Побачили на жовтку червону або буро-червону цятку й засумнівалися, чи варто це яйце їсти? У голові одразу з’являються думки про зіпсований продукт, зародок чи якусь курячу хворобу. Насправді в більшості випадків така плямка не є ознакою небезпеки або псування.
Найперше важливо зрозуміти, що саме ви бачите, і відрізнити звичайну кров’яну точку від справжнього зародка.
Чи може це бути ненароджене курча
Якщо яйце куплене в супермаркеті, воно не може містити ембріон курчати. На сучасних птахофабриках яєчного напрямку кури-несучки утримуються окремо, без півнів, тож яйця там незапліднені за визначенням.
Інша ситуація з домашніми або так званими «фермерськими» яйцями, які часто купують «з рук» чи на ринку. У такому господарстві півень у курнику, скоріш за все, є. Однак поодинока червона або буро-коричнева цятка на жовтку не є ембріоном навіть у цьому випадку.
Це зазвичай крихітний фрагмент кровоносної судини курки, яка розірвалася. Подібне трапляється і на фабриках, і в домашніх господарствах, тож сам факт «домашнього» походження яйця тут ні до чого.
Як виглядає справжній зародок
Справжній зародок формується інакше й має відмінний вигляд. Він починається з невеличкої білої цяточки на жовтку, яка нагадує маленьку «мішеню».
Якщо яйце запліднене й тривалий час перебуває в теплі, від цієї білої точки поступово розростається тонка мережа судин, схожа на павутинку. Саме така картина відрізняється від одиночного червоного згустка й не схожа на звичайну плямку крові.
Тож червона крапка на жовтку — це лише курячий капіляр, а не частина ембріона. Переплутати павутинку судин справжнього зародка з одним ізольованим згустком практично неможливо.
Чому з’являється червона цятка
Питання не в тому, що яйце «погане», а в особливостях самого організму курки. На розрив дрібних судин впливають кілька факторів:
- генетика породи — схильність до крихкості капілярів може бути пов’язана з особливостями певних ліній;
- вік несучки — із часом судини можуть ставати слабшими;
- раціон — зокрема, нестача вітаміну А робить стінки капілярів більш ламкими.
Унаслідок цього мікроскопічна крапля крові може потрапити на жовток, що формується, ще в яєчнику або в яйцеводі. Іноді свою роль відіграє й зовнішній чинник: різкий переляк чи невдалий стрибок курки з сідала також здатні спровокувати розрив крихкої судини.
Проте найчастіше причина криється саме у фізіології птиці, а не в якихось небезпечних хворобах.
Чи впливає це на безпечність і смак яйця
Поодинока червона цятка не змінює смаку та властивостей яйця. Якщо вигляд плями викликає огиду, її можна просто видалити — наприклад, обережно підчепити кінчиком ножа чи виделки і викинути.
На смакові якості яйця це не впливає: жовток і білок залишаються такими самими, як у яйці без таких вкраплень. Питання тут радше в естетичному сприйнятті й рівні бридливості конкретної людини.
Чому у коричневих яйцях це трапляється частіше
Досвідчені господині нерідко помічають: у коричневих яйцях червоні чи бурі вкраплення зустрічаються частіше, ніж у білих. Це не збіг.
По-перше, у яйцях із білою шкаралупою кров’яні включення загалом фіксують рідше, ніж у яйцях із темною. По-друге, коричневу шкаралупу складніше добре просвітити на овоскопі під час фабричного контролю якості.
Через це дрібні дефекти вмісту коричневих яєць легше «проскакують» повз перевірку, і вони частіше потрапляють у продаж саме з такими цятками.
Якщо вас особливо дратують подібні «сюрпризи» всередині, практичний вихід простий: частіше обирайте білі яйця — у них подібні вкраплення трапляються рідше.
