З однієї курки можна приготувати і насичений бульйон, і повноцінну вечерю. Після варіння для супу залишається відварене м’ясо, яке часто здається прісним і «порожнім» на смак, адже більшість аромату перейшла в бульйон. Є прострий прийом, який повертає м’ясу виразний смак і робить його апетитним — швидко обсмажити відварену курку в паніровці до золотистої скоринки.
Такий спосіб давно використовують у кулінарних книгах і їдальнях: відварену птицю панірують і підрум’янюють на сковорідці. Це особливо корисно, коли курка немолода й жорстка: у бульйоні вона розварюється та розм’якшується, а потім обсмажування надає їй вигляду й смаку повноцінної смаженої страви з хрусткою оболонкою.
Що підготувати для страви
На одну курку або приблизно 6–8 гомілок знадобляться:
- варені курячі гомілки або інші частини птиці;
- борошно — 2 столові ложки;
- яйце — 1 штука;
- вода або молоко — 1,5–2 столові ложки;
- панірувальні сухарі — пів склянки (можна замінити на натертий чи протертий через сито черствий білий хліб без скоринки);
- сіль і спеції на смак (наприклад, паприка, карі);
- рослинна олія для смаження — 4–5 столових ложок.
Як відварити курку перед обсмажуванням
Якщо ви готуєте курячі гомілки спеціально для цієї страви, покладіть їх у каструлю з водою та варіть на слабкому кипінні 40–50 хвилин. Важливо не допускати надто бурхливого кипіння — на помірному вогні м’ясо краще зберігає соковитість.
Готовність можна перевірити без термометра: при проколі м’якоті має виділятися прозорий сік, а при легкому натисканні пальцем м’ясо м’яко продавлюється до кістки. Для обсмажування підходить і вчорашня відварена курка з холодильника, що залишилася після приготування бульйону.
Коли птиця звариться, дістаньте її з каструлі й дайте стекти зайвій рідині. Далі можна залишити гомілки цілими на кістці, порубати тушку на порційні шматки з кісточкою або зняти філе — як вам зручніше подавати страву.
Панірування та обсмажування відвареної курки
Є спрощений домашній варіант для тих, хто не хоче працювати з паніровкою: змастіть шкірку вареної курки сметаною й обсмажте на добре розігрітій олії. І без сухарів вийде рум’яний шар, хоча хрускіт буде м’якшим.
Якщо ж хочеться виразної хрусткої паніровки, приготуйте три окремі миски:
- у першу насипте борошно, додайте сіль і спеції та добре перемішайте;
- у другу розбийте яйце, влийте 1,5–2 столові ложки води або молока, додайте дрібку солі й збийте виделкою — така суміш краще прилипає до м’яса;
- у третю насипте панірувальні сухарі.
Посоліть шматки курки. Далі дійте поетапно:
- обваляйте м’ясо спочатку в борошні;
- потім умочіть у яєчну суміш;
- кінець кінцем щедро запаніруйте в сухарях.
Пропускати борошно не варто: на вологій поверхні відвареної курки яйце тримається погано і разом із сухарями просто сповзає. А ось сухе борошно чудово чіпляється за вологе м’ясо, на нього надійно сідає яйце, а вже до нього «прилипає» шар сухарів.
Розігрійте сковорідку з рослинною олією. Викладіть запанірувану курку та обсмажуйте з усіх боків 8–10 хвилин, доки шматочки не покриються рівномірною золотистою скоринкою. Переживати, що біля кістки м’ясо залишиться сирим, не потрібно: курка вже відварена, на сковорідці її лише прогрівають і підрум’янюють.
Готові гомілки або інші частини птиці зручно перекласти на сито чи решітку, щоб стік надлишковий жир. У результаті виходить не звичайна варена курка й не класична смажена з сирого м’яса: усередині м’якоть ніжна, легко відходить від кістки, а зовні хрумтить пряна скоринка.
Як подати підсмажену відварену курку
Подавати таку страву можна, поливши курку розтопленим вершковим маслом, додавши скибочку лимона, свіжу зелень і овочевий салат. Гарнір обирайте на свій смак: чудово пасує відварна картопля, яку можна одразу ж підрум’янити цілою на тій самій сковорідці, а також будь-який улюблений соус.
Так ви максимально використаєте одну курку: із бульйону зварите суп, а відварене м’ясо швидко перетворите на смачну, ароматну і текстурну другу страву.
