Коли ввечері зовсім не хочеться довго возитися на кухні, виручає проста страва з того, що є під рукою: курячий фарш у тонкому лаваші, нарізаний рулетиками й протушкований в ароматній підливці з овочами. Готується все в одній сковорідці, а на вигляд нагадує маленькі грибочки.
Необхідні інгредієнти
Для овочевої засмажки:
- олія — 3–4 ст. л.;
- цибуля — 2 шт.;
- морква — 1 велика шт.;
- солодкий перець — 1 шт.;
- вода — 100 мл.
Для начинки:
- курячий фарш — 600 г;
- цибуля — 1 шт.;
- сіль — 1 ч. л.;
- чорний мелений перець — ? ч. л.;
- зелень (кріп, петрушка) — за бажанням.
Основа:
- тонкий лаваш — 1 шт. (приблизно 40 ? 50 см);
- вода — для змащування лаваша та для підливки.
Як приготувати курячі рулетики в лаваші
Підготовка засмажки. Дві цибулини нарізати й висипати на сковорідку з розігрітою олією (3–4 ст. л.). Обсмажувати до м’якого золотавого кольору.
Тим часом дуже дрібно, майже в кашку, порізати третю цибулину й додати до курячого фаршу. Посолити (1 ч. л.), всипати приблизно третину чайної ложки меленого чорного перцю та ретельно вимішати. За бажанням дрібно посікти кріп чи петрушку та підмішати до фаршу.
Коли цибуля на сковорідці підрум’яниться, додати в неї моркву, натерту на великій тертці, а слідом покласти нарізаний солодкий перець. Влити 100 мл води — так, щоб рідина лише злегка покривала овочі. Зменшити вогонь до мінімуму й тушкувати засмажку приблизно 10 хвилин.
Формування рулетів. Розгорнути лаваш. Якщо він дуже великий, можна розрізати навпіл — часто вистачає й половини, а решту використати для другої порції.
Розкласти лаваш на столі й нанести на нього курячий фарш тонким, рівномірним шаром — не товстим, не «в палець». Підгорнути край лаваша, щоб начинка не виходила назовні, й акуратно скрутити в рулет, не притискаючи надто сильно, щоб лаваш не став надто щільним.
Край рулету можна злегка змочити водою й «заліпити», але це не обов’язково — рулет триматиметься й без цього.
Гострим ножем нарізати рулет на шматочки завширшки 2–3 пальці, приблизно по 5 см. Важливо врахувати висоту бортиків сковорідки: рулетики мають бути трохи нижчими, щоб їх можна було повністю накрити кришкою. Різати краще обережно, не притискаючи, щоб не пошкодити лаваш.
Тушкування в підливці
Коли овочі протушкуються, частину засмажки перекласти в окремий посуд. На овочі, що залишилися в сковорідці, щільно поставити рулетики лаваша зрізом донизу, а зверху розподілити відклавлену порцію засмажки.
У воді розчинити трохи солі — щоб за смаком нагадувала легкий, злегка солоний бульйон. Влити цю воду в сковорідку приблизно до половини висоти рулетиків. Краще зробити менший рівень рідини, а потім за потреби долити, ніж одразу налити забагато.
Сковорідку накрити кришкою, поставити на невеликий вогонь і дочекатися, доки підливка закипить. Після закипання зменшити нагрів до мінімуму й тушкувати під кришкою орієнтовно 20–30 хвилин, зважаючи на товщину лаваша та особливості вашого посуду.
Коли фарш добре протушкується, а лаваш просочиться підливою та овочами, страва готова. На подачу рулетики дістають разом із овочами й підливкою — виходить ситна й водночас ніжна вечеря без зайвих зусиль.
