Маринована цибуля підходить до шашлику, салатів, бургерів та інших страв, але часто саме гіркота псує враження. Щоб цього уникнути, важливо правильно обрати цибулю, підготувати її до маринаду та дотриматися пропорцій води й оцту.
Чому цибуля гірчить і коли її різати
Пекучість у цибулі з’являється не тоді, коли вона лежить цілою, а в момент нарізання. Усередині цибулини речовини, що дають гострий смак, розділені, а ніж їх змішує — так рослина «захищається» від тих, хто її надкушує.
Чим сильніше цибулину мнуть і чим довше вже нарізана цибуля лежить на повітрі, тим вона гостріша. Тому різати цибулю варто безпосередньо перед маринуванням, а не заздалегідь.
Яку цибулю обрати і як її нарізати
М’якість смаку залежить насамперед від сорту, а не від кольору. «Солодкою» називають цибулю, у якій удвічі менше пекучих речовин, ніж у звичайній, а іноді й ще менше, тому солодкість відчувається сильніше.
Червона цибуля частіше буває м’якшою, тому її охоче додають у салати. Водночас і звичайна ріпчаста після маринування виходить смачною.
Нарізайте цибулю тонкими кільцями або півкільцями. Чим тонші шматочки, тим швидше вони просочуються маринадом. Ніж має бути гострим: тупий інструмент сильніше тисне на цибулину, через що виділяється більше пекучих речовин і сильніше щипає очі.
Як зняти гіркоту до маринаду
Якщо цибуля дуже гостра (це легко перевірити, скуштувавши одне кільце), гіркоту краще зменшити ще до маринування.
Найпростіший спосіб — залити нарізану цибулю холодною водою. Вода змиває пекучі речовини з поверхні кілець. Тримати цибулю у воді потрібно не менше 15 хвилин, бо 5 хвилин майже не дають ефекту.
Коли часу обмаль, можна скористатися окропом: облийте кільця гарячою водою, одразу злийте її й відразу ж промийте цибулю холодною, щоб вона не встигла зваритися. Після такої обробки гіркота зникає.
Базові пропорції маринаду
Для маринованої цибулі потрібні вода, оцет, сіль і, за бажанням, цукор. Зазвичай готують маринад приблизно тривідсоткової міцності.
- Якщо використовуєте столовий оцет 9%, беріть одну частину оцту на дві частини води.
- Якщо оцет 6%, розводьте одну частину оцту однією частиною води.
Міцність завжди вказана на етикетці, її варто перевірити перед приготуванням.
На склянку готового маринаду додають приблизно півтори чайні ложки солі. Цукор можна не класти зовсім або додати від чайної ложки до кількох столових — залежно від того, наскільки ви любите кисло-солодкий смак.
Тонкі кільця в такому маринаді вже через 20 хвилин придатні до подачі, але через кілька годин смак стає виразнішим.
Швидка цибуля до шашлику
Цей варіант зручно готувати, поки розгорається вугілля. Підійде як ріпчаста, так і червона цибуля.
Потрібно:
- ріпчаста або червона цибуля — 2 шт.;
- вода — 2/3 склянки;
- оцет 9% — 1/3 склянки;
- сіль — 1,5 ч. л.;
- цукор — 1 ч. л. або за смаком;
- кріп — невеликий пучок;
- чорний мелений перець — до смаку.
Наріжте цибулю тонкими кільцями. Якщо вона надто пекуча, залийте холодною водою на 15 хвилин, потім воду злийте.
У мисці змішайте воду, оцет, сіль і цукор, добре розмішайте, щоб кристали повністю розчинилися. Залийте цибулю маринадом, додайте мелений перець і дрібно нарізаний кріп, перемішайте.
Поки цибуля маринується, періодично перемішуйте її, щоб усі кільця рівномірно просочилися. Через 20–30 хвилин злийте маринад і викладіть цибулю до м’яса.
Маринована цибуля для салату
Для салатів краще брати червону або найм’якшу з доступних цибулин. Важливо не тільки замаринувати, а й зробити так, щоб цибуля не зіпсувала текстуру страви зайвою рідиною.
Наріжте цибулю тонкими кільцями, складіть у миску й залийте окропом. Одразу відкиньте на сито й промийте холодною водою, щоб кільця швидко охололи й не встигли зваритися.
Потім залийте цибулю маринадом у тих самих пропорціях, що й для базового рецепта, так, щоб рідина повністю покривала кільця, і залиште приблизно на 20 хвилин. Для салатів добре підходить яблучний оцет, але перед використанням перевірте його міцність на етикетці.
Перед тим як додавати цибулю в салат, злийте маринад і злегка відтисніть кільця, щоб страва не стала водянистою.
Рожева цибуля для бургера
Для бургерів цибулю зручно маринувати в банці й зберігати в холодильнику — тоді вона завжди напоготові. Найкраще виглядає червона цибуля: барвник міститься у тонкому верхньому шарі кожної лусочки, легко переходить у воду й у кислому середовищі стає яскраво-рожевим. Завдяки цьому рожевіють і кільця, і сам маринад.
На банку 0,5 л потрібно:
- червона цибуля — 1–2 шт. (скільки вміститься в банку);
- вода — 200 мл;
- оцет 9% — 100 мл;
- сіль — 2 ч. л.;
- цукор — 1 ст. л. або за смаком;
- чорний перець горошком — 5–7 шт.;
- лавровий лист — 1 шт.
Наріжте цибулю кільцями й щільно укладіть у чисту банку разом із перцем горошком і лавровим листом.
Воду, оцет, сіль і цукор доведіть до кипіння й проваріть 2 хвилини. Гарячим маринадом залийте цибулю майже до верху, залишивши близько сантиметра вільного місця, закрийте кришкою й дайте повністю охолонути.
Після охолодження поставте банку в холодильник. Класти цибулю в бургер найкраще через день-два, коли вона добре настоїться. У холодильнику така заготовка зберігається до двох тижнів.
