Навіть якщо навскидку: 1 кг цукру коштує зараз у нас 13 грн. – середній вихід спирту з цієї кількості становить приблизно 0,51 л (96%) або 1,1 л самогону міцністю 40%. Спирт я зараз купую за ціною 80 грн./л. Економія, якщо ви порахуєте в розумі, очевидна – 1 л самогону з цукру коштуватиме 26 грн. Зрозуміло, доведеться ще зібрати або купити якісний самогонний апарат, придбати необхідне обладнання, дріжді та інші складові, але все одно домашній продукт гнати вигідніше.
Тому ділюся з вами перевіреним часом рецептом самогону на цукрі, який, напевно, є найбільш простим і доступним починаючому і не тільки самогонникові. Звичайно, можна гнати фруктовий самогон, приміром, кальвадос або чачу, тут взагалі витрати мінімальні, якщо є свої садові угіддя, але саме цукровий, а також крохмальний (зерновий і т. д.) самогон є ідеальним для подальшого його облаштування. Спирт, як ви розумієте, я беру саме для цих цілей – готую Бехеровку, Лімончелло, Перцівку та інші настоянки.
Підготовка до самогоноваріння
Ідеальна бродильна ємність
До початку нашого з вами самогоноваріння рекомендую подбати про чистоту всього інвентарю, особливо бродильної ємності – її потрібно добре промити гарячою водою і просушити. Це дуже важливо, так як найменша домішка може зіпсувати кінцевий продукт.
Як бродильну ємність можете використовувати все, що вам заманеться і в залежності від своїх потреб (трилітрова банка, пластиковий бочонок або навіть цистерна). АЛЕ! Не ставте брагу в оцинкованому посуді, так як при тривалому контакті вмісту з цинком відбувається окислення останнього, а оксиди цинку дуже шкідливі для здоров’я. Також не слід використовувати ємкості з пластику, на яких немає позначки «для харчових продуктів».
Найпростіше дістати і розумно використовувати молочні пластикові бідони на 25-38 л. Також підійде будь-який посуд із скла, фарфору, алюмінію, нержавійки та емальованого металу.
Рецепт браги із цукру
Спочатку, зрозуміло, потрібно приготувати брагу. Для цього ми змішаємо воду, цукор і дріжджі. Однак на цукрі живуть сторонні мікроорганізми, яким би він чистим не був, тому спочатку ми приготуємо цукровий сироп – в процесі кип’ятіння всі сторонні мікроорганізми загинуть.
Цукровий сироп рекомендую інвертувати – розщепити цукор на глюкозу і фруктозу. Справа в тому, що дріжджі спочатку розщеплюють сахарозу на моносахариди (глюкозу, фруктозу і т. д.) і тільки після цього переробляють їх в бажаний етиловий спирт, а також вуглекислий газ, як продукт життєдіяльності. Таким чином, додавши в сироп кислоту або фермент інвертази, ми значною мірою прискоримо процес бродіння, а також покращимо органолептичні якості цукрових браги і, як наслідок, кінцевого продукту. Тепер про все детальніше.
Розрахунок пропорцій інгредієнтів
Як було сказано раніше, з 1 кг цукру ми отримаємо приблизно 1,1 л самогону міцністю 40% з похибкою в обидві сторони. Деякі самогонники рекомендують збільшити кількість всіх інгредієнтів приблизно на 10-15%, так як реальний вихід цукрового самогону в силу різних причин може дещо відрізнятися від теоретичного.
На кожен 1 кг цукру потрібно додати: води 4 л (плюс ще 0,52 л, якщо цукровий сироп інвертований), 20 г сухих дріжджів типу «Саф-Левюр» або 100 г пресованих дріжджів.
Таким чином, для приготування 5 л 40% самогону нам знадобиться:
- Цукру – 6 кг;
- Води: 24-27,12 л;
- Сухих дріжджів – 120 г (600 г пресованих)
На цю кількість і будемо орієнтуватися далі.
Приготування цукрового сиропу і його інвертування
Інвертуємо цукровий сироп
Щоб приготувати звичайний цукровий сироп потрібно взяти воду і цукор в пропорції 1:1, тобто 6 л:6 кг, перемішати їх і довести на плиті до температури 90 градусів. Варити сироп при цій температурі потрібно близько 30 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи піну. Цей цукровий сироп можна додавати в брагу, але бродіння буде більш тривалим.
Найпростіший спосіб інвертувати сироп – додати до нього лимонну кислоту у кількості 0,08% від кількості цукру в сиропі. Також використовуються інші пропорції: на 1 кг цукру потрібно брати 520 мл води. Процес інвертування наступний:
- до 3,12 л води додати 6 кг цукру, довести до кипіння;
- додати 4,8 г лимонної кислоти;
- варити сироп протягом 1,5-2 годин при температурі 95-100 градусів під кришкою.
Підготовка води і активація дріжджів
В ідеалі вода повинна бути ідеально прозорою, не мати ні смаку, ні запаху. Якщо у вас водопровідна вода не хлорована і відповідає всім харчовим нормам, то сміливо використовуйте її. Якщо ситуація зворотна, просто дайте їй відстоятися кілька діб. Краще всього використовувати джерельну воду з подальшою її фільтрацією і відстоюванням.
Кип’ятити або дистилювати воду для браги не можна! Це призводить до зниження рівня кисню, який необхідний дріжджовим культурам для життєдіяльності.
Недорогі і доступні сухі дріжджі
Дріжджі підійдуть будь-які, призначені для приготування самогону (не винні!). Дуже добре себе зарекомендували французькі дріжджі «Саф-Левюр» і «Саф-Момент», які призначені, в першу чергу, для випічки, тому дістати їх не складно. Спирт з них виходить хорошої якості.
Перед додаванням їх в сусло дріжджі потрібно активувати: всипати потрібну кількість у посудину потрібно обсягу і залити водою температурою 35-39 °С, але краще 28-31 °С, щоб не загубити наші дріжджові культури, обернути ємність теплою тканиною і почекати 20-40 хв (за цей час можна змішати воду і цукровий сироп). Пресовані дріжджі теж краще підготувати – розчинити в частині сусла (води з цукровим сиропом).
Дріжджі для випічки можуть дуже сильно піниться, тому потрібен піногасник. Краще всього використовувати половинку сухого печива з магазину або таку ж кількість мелених сухарів. Деякі використовують дитячий шампунь або олію – не рекомендую. Також можна використовувати аптечні препарати, які використовують у харчовій промисловості як піногасники, наприклад, препарат «Боботик», що містить семиктикон. Також піногасником виступають дріжджі «Саф-Момент».
Приготування браги
Інвертований сироп заливаємо водою, в нашому випадку це 27,12 л. Сироп можна лити теплим, але розрахувати все так, щоб вихідна суміш мала температуру 27-30 °С – оптимальні умови для життєдіяльності дріжджових культур. Бродильну ємність потрібно заповнити не більше ніж на ? – в процесі бродіння буде виділятися піна, але, знову таки, можна використовувати піногасники.
Перед тим як вносити підготовлені дріжджі, слід забезпечити їх оптимальними умовами для роботи. Для цього нам знадобиться підживлення. З мінеральних: хліб, сухофрукти (очищені від бруду, консервантів і смолоти), соки, солод або розпарене зерно. На 50 л сусла достатньо половини розкрошеного буханця житнього хліба або 0,5-1 л соку з мезгою чи без.
Не зайвим буде додати вітамін В1 (тіамін) – 1-2 мг на кожен кг цукру. В якості мінеральних підживлень використовують азотисті сільськогосподарські добрива: розведений в теплій воді Діамонійфосфат ((NH4) 2HPO4) з розрахунку 3,3 г на 1 кг цукру або сульфат амонію (NH4) 2SO4 з розрахунку 1,5-2 г на 1 кг суперфосфат Ca (H2PO4) 2*H2O і CaSO4 з розрахунку 3-4 г на 1 кг. Також добре йде Сечовина (карбамід) (NH2) 2CO з розрахунку 0,8 на 1 кг цукру. Все це потрібно додати в сусло до того, як будуть додані дріжджі.
Зброджування
Після того, як сусло буде готове, його потрібно забезпечити постійною температурою в 28-31 °С. Для цього бродильну ємність обмотуємо шубою, пальто, ковдрою і т. д. або використовуємо спеціальні теплоізоляційні матеріали. Якщо ви вирішили поставити виробництво на потік, обзаведіться акваріумним обігрівачем – досить встановити термостат на 30 °С і радіти життю. Самі дріжджі теж виділяють тепло, тому за температурою браги потрібно постійно слідкувати – якщо вона підніметься вище 35 °С, її треба охолодити, інакше дріжджі загинуть.
Гідрозатвор ставити на цукровий брагу не обов’язково – достатньо залишить кришку на бродильній ємності трохи прочиненими. Але гідрозатвор врятує вас, якщо весь процес бродіння буде проходити в квартирі – брага не дуже добре пахне, а трубку гідрозатвори можна вивести в кватирку або каналізаційну трубу.
В такому стані, якщо ви все зробили правильно, брага буде бродити від 48 до 80 годин, в залежності від виду підживлення, використовуваного цукрового сиропу (інвертований чи ні) і температурного режиму. Кожні 12 годин сусло рекомендується інтенсивно перемішати протягом 1 хвилини – це потрібно для видалення зайвого вуглекислого газу в бразі.
Ознаки готовності браги
Брага готова, якщо:
- перестав виділятися вуглекислий газ (якщо ви ставили гідрозатвор, то це легко відстежити), можна піднести запалений сірник до поверхні браги і якщо вона не згасла, то З не виділяється;
- верхній шар браги став висвітлюватися, і дріжджі почали випадати в осад;
- смак браги гіркувато-кислий, не відчувається цукор;
- в суслі відчувається спирт, як запах, так і в смаку.
Потрібно, щоб ці ознаки з’явилися комплексно, тобто 2-3 одночасно.
Дегазація і освітлення браги
Цей процес потрібен для поліпшення смаку цукрового самогону. Спочатку прибираємо утеплювач і даємо бразі відстоятися протягом 24 годин на холоді. Дріжджі повинні випасти в осад, після чого вже освітленну природним шляхом брагу можна злити з осаду (декантувати) через гумову трубку. Щоб дегазувати брагу, тобто видалити з неї весь вуглекислий газ, декантироване сусло потрібно підігріти до 50 °С – це також вб’є залишки дріжджів, які не впали в анабіоз при досягненні міцності сусла в 12%.
Освітлити брагу можна кількома способами. Можна почекати, поки всі дріжджі не випадуть в осад – це довго. Другий і більш швидкий варіант – використовувати коагуляти: желатин, бентоніт і т. д. Для браги із цукру краще використовувати бентоніт – натуральну білу глину, яка продається окремо або котячий наповнювач. Перевірені і працюють: Pi-Pi-Bent, WC Closet Cat, Котяра, КэтСан.
Важливо! Глина повинна бути максимально чистою і не мати сторонніх запахів, інакше ви зіпсуєте свій домашній самогон. Перед висвітленням брага повинна повністю перебродити!
На 20 л браги досить 2-3 столових ложок бетоніта, який потрібно спочатку подрібнити, приміром, у кавомолці або блендері, а потім розчинити в 250 мл теплої води. Добре перемішати і почекати, поки глина не стане однорідною «сметанною» масою. Виливаємо отриману суспензію в брагу і інтенсивно перемішуємо протягом декількох хвилин, при цьому брага не повинна бути холодною.
Важливо! Не пробуйте зливати осад з вмістом бентоніту в каналізацію, в трубах утворюються цементні пробки, пробити які можна тільки механічно!!!
Освітлюється брага бентонітом десь 15-30 годин, після цього вона стає практично прозорою і не має дріжджового запаху. Зливаємо брагу з осаду через трубочку і приступаємо до дистиляції.
Детальний процес освітлення браги бентонітом:
Перегонка (дистиляція) цукрової браги
Перша перегонка відокремить від нашої браги усі нерозчинні домішки, у тому числі шкідливі. Пити його вже можна, але не рекомендується.
Перша перегонка
Є два варіанти: гнати швидко й інтенсивно, без дроблення – це важливо, якщо ви не освітляли брагу або зробили це погано. Якщо ж все зроблено по фен шую, рекомендую відразу відбирати «голови» і «хвости». Ставимо брагу на маленький вогонь і чекаємо, поки не потечуть перші краплі – це «голови» або «первак» і їх потрібно зібрати десь 50 мл на кожен кілограм переробленого цукру (при першій дистиляції можна відібрати 30 мл), в нашому випадку це 300 мл. Первак краще відразу ж вилити від гріха подалі – дуже небезпечно для здоров’я.
Після відбору «голів» збираємо «тіло», середню фракцію, заради якої ми все це затіяли. Відбираємо «тіло» до тих пір, поки міцність самогону не опуститься нижче 40%. Можна користуватися народним методом: промокнути дистилят клаптем газетки і підпалити – поки він горить, можна сміливо збирати.
Зібравши «тіло» приступаємо до збору «хвостів» – женемо до останнього, поки в дистилляті відчувається спирт. Остання фракція містить багато сивушних масел, тому пити її не можна, але можна додати в наступну брагу, щоб підвищити її міцність, а також поліпшити смакові якості наступної партії самогону.
Проміжна чистка
Перед другою перегонкою спирт-сирець (СС) потрібно очистити. Це можна зробити багатьма перевіреними способами, але краще і простіше всього це зробити маслом і активованим вугіллям, при цьому спочатку очистить маслом, а потім вугіллям.
Очищення самогону олією
Сивушним маслам властиво розчинятися в інших оліях. Ми візьмемо рослинну рафіновану. Розбавляємо СС до 15% міцності (перед другою перегонкою СС потрібно обов’язково розбавляти до 15-20%) і переливаємо його в ємність з щільною кришкою. Додаємо 20 мл олії на кожен літр розведеного СС і інтенсивно перемішуємо 3 рази з проміжком в 1-2 хвилини. Потім даємо СС відстоятися 12-24 години і зливаємо його через трубочку, щоб позбутися від масляного шару, який збереться на поверхні ємності.
В очищеному СС маслом залишаться ще дрібні частинки, тому нашу суміш слід ще пару раз профільтрувати через щільний марлевий або ватяний фільтр, а потім очистити активованим вугіллям
Очищення активованим вугіллям самогону
Я рекомендую спорудити імпровізований вугільний фільтр вугілля БАУ-А і прогнати СС через нього пару разів. У середньому, вугілля поглинає до 90% складних ефірів і близько 80% сивушних масел.
Приступаємо до другої перегонки.
Друга перегонка
Принцип той же, що і при першій перегонці – відокремлюємо «голови» і «хвости» від основної фракції. При цьому «голови» відбираємо при мінімальній температурі: спочатку підігріваємо СС до першого конденсату, а потім зменшуємо вогонь до тих пір, поки сем не почне капати зі швидкістю 2-3 краплі в секунду. Відбираємо 50 мл на кожен перероблений 1 кг цукру. Міняємо приймальну ємність і відбираємо «тіло».
В цей раз рекомендую відбирати «тіло» до тих пір, поки його міцність при 20 °С досягне 45%. Хвости відбираємо до переможного і додаємо їх, можна з проміжною очищенням, до наступного перегону.
Доведення дистиляту
Отриманий дистилят, а це буде десь плюс-мінус 2,4 л сема міцністю 50-60% з наших 6 кг цукру, потрібно розбавити до потрібної нам міцності. Для настоянок я рекомендую розбавляти самогон із цукру до міцності не нижче, ніж 45% – так вийде витягнути з компонентів максимум ефірних масел.
Щоб дистилят став більш стабільним, його слід потримати в пляшках ще 3-4 дні і тільки після цього подавати до столу або робити настоянки. Для пом’якшення смаку його можна підігріти на плиті до тих пір, поки не з’являться перші ознаки випаровування. Потім остудити і розлити по пляшках. Цей спосіб призведе до втрати 1-2% спирту, але дистилят стане набагато м’якшим і збалансованим.
Все, тепер ви знаєте, як вигнати самогон із цукру в домашніх умовах і використовувати його, як гідну альтернативу покупному спирту для настоянок. На порядку денному крохмальні та інші фруктові дистиляти – підписуйтесь на оновлення Ромового щоденника, щоб не пропустити. Удачі вам у ваших починаннях!
