З незапам’ятних часів яловичина вважалася чоловічою стравою. Готували її нехитро: обсмажували тушку цілком. Зараз існує безліч інших рецептів, але ця різновид м’яса багатьма як і раніше вважається жорсткою і прісною. Насправді страви з яловичини можуть бути іншими – делікатними, м’якими. Головне – знати, як поводитися з цим «непростим» м’ясом.
Особливості яловичини, тушкованої в підливі
Тушкована яловичина з підливою вважається класичним другим блюдом, яке відмінно поєднується з різними гарнірами. В доповнення до м’яса можна приготувати:
- овочеве рагу;
- розсипчастий рис;
- гречану кашу;
- макарони;
- пюре з картоплі та інші страви
З яким із цих гарнірів яловичина, тушкована в підливі, буде ситної і дуже поживним. Містяться в цьому сорті білки м’яса задовольняють добову потребу людини в амінокислотах – досить з’їсти 100-грамову його порцію. Крім того, яловичина містить вітаміни В6 і В12, а також магній, цинк, натрій і фосфор.
Як правильно вибрати і підготувати м’ясо для гасіння?
Деякі кулінари люблять гасити яловичину. Це м’ясо довго готується, а в результаті все одно найчастіше виходить жорстким і несмачним. Однак причина такого результату – в банальному невмінні готувати м’ясо до гасіння. Для початку потрібно правильно його вибрати. Для гасіння найкраще підійде лопатка. Крім того, м’ясо повинно бути зрілим – тоді всі підготовчі маніпуляції гарантовано підуть йому на користь. Отже, щоб після приготування яловичина була м’якою і ароматною, її треба замаринувати.
Щоб приготувати маринад, можна використовувати виноградний сік. Проте класичним маринадом для лопатки вважається червоне вино.
Інгредієнти:
- ? Ст. л. винного оцту;
- 1 ст. червоного вина;
- 2,5 ч. л. цукрового піску;
- 1 цибулина (можна використовувати цибулю для салату);
- 2 шт лаврового листа;
- ? Ч. л. розмарину і гвоздики;
- ? Ч. л. порошкової гірчиці;
- 1 кг яловичої лопатки.
Приготування:
- В емальованій каструлі змішуємо оцет, вино, цукор і спеції.
- Доводимо суміш до кипіння.
- Ріжемо цибулю. Якщо потрібно, щоб м’ясо в результаті сильно просякло овочевим «духом», то краще цибулю дрібно натерти.
- Додаємо овоч до маринаду.
- Охолоджуємо до кімнатної температури.
- Очищаємо м’ясо від плівок, ріжемо уздовж волокон.
- Заливаємо маринадом, даємо настоятися від 2 до 6 годин.
Також важливо правильно вибрати посуд для приготування тушкованої яловичини. Найкраще підійде чавунна гусятниця, але можна використовувати і глибоку залізну каструлю або казан.
Класичний рецепт яловичини з підливою
Якщо ви хочете приготувати ситний обід, то тушкована яловичина з підливою відмінно підійде в якості другої страви.
Інгредієнти:
- 1 кг замаринованной яловичини;
- 2 середні цибулини;
- 1 ст. води;
- олія оливкова (можна соняшникова);
- 1-2 зубчики свіжого часнику;
- сіль;
- чорний мелений перець, хмелі-сунелі;
- сухі кріп і петрушка (за бажанням).
Приготування:
- Якщо м’ясо було попередньо замариновано, то зливаємо маринад. Якщо ні, то очищаємо яловичину від плівок і ріжемо на шматочки 4 х 4 см вздовж волокон.
- Нарізаємо цибулю кільцями і викладаємо його в глибоку каструлю на розігріте масло. Закриваємо кришкою і підсмажуємо на невеликому вогні.
- Засипаємо м’ясо до смаженого цибулі і збільшуємо вогонь. З м’яса повинна випаровуватися волога. Чекаємо, коли на яловичині утворюється рум’яна кірочка, – тоді при гасінні весь сік залишиться всередині шматочків.
- Заливаємо м’ясо кип’яченою водою, тушкуємо близько 40 хвилин на середньому вогні.
- Додаємо спеції, тушкуємо ще близько 15 хвилин і вимикаємо.
- Подаємо на стіл з рисом, макаронами або овочами.
Читайте також:
- Яловича печінка в мультиварці: рецепти
- Антрекот: найкращі рецепти
- Митболы: що це таке?
Яловичина з томатною підливою
Якщо вам подобається поєднання м’яса і томатів, то рецепт тушкованої яловичини з фото допоможе оригінально обіграти звичний спосіб приготування.
Інгредієнти:
- 0,5 кг яловичої лопатки;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 1 болгарський перець;
- рослинна олія;
- 1 ст. томатного соку;
- 3 ст. л. жирних вершків (або сметани);
- 3 ст. л. соєвого соусу.
Приготування:
- Ріжемо м’ясо вздовж волокон тонкими смужками, очищаємо від сухожиль.
- Ставимо його тушкуватися до тих пір, поки не випарується рідина.
- Ріжемо цибулю півкільцями, обсмажуємо його на сковороді і кладемо до м’яса.
- Додаємо цибулю в м’ясо, заливаємо соєвим соусом і тушкуємо ще хвилин 10.
- Засипаємо натерту моркву, наливаємо томатний сік.
- Окремо обсмажуємо болгарський перець, додаємо в м’ясо.
- За пару хвилин до закінчення приготування вливаємо вершки або сметану.
- Подаємо з будь-яким гарніром; можна присипати зеленню.
Гуляш з яловичини з підливою
Популярність гуляшу давно вже перестала обмежуватися його батьківщиною – Угорщиною. Це блюдо люблять і готують у всьому світі. Спочатку гуляш робили з телятини або яловичини з картоплею, паприкою і густим соусом, чому страва було схоже на суп. Зараз рецепт припускає не тільки додавання різних спецій, соусів, але і використання інших видів м’яса – баранини, курятини, свинини. Однак все-таки швидше і простіше приготувати гуляш з яловичини з підливою.
Інгредієнти:
- 500 г яловичої вирізки;
- 1 салатна цибулина;
- 2-3 зубчики часнику;
- 2 ст. л. густої сметани;
- 2 ст. л. натуральної томатної пасти;
- 1 ст. л. пшеничного борошна;
- 2 ч. л. цукрового піску;
- олія рослинна;
- сіль і перець.
Приготування:
- М’ясо ріжемо на шматочки-квадратики (маринувати його попередньо необов’язково).
- Нарізаємо цибулю і часник.
- На сковороді в маслі обсмажуємо часник. Коли він підрум’янився, прибираємо часник з масла – свою місію ароматизації він вже виконав.
- До рум’яності обсмажуємо яловичину.
- Засипаємо цибулю, смажимо на невеликому вогні.
- Додаємо борошно.
- Через пару хвилин кладемо сметану, помідорну пасту і цукор.
- Заливаємо м’ясо водою так, щоб м’яса не було видно. Тушкуємо 40 хвилин.
- За 5 хвилин до готовності додаємо сіль і перець.
Подавати гуляш з картоплею, петрушкою і кінзою.
Гуляш з яловичини по-угорськи
Ще один рецепт смачного гуляшу з яловичини з підливою є зразком класичної угорської національної кухні.
Інгредієнти:
- 1 кг зрілої яловичини;
- 1,5 кг середніх за розміром помідорів;
- 1 кг добірного картоплі;
- 2 солодких болгарських перцю;
- 2 стебла свіжого селери;
- 2 моркви середніх розмірів;
- 2 зубчики часнику;
- 3 невеликі цибулини;
- 2 ст. л. меленої паприки;
- сіль, перець, кмин;
- оливкова (або інше рослинне) масло;
- зелень.
Приготування:
- Очищаємо м’ясо від плівок, нарізаємо кубиками.
- Пасеруємо цибулю і моркву з паприкою на сковороді в оливковій олії.
- До обсмажених овочів додаємо м’ясо, наливаємо півсклянки води і тушкуємо близько півгодини.
- Ріжемо кубиками перець, додаємо його до гуляшу. Через 5 хвилин перекладаємо м’ясо в глибоку каструлю.
- На що залишився від м’яса маслі обсмажуємо порізані помідори з часником.
- До овочів додаємо кмин.
- Обсмажені овочі перекладаємо до м’яса.
- Ріжемо картоплю і селеру, змішуємо з м’ясом.
- Тушкуємо на повільному вогні близько 1,5 годин. Процес гасіння можна довірити також духовці, попередньо розігрівши її до 150 градусів.
- Подавати гуляш краще зі свіжою зеленню петрушки, кропу і кінзи.
Читайте також:
- Гуляш з яловичини з підливою: рецепт в мультиварці
- Тефтелі з підливою: рецепти
- Як приготувати бефстроганов?
Запропоновані нами рецепти разубедят вас у тому, що страви з цього сорту м’яса заздалегідь приречені на жорсткість і «нестравність». Приготування смачної яловичини з підливою вимагає багато часу і бажано – маринування. Але, якщо ви зробите все правильно, м’ясо віддячить вам за труди – вийде м’яким, соковитим і дуже ароматним. А ви поповните свій повсякденний раціон ще кількома вдалими з кулінарної точки зору і корисними стравами.
Інші цікаві рубрики:
- Закуски (87)
- Салати (80)
- Перші страви (52)
- Другі страви (217)
- Випічка (133)
- Десерти (79)
- Напої (60)
- На святковий стіл (26)
- Заготовки на зиму (65)
- В мультиварці (69)