменськи. Також ви навчитеся заморожувати сині про запас, щоб взимку задовольнятися свіжими закусками. Всі ці рецепти заслуговують своєї уваги і гідні того, щоб отримати пару баночок кожного в своїй коморі.


Закуска Вогник


Рецепт приготування салату Тещин язик


Фаршировані синенькі на зиму


Дуже смачний рецепт салату з синеньких з помідорами і перцем


Асорті з баклажанів з овочами по-вірменськи


Як заморозити баклажани на зиму

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/212715-recepti-baklajaniv-na-zimy-krashi-zagotovki-prosti-i-smachni-salati/