Це дріжджове тісто стане у пригоді, коли потрібно приготувати пиріжки з будь-якою начинкою, але немає молока чи яєць, або ж ви дотримуєтеся посту. Воно виходить пухким, м’яким і універсальним — підходить і для солодкої, і для солоної випічки.
Інгредієнти для опари
Для початку готують опару. Знадобиться:
- 500 мл ледь теплої води;
- 50 г пресованих дріжджів (або приблизно 17 г сухих дріжджів);
- 500 г борошна.
Інгредієнти для тіста
Коли опара буде готова, до неї додають:
- усю приготовану опару;
- 0,5 ч. л. солі;
- 150 г цукру;
- 500 г борошна;
- 120 мл рафінованої олії (соняшникової, без вираженого запаху).
Як приготувати опару
У 500 мл ледь теплої води розчиняють 50 г пресованих дріжджів. Якщо використовуються сухі дріжджі, їх беруть утричі менше.
До води з дріжджами додають 500 г просіяного борошна і розмішують вінчиком до однорідної маси без грудочок.
Миску з опарою накривають харчовою плівкою і ставлять у тепле місце приблизно на годину. За цей час опара помітно збільшується в об’ємі, піднімається в кілька разів і виглядає так, ніби «дихає».
Замішування тіста
До підготовленої опари додають пів чайної ложки солі та 150 г цукру. Знову перемішують вінчиком, щоб суміш стала рівномірною.
Потім всипають 500 г просіяного борошна і замішують тісто руками, доки воно не вбере все борошно.
Після цього вливають рафіновану соняшникову олію без запаху. На цьому етапі потрібно ретельно вимісити тісто, щоб воно повністю увібрало олію. У результаті виходить дуже м’яке, еластичне тісто, яке не липне до рук.
Сформоване в кулю тісто накривають плівкою і залишають у теплому місці на 30 хвилин, щоб воно підійшло.
Формування та випікання пиріжків
Коли тісто підросте, з нього ліплять пиріжки будь-якої форми та розміру. Начинку можна обирати на свій смак — солодку чи солону.
Пиріжки викладають на деко, застелене пергаментом. Із зазначеної кількості тіста виходить приблизно два повних дека.
Сформовані вироби залишають у теплому місці ще на годину, щоб вони добре підійшли.
Перед випіканням пиріжки змащують збитим яйцем або міцним чорним чаєм. За бажанням посипають кунжутом, насінням льону чи маком.
Деко ставлять у духовку, розігріту до 180 °С, і випікають 25–35 хвилин, орієнтуючись на свою духовку та бажаний ступінь зарум’янення.
