Коли хочеться домашніх пельменів, але немає ні часу, ні натхнення ліпити кожен окремо, виручає рецепт лінивих пельменів-рулетиків. Уся начинка загортається в один великий рулет із тіста, а потім нарізається порційними шматочками та тушкується з овочами.
Необхідні інгредієнти
Для тіста:
- вода — 150 мл;
- яйце — 1 шт.;
- олія без запаху — 3 ст. л.;
- сіль — ? ч. л.;
- борошно пшеничне — приблизно 360 г (може знадобитися трохи більше або менше).
Для начинки:
- м’ясний фарш — 500 г;
- невеликі ріпчасті цибулини — 2 шт.;
- сіль — ? ч. л.;
- сушений часник — за смаком;
- чорний мелений перець — за смаком;
- вода — 2 ст. л. (за потреби).
Для тушкування:
- велика ріпчаста цибулина — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- окріп — 300 мл + ще трохи за потреби;
- свіжа зелень — для подавання;
- сметана — до столу.
Як замісити тісто
У глибоку миску наливаємо 150 мл води, вбиваємо яйце, додаємо три столові ложки рафінованої олії та половину чайної ложки солі. Усе добре перемішуємо.
Поступово підсипаємо борошно, спочатку вимішуючи ложкою або лопаткою, а потім руками. Має вийти м’яке, приємне на дотик тісто, подібне до того, що готують на вареники чи класичні пельмені. Кількість борошна може трохи змінюватися залежно від розміру яйця та вологості борошна.
Готове тісто повертаємо в миску, накриваємо й залишаємо «відпочити» приблизно на 20 хвилин.
Підготовка м’ясної начинки
Поки тісто настоюється, готуємо начинку. До м’ясного фаршу додаємо дві невеликі натерті цибулини, половину чайної ложки солі, трохи сушеного часнику та чорного меленого перцю.
Ретельно вимішуємо фарш і оцінюємо його консистенцію. Начинка має бути злегка рідкувата. Якщо фарш спочатку досить м’який і вологий, воду не додаємо. Якщо ж він сухуватий, вливаємо дві столові ложки води та ще раз добре перемішуємо.
Формування рулету з начинкою
Повертаємося до тіста. Викладаємо його на стіл, злегка присипаний борошном, і розкачуємо в тонкий пласт. Чим тонше, тим краще, орієнтовна товщина — близько 2–3 мм.
Рівномірно розподіляємо м’ясну начинку по всій поверхні тіста, залишаючи з одного краю смужку без начинки. Цю вільну частину змочуємо водою, щоб рулет добре склеївся.
Акуратно згортаємо тісто з начинкою в рулет, починаючи з протилежного краю, і щільно підтискаємо шов. Потім нарізаємо рулет шматочками завтовшки приблизно 2–3 см. Отримані рулетики залишаємо на столі, поки готуємо основу для тушкування.
Тушкування лінивих пельменів
Ставимо на вогонь пательню, наливаємо трохи олії. Додаємо велику цибулину, нарізану кубиками, та натерту моркву. Періодично помішуючи, злегка обсмажуємо овочі, але не доводимо до сильної засмажки.
Підсолюємо овочі, вливаємо 300 мл окропу й обережно викладаємо в пательню рулетики з тіста та фаршу. За потреби доливаємо ще трохи окропу так, щоб рідина доходила приблизно до половини висоти рулетів.
Накриваємо пательню кришкою й тушкуємо на невеликому вогні до готовності, орієнтовно близько 25 хвилин.
Перед подаванням посипаємо страву свіжою зеленню. Подаємо ліниві пельмені-рулетики гарячими, зі сметаною.
