Одного разу купуючи в магазині насіння, я побачила пакетики зі спаржею. Навіть здивувалася, невже та сама спаржа, яку так цінують гурмани? Вирішила висадити у себе на дачі, і на мій подив, насіння, посіяні безпосередньо в грунт, дружно зійшли. А на третій рік я вже дивувала гостей стравами з цього мало нам знайомого овоча. Так що із задоволенням тепер поділюся своїм досвідом з вами.
З дитинства мені був відомий аспарагус, поширене кімнатна рослина, гілками якого ще прикрашають букети. Але тоді я не знала, що інша назва аспарагуса – спаржа! Рід Аспарагус (Asparagus) відноситься до сімейства Спаржевих і нараховує більше 300 видів рослин. Деякі види аспарагуса їстівні, називаються спаржею, їх вирощують як овочеву рослину, застосовуючи в їжу молоді пагони. Інші види використовують тільки в декоративних цілях. Якщо висадити цей трав’янистий багаторічник поодиноко, то з роками він перетвориться в ефектний багато стебловий кущ заввишки до 1,5 м. Можна використовувати спаржу в якості зеленої огорожі.
Можна використовувати спаржу в якості зеленої огорожі.
В Україні в дикому вигляді зустрічаються 8 видів спаржі, найбільш поширена спаржа аптечна Asparagus officinalis L. Стебла розгалужені, вкриті голчастими гілочками. Листя нагадують голочки, але при цьому ніжні і м’які. Непоказні квіточки, майже непомітні, зате плоди великі, спочатку червоні, потім чорніють. Ягоди не їстівні. У кожній ягоді зазвичай 2-3 штуки досить великих чорних насіння. Червоні ягоди створюють додаткове прикраса кущах. В Європі спаржу культивують з давніх часів. Страви з неї там користуються великою популярністю. У нас спаржа тільки починає привертати увагу гурманів. Іноді я чую від знайомих, що спаржею вони називають молоді стручки спаржевої квасолі, що теж дуже смачна. Не плутайте, це зовсім різні овочі.
Яку ж частину рослини можна вживати в їжу?
Це молоді списоподібні пагони – «свічки», які досягли довжини 18-20 див. З’являються вони з середини весни до червня. І головне не пропустити час збору врожаю, тому що згодом пагони стануть жорсткими і не придатними для їжі. Щоб зібрати урожай, пагони потрібно акуратно обламати, можна обрізати ножем в тому місці, де ріжеться легко, і незабаром там з’являться нові пагони.
Головне не пропустити час збору врожаю, тому що згодом пагони стануть жорсткими і не придатними для їжі.
Спаржа – це один з найбільш ранніх овочів, і в цьому її додаткова цінність. Вона дуже корисна, оскільки містить багато вітамінів і мінералів, а також незамінну амінокислоту аспарагін, яка відіграє важливу роль у процесах метаболізму і благотворно впливає на нервову систему. Продукт низькокалорійний, так що для тих, хто на дієті, він особливо корисний.
Як виростити спаржу?
Вирощувати можна 2 способами: безрозсадним і розсадним.
Безрассадный спосіб:
- Для початку підготуйте добре скопаний грядку на сонячному місці з легким грунтом.
- Внесіть добрива: відро перепрілого гною або компосту на 1 кв. метр. Добре додати 100 г комплексного добрива для овочевих культур.
- Після придбання насіння замочіть їх у воді на 2-3 дні, злегка просушіть на фільтрувальному папері або серветці і сійте в грунт. Можна посіяти і сухе насіння, але тоді сходів доведеться чекати 30 днів.
- Глибина посадки 2 см, відстань між насінням 5 см, між рядками 25-40 див.
- Робити це можна в кінці квітня – середині травня. Не забувайте зволожувати грядку. Насіння сходить через 10-15 днів.
- Коли насіння зійде, посадку потрібно прорідити так, щоб відстань між сходами було не менше 15 див.
Розсадний спосіб:
- Вирощуванням розсади можна зайнятися вже в лютому. Насіння також бажано замочити в теплій воді близько +30 градусів на 2 -3 дні, потім перекласти їх на вологу тканину.
- Коли проклюнуться перші сходи, пересадити їх в стаканчики з легкої грунтовою сумішшю. Не забувайте стежити за вологістю грунту.
- В середині травня розсаду можна висаджувати у відкритий грунт. До цього часу вони мають висоту близько 15 див.
Спаржа віддає перевагу багаті, пухкі, добре оброблені грунту. Не переносить кислі грунти і близьке залягання ґрунтових вод. Однак при недоліку весняної вологи якість пагонів погіршується, вони стають волокнистими і гіркуватими. Приділяйте увагу поливу, особливо якщо весна видалася посушлива. Але майте на увазі, що як недолік вологи, так і її надлишок, спаржі шкідливий. При надмірному зволоженні пагони можуть загнивати.
Догляд за грядками зі спаржею
На перший рік догляд зводиться до обережного розпушування грунту і поливу.
На другий рік потрібно внести мінеральні добрива, грунт рихлити і періодично поливати.
На третій рік навесні ви побачите вже повноцінні молоді пагони, які можна вживати в їжу. Так як корінці у спаржі утворюються трохи вище рівня землі, рослина потрібно щорічно підгортати і періодично вносити універсальні добриво для овочевих культур. Треба зауважити, що спаржа може довго рости на одному місці. У мене вона росте вже 10 років і дає хороші врожаї. Зазвичай для їжі я вибираю найбільші пагони, решта влітку зрізаю для прикраси букетів. Спаржа має добру зимостійкість і в умовах Україні добре зимує без додаткових укриттів. Рослина, практично, не пошкоджується шкідниками та хворобами. У всякому разі, я з цими проблемами жодного разу за 10 років не стикалася.
Як приготувати спаржу
Ви, напевно, звертали увагу, що в магазині можна побачити білу і зелену спаржу, а іноді і з фіолетовим відтінком? Біла і зелена спаржа – це не різні сорти. Секрет в тому, що для отримання білої спаржі грядки підгортають по мірі зростання молодого пагона так, щоб на нього не потрапляли промені сонця. Тобто, біла спаржа – це та ж зелена, тільки мороки з нею було більше. Тому я віддаю перевагу зелену.
Основні правила приготування:
1. Пагони повинні бути молоді та свіжозрізані (вони корисніше і смачніше).
2. Спаржа не любить тривалої термічної обробки.
Головне в приготуванні не переварити спаржу, достатньо опустити пагони в киплячу підсолену воду на 2-3 хвилини або приготувати на грилі. Спаржа вимагає правильного супроводу. Хороша вона в салатах з іншими овочами, лимонним соком і оливковою олією. Поєднується з сиром, шинкою і майонезом. Популярні також супи-пюре зі спаржі.
Звичайно, зараз спаржу можна купити в супермаркеті, але до чого ж цікаво виростити її на своєму городі! Тим більше, що це зовсім нескладно. Правда, поласувати можна буде тільки на 3-й рік після посадки. Але можна і почекати, адже рослина сама по собі дуже декоративно і прикрасить своїми ніжними гілочками ділянку. Єдина проблема – це краса самої рослини, яка ставить перед дилемою: зрізати для їжі, або залишити для прикраси ділянки.
