Ніжна тушкована яловичина з підливою — рецепт

З незапам’ятних часів яловичина вважалася чоловічою стравою. Готували її нехитро: обсмажували тушку цілком. Зараз існує безліч інших рецептів, але ця різновид м’яса багатьма як і раніше вважається жорсткою і прісною. Насправді страви з яловичини можуть бути іншими – делікатними, м’якими. Головне – знати, як поводитися з цим «непростим» м’ясом.

Особливості яловичини, тушкованої в підливі

Тушкована яловичина з підливою вважається класичним другим блюдом, яке відмінно поєднується з різними гарнірами. В доповнення до м’яса можна приготувати:

  • овочеве рагу;
  • розсипчастий рис;
  • гречану кашу;
  • макарони;
  • пюре з картоплі та інші страви

З яким із цих гарнірів яловичина, тушкована в підливі, буде ситної і дуже поживним. Містяться в цьому сорті білки м’яса задовольняють добову потребу людини в амінокислотах – досить з’їсти 100-грамову його порцію. Крім того, яловичина містить вітаміни В6 і В12, а також магній, цинк, натрій і фосфор.

Як правильно вибрати і підготувати м’ясо для гасіння?

Деякі кулінари люблять гасити яловичину. Це м’ясо довго готується, а в результаті все одно найчастіше виходить жорстким і несмачним. Однак причина такого результату — в банальному невмінні готувати м’ясо до гасіння. Для початку потрібно правильно його вибрати. Для гасіння найкраще підійде лопатка. Крім того, м’ясо повинно бути зрілим — тоді всі підготовчі маніпуляції гарантовано підуть йому на користь. Отже, щоб після приготування яловичина була м’якою і ароматною, її треба замаринувати.

Щоб приготувати маринад, можна використовувати виноградний сік. Проте класичним маринадом для лопатки вважається червоне вино.

Інгредієнти:

  • ? Ст. л. винного оцту;
  • 1 ст. червоного вина;
  • 2,5 ч. л. цукрового піску;
  • 1 цибулина (можна використовувати цибулю для салату);
  • 2 шт лаврового листа;
  • ? Ч. л. розмарину і гвоздики;
  • ? Ч. л. порошкової гірчиці;
  • 1 кг яловичої лопатки.

Приготування:

  • В емальованій каструлі змішуємо оцет, вино, цукор і спеції.
  • Доводимо суміш до кипіння.
  • Ріжемо цибулю. Якщо потрібно, щоб м’ясо в результаті сильно просякло овочевим «духом», то краще цибулю дрібно натерти.
  • Додаємо овоч до маринаду.
  • Охолоджуємо до кімнатної температури.
  • Очищаємо м’ясо від плівок, ріжемо уздовж волокон.
  • Заливаємо маринадом, даємо настоятися від 2 до 6 годин.

Також важливо правильно вибрати посуд для приготування тушкованої яловичини. Найкраще підійде чавунна гусятниця, але можна використовувати і глибоку залізну каструлю або казан.

Класичний рецепт яловичини з підливою

Якщо ви хочете приготувати ситний обід, то тушкована яловичина з підливою відмінно підійде в якості другої страви.

Інгредієнти:

  • 1 кг замаринованной яловичини;
  • 2 середні цибулини;
  • 1 ст. води;
  • олія оливкова (можна соняшникова);
  • 1-2 зубчики свіжого часнику;
  • сіль;
  • чорний мелений перець, хмелі-сунелі;
  • сухі кріп і петрушка (за бажанням).

Приготування:

  • Якщо м’ясо було попередньо замариновано, то зливаємо маринад. Якщо ні, то очищаємо яловичину від плівок і ріжемо на шматочки 4 х 4 см вздовж волокон.
  • Нарізаємо цибулю кільцями і викладаємо його в глибоку каструлю на розігріте масло. Закриваємо кришкою і підсмажуємо на невеликому вогні.
  • Засипаємо м’ясо до смаженого цибулі і збільшуємо вогонь. З м’яса повинна випаровуватися волога. Чекаємо, коли на яловичині утворюється рум’яна кірочка, – тоді при гасінні весь сік залишиться всередині шматочків.
  • Заливаємо м’ясо кип’яченою водою, тушкуємо близько 40 хвилин на середньому вогні.
  • Додаємо спеції, тушкуємо ще близько 15 хвилин і вимикаємо.
  • Подаємо на стіл з рисом, макаронами або овочами.

Читайте також:

  • Яловича печінка в мультиварці: рецепти
  • Антрекот: найкращі рецепти
  • Митболы: що це таке?

Яловичина з томатною підливою

Якщо вам подобається поєднання м’яса і томатів, то рецепт тушкованої яловичини з фото допоможе оригінально обіграти звичний спосіб приготування.

Інгредієнти:

  • 0,5 кг яловичої лопатки;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • 1 болгарський перець;
  • рослинна олія;
  • 1 ст. томатного соку;
  • 3 ст. л. жирних вершків (або сметани);
  • 3 ст. л. соєвого соусу.

Приготування:

  • Ріжемо м’ясо вздовж волокон тонкими смужками, очищаємо від сухожиль.
  • Ставимо його тушкуватися до тих пір, поки не випарується рідина.
  • Ріжемо цибулю півкільцями, обсмажуємо його на сковороді і кладемо до м’яса.
  • Додаємо цибулю в м’ясо, заливаємо соєвим соусом і тушкуємо ще хвилин 10.
  • Засипаємо натерту моркву, наливаємо томатний сік.
  • Окремо обсмажуємо болгарський перець, додаємо в м’ясо.
  • За пару хвилин до закінчення приготування вливаємо вершки або сметану.
  • Подаємо з будь-яким гарніром; можна присипати зеленню.

Гуляш з яловичини з підливою

Популярність гуляшу давно вже перестала обмежуватися його батьківщиною – Угорщиною. Це блюдо люблять і готують у всьому світі. Спочатку гуляш робили з телятини або яловичини з картоплею, паприкою і густим соусом, чому страва було схоже на суп. Зараз рецепт припускає не тільки додавання різних спецій, соусів, але і використання інших видів м’яса – баранини, курятини, свинини. Однак все-таки швидше і простіше приготувати гуляш з яловичини з підливою.

Інгредієнти:

  • 500 г яловичої вирізки;
  • 1 салатна цибулина;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 2 ст. л. густої сметани;
  • 2 ст. л. натуральної томатної пасти;
  • 1 ст. л. пшеничного борошна;
  • 2 ч. л. цукрового піску;
  • олія рослинна;
  • сіль і перець.

Приготування:

  • М’ясо ріжемо на шматочки-квадратики (маринувати його попередньо необов’язково).
  • Нарізаємо цибулю і часник.
  • На сковороді в маслі обсмажуємо часник. Коли він підрум’янився, прибираємо часник з масла – свою місію ароматизації він вже виконав.
  • До рум’яності обсмажуємо яловичину.
  • Засипаємо цибулю, смажимо на невеликому вогні.
  • Додаємо борошно.
  • Через пару хвилин кладемо сметану, помідорну пасту і цукор.
  • Заливаємо м’ясо водою так, щоб м’яса не було видно. Тушкуємо 40 хвилин.
  • За 5 хвилин до готовності додаємо сіль і перець.

Подавати гуляш з картоплею, петрушкою і кінзою.

Гуляш з яловичини по-угорськи

Ще один рецепт смачного гуляшу з яловичини з підливою є зразком класичної угорської національної кухні.

Інгредієнти:

  • 1 кг зрілої яловичини;
  • 1,5 кг середніх за розміром помідорів;
  • 1 кг добірного картоплі;
  • 2 солодких болгарських перцю;
  • 2 стебла свіжого селери;
  • 2 моркви середніх розмірів;
  • 2 зубчики часнику;
  • 3 невеликі цибулини;
  • 2 ст. л. меленої паприки;
  • сіль, перець, кмин;
  • оливкова (або інше рослинне) масло;
  • зелень.

Приготування:

  • Очищаємо м’ясо від плівок, нарізаємо кубиками.
  • Пасеруємо цибулю і моркву з паприкою на сковороді в оливковій олії.
  • До обсмажених овочів додаємо м’ясо, наливаємо півсклянки води і тушкуємо близько півгодини.
  • Ріжемо кубиками перець, додаємо його до гуляшу. Через 5 хвилин перекладаємо м’ясо в глибоку каструлю.
  • На що залишився від м’яса маслі обсмажуємо порізані помідори з часником.
  • До овочів додаємо кмин.
  • Обсмажені овочі перекладаємо до м’яса.
  • Ріжемо картоплю і селеру, змішуємо з м’ясом.
  • Тушкуємо на повільному вогні близько 1,5 годин. Процес гасіння можна довірити також духовці, попередньо розігрівши її до 150 градусів.
  • Подавати гуляш краще зі свіжою зеленню петрушки, кропу і кінзи.

Читайте також:

  • Гуляш з яловичини з підливою: рецепт в мультиварці
  • Тефтелі з підливою: рецепти
  • Як приготувати бефстроганов?

Запропоновані нами рецепти разубедят вас у тому, що страви з цього сорту м’яса заздалегідь приречені на жорсткість і «нестравність». Приготування смачної яловичини з підливою вимагає багато часу і бажано — маринування. Але, якщо ви зробите все правильно, м’ясо віддячить вам за труди — вийде м’яким, соковитим і дуже ароматним. А ви поповните свій повсякденний раціон ще кількома вдалими з кулінарної точки зору і корисними стравами.

Інші цікаві рубрики:

  • Закуски (87)
  • Салати (80)
  • Перші страви (52)
  • Другі страви (217)
  • Випічка (133)
  • Десерти (79)
  • Напої (60)
  • На святковий стіл (26)
  • Заготовки на зиму (65)
  • В мультиварці (69)

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/117687-nijna-tyshkovana-ialovichina-z-pidlivou-recept/