Аджика: шість класичних рецептів з усіх куточків Кавказу

0
866

Аджика — старовинна кавказька гостра приправа у вигляді пастоподібної маси, до складу якої входять червоний перець з сіллю, часником, пряними травами (зеленими і сушеними, уцхо-сунелі, він же пажитник). Аджика зазвичай буває червоного кольору, однак не зрілого перцю може бути виготовлена приправа зеленого кольору. Аджика — стародавній рецепт, який ліг в основу безлічі варіацій. Так, наприклад, томати не входять до складу традиційної аджики, проте з часом виникли рецепти, що включають інші овочі, в тому числі і томати.

Слово «аджика» абхазького походження і означає просто «сіль». За однією з версій, коли абхазькі чабани йшли по весні у гори пасти овець, господарі отар давали вівчарям сіль. Сіль викликає у тварин спрагу, і вони починають споживати велику кількість води і корму, що сприяє швидкому набору ваги. Сіль була дорогим продуктом, щоб вівчарі не крали її, до неї домішували перець. Але чабани прекрасно використовували цю суміш як приправу і додавали інколи туди самі пахучі прянощі, такі як кінза, хмелі-сунелі, часник.

1/6

  • — Класична аджика по-грузинськи —

    1 кілограм стручкового гострого сухого червоного перцю,
    50-70 р. насіння коріандру,
    100 г хмелі-сунелі, трохи кориці (меленої),
    200 г волоських горіхів,
    300-400 г крутий солі (велику),
    300 г часнику.

    Замочити на 1 годину гострий червоний перець. Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник і сіль. Пропустити 3-4 рази через м’ясорубку з дрібною решіткою. Зберігати де завгодно, при будь-якій температурі, але бажано в закритому посуді, інакше аджика швидко висихає. Змішана з сіллю аджика хороша для обмазування курки або м’яса перед смаженням у духовці або на грилі.

    2/6

    • — Аджика з шафраном —

      Червоний перець (його повинно бути більше половини всієї суміші) пропустити через м’ясорубку. Додати суху кінзу, хмелі-сунелі, можна також імеретинський шафран. Для кращого смаку підійдуть дрібно-дрібно перемопотые волоські горіхи, тільки не дуже багато. Посолити за смаком. Точні пропорції тут не дуже важливі. Готувати аджику бажано в гумових рукавичках.

      3/6

      • — Чилі-аджика з гірким перцем —

        Червоний болгарський перець, приблизно 4 штуки, пропустити через м’ясорубку. Так само вчинити з вісьмома штуками гіркого червоного перцю. Часник, грамів триста, подрібнити в кавомолці, потім пропустити через млинок 15-20 насіння гвоздики і сто грамів волоських горіхів. Інші приправи використовувати у готовому, подрібненому вигляді: сто грамів хмелі-сунелі, сто грамів перцю каррі, п’ятдесят базиліка, пакетик коріандру, столова ложка — півтори солі.

        4/6

        • — Аджика по-вірменськи —

          5 кг цілих помідорів,
          1 кг часнику,
          500 г гіркого стручкового перцю, сіль за смаком.

          Все пропустити через м’ясорубку. Посолити. Залишити в емальованому посуді на 10-15 днів, щоб аджика перебродила, не забуваючи її щодня перемішувати. Солити потрібно помідорний сік до того, як потрібно буде додати часник і перець, інакше потім не буде відчуватися смак солі.

          5/6

          • — Аджика з яблуками —

            2 кг помідорів,
            1 кг яблук ,
            1 кг моркви,
            1 кг солодкого перцю,
            1 склянка цукру,
            1 стакан соняшникової олії,
            3 стручки гіркого перцю,
            200 г подрібненого часнику, сіль за смаком.

            Пропустити через м’ясорубку з дрібною решіткою помідори, яблука, моркву і перець. Всю цю суміш прокип’ятити 1 годину. Після кип’ятіння додати соняшникова олія, гіркий перець, часник і сіль. Не кип’ятити, лише довести до кипіння.

            6/6

            • — Аджика з солодким перцем —

              2 кг помідорів,
              1 кг солодкого перцю,
              1 кг яблук,
              1 кг моркви,
              5-7 стручків гострого перцю,
              200 г товченого часнику,
              1 склянка 9%-ного оцту,
              1 стакан соняшникової олії,
              1 склянка цукру,
              1/4 частина склянки солі.

              Пропустити через м’ясорубку помідори, солодкий перець, яблука, морква, гострий перець. Варити годину на повільному вогні. Додати остиглу масу часник, олію, оцет, цукор, сіль. Перемішати.

 
 

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here