Аджика — старовинна кавказька гостра приправа у вигляді пастоподібної маси, до складу якої входять червоний перець з сіллю, часником, пряними травами (зеленими і сушеними, уцхо-сунелі, він же пажитник). Аджика зазвичай буває червоного кольору, однак не зрілого перцю може бути виготовлена приправа зеленого кольору. Аджика — стародавній рецепт, який ліг в основу безлічі варіацій. Так, наприклад, томати не входять до складу традиційної аджики, проте з часом виникли рецепти, що включають інші овочі, в тому числі і томати.
Слово «аджика» абхазького походження і означає просто «сіль». За однією з версій, коли абхазькі чабани йшли по весні у гори пасти овець, господарі отар давали вівчарям сіль. Сіль викликає у тварин спрагу, і вони починають споживати велику кількість води і корму, що сприяє швидкому набору ваги. Сіль була дорогим продуктом, щоб вівчарі не крали її, до неї домішували перець. Але чабани прекрасно використовували цю суміш як приправу і додавали інколи туди самі пахучі прянощі, такі як кінза, хмелі-сунелі, часник.
1/6
-
— Класична аджика по-грузинськи —
1 кілограм стручкового гострого сухого червоного перцю,
50-70 р. насіння коріандру,
100 г хмелі-сунелі, трохи кориці (меленої),
200 г волоських горіхів,
300-400 г крутий солі (велику),
300 г часнику.Замочити на 1 годину гострий червоний перець. Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник і сіль. Пропустити 3-4 рази через м’ясорубку з дрібною решіткою. Зберігати де завгодно, при будь-якій температурі, але бажано в закритому посуді, інакше аджика швидко висихає. Змішана з сіллю аджика хороша для обмазування курки або м’яса перед смаженням у духовці або на грилі.
2/6
-
— Аджика з шафраном —
Червоний перець (його повинно бути більше половини всієї суміші) пропустити через м’ясорубку. Додати суху кінзу, хмелі-сунелі, можна також імеретинський шафран. Для кращого смаку підійдуть дрібно-дрібно перемопотые волоські горіхи, тільки не дуже багато. Посолити за смаком. Точні пропорції тут не дуже важливі. Готувати аджику бажано в гумових рукавичках.
3/6
-
— Чилі-аджика з гірким перцем —
Червоний болгарський перець, приблизно 4 штуки, пропустити через м’ясорубку. Так само вчинити з вісьмома штуками гіркого червоного перцю. Часник, грамів триста, подрібнити в кавомолці, потім пропустити через млинок 15-20 насіння гвоздики і сто грамів волоських горіхів. Інші приправи використовувати у готовому, подрібненому вигляді: сто грамів хмелі-сунелі, сто грамів перцю каррі, п’ятдесят базиліка, пакетик коріандру, столова ложка — півтори солі.
4/6
-
— Аджика по-вірменськи —
5 кг цілих помідорів,
1 кг часнику,
500 г гіркого стручкового перцю, сіль за смаком.Все пропустити через м’ясорубку. Посолити. Залишити в емальованому посуді на 10-15 днів, щоб аджика перебродила, не забуваючи її щодня перемішувати. Солити потрібно помідорний сік до того, як потрібно буде додати часник і перець, інакше потім не буде відчуватися смак солі.
5/6
-
— Аджика з яблуками —
2 кг помідорів,
1 кг яблук ,
1 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
1 склянка цукру,
1 стакан соняшникової олії,
3 стручки гіркого перцю,
200 г подрібненого часнику, сіль за смаком.Пропустити через м’ясорубку з дрібною решіткою помідори, яблука, моркву і перець. Всю цю суміш прокип’ятити 1 годину. Після кип’ятіння додати соняшникова олія, гіркий перець, часник і сіль. Не кип’ятити, лише довести до кипіння.
6/6
-
— Аджика з солодким перцем —
2 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
1 кг яблук,
1 кг моркви,
5-7 стручків гострого перцю,
200 г товченого часнику,
1 склянка 9%-ного оцту,
1 стакан соняшникової олії,
1 склянка цукру,
1/4 частина склянки солі.Пропустити через м’ясорубку помідори, солодкий перець, яблука, морква, гострий перець. Варити годину на повільному вогні. Додати остиглу масу часник, олію, оцет, цукор, сіль. Перемішати.
-
-
-
-
-
