Пшоняна каша давно поступилася місцем вівсянці, рисовій, манній чи гречаній, хоча здатна стати не менш поживним сніданком. Вона доступна за ціною, добре насичує і може поповнювати запаси важливих мікроелементів, зокрема заліза.
Пшоно отримують із очищеного проса — однієї з найдавніших зернових культур. Ця рослина відзначається високою витривалістю: дає врожай навіть на бідних ґрунтах, потребує небагато вологи й дозріває приблизно за 60–90 днів, тобто швидше за пшеницю чи рис. Завдяки цьому просо вважають екологічно стійким злаком.
Харчова цінність пшона
У 100 грамах сухої пшоняної крупи міститься орієнтовно 2,7–3 мг заліза. Щоб отримати цю кількість, потрібно з’їсти велику порцію готової каші вагою 300–400 г, тому звичайна тарілка на сніданок забезпечить меншу дозу мікроелемента.
У рослинних продуктах міститься так зване негемове залізо, яке засвоюється організмом значно гірше — приблизно на 2–10%. Для порівняння, з м’ясних страв організм може засвоювати близько 15–30% заліза. Попри це, пшоняна каша може бути корисним доповненням до раціону.
Засвоєння рослинного заліза можна покращити, якщо поєднувати страви з пшона з продуктами, що містять вітамін С. До тарілки каші доречно додати трохи лимонного соку або свіжі ягоди — така комбінація сприятиме кращому використанню заліза організмом.
Крім заліза, пшоно — це цінне джерело вуглеводів і безглютенова крупа: в ній немає клейковини. Водночас у складі є магній, вітаміни групи В, калій, фосфор, цинк і мідь.
Як приготувати пшоно без гіркого присмаку
Неприємна гіркота з’являється не в самій крупі, а в погано підготовленому зерні. У пшоні міститься близько 3–4% рослинних жирів. Під час тривалого зберігання вони окислюються на повітрі й саме вони надають каші гірку нотку.
Щоби позбутися гіркоти, перед варінням крупу потрібно ретельно обробити. Є кілька способів:
- промити пшоно гарячою водою 3–4 рази поспіль, щоб змити з поверхні зерен окислені жири;
- залити крупу окропом, витримати приблизно 15 хвилин, а потім знову промити 3–4 рази;
- розпочати варіння у воді й після першого закипання злити її, замінивши свіжою.
Після промивання пшоно варять на повільному вогні до м’якості. Така проста підготовка допомагає зберегти приємний смак каші й нагадує, що забута крупа може стати корисною частиною щоденного меню.
