Маринований буряк — зручна заготовка, яка взимку рятує і борщ, і вінегрет, і будь-який овочевий салат. Він виходить соковитим, з легкою пікантністю, приємно пружним, із виразним кисло-солодким ароматом.
Такий буряк можна нарізати як завгодно: кубиками, соломкою чи потерти на тертці — готовий маринований коренеплід чудово тримає форму й зберігає смак.
Інгредієнти для маринованого буряка
Для заготовки на зиму зручно брати невеликі або циліндричні коренеплоди — вони дають більш охайну й рівномірну нарізку.
Основний продукт:
- буряк (невеликий або циліндричний).
На кожну банку:
- лавровий лист — по 1 невеликому;
- часник — по 2 зубчики;
- перець чорний горошком — кілька горошин.
Маринад (на 1 л води):
- вода — 1 л;
- сіль — 40 г;
- цукор — 40 г;
- оцет 9% — 80 мл (можна збільшити до 100 мл).
Як приготувати маринований буряк
1. Буряк добре вимити й зварити в шкірці. Орієнтуйтеся на невеликі коренеплоди: вони швидше доходять та краще виглядають після нарізки.
2. Варити довго не потрібно: для невеликого бурячка достатньо приблизно 40–50 хвилин. Він має бути вже не сирий, але ще не надто м’який і не розварений.
3. Готовий буряк охолодити, почистити й нарізати кружальцями. Скибочки робіть не надто товстими, але й не занадто тонкими, щоб вони добре тримали форму.
4. У попередньо стерилізовані банки покласти на дно лавровий лист, два зубчики часнику та кілька горошин чорного перцю.
5. Щільно укласти в банки нарізаний буряк.
6. Паралельно приготувати гарячий маринад із води, солі, цукру та оцту, дотримуючись указаних пропорцій.
7. Залити буряк у банках гарячим маринадом до плечиків.
8. На дно широкої каструлі з товстим дном покласти рушник, виставити заповнені банки, залити їх гарячою водою по плічка й простерилізувати.
9. Час стерилізації після закипання води: для банок об’ємом 0,5 л — 12–15 хвилин, для літрових — 15–20 хвилин.
Після стерилізації банки закатати, перевернути догори дном і дати повністю охолонути.
Далі буряк маринується вже у власній банці: за кілька тижнів заготовка набуває збалансованого смаку й стане чудовою основою для зимових салатів і борщів.
