Домашня карамель, особливо з легкою солонуватою ноткою, може стати універсальним доповненням до десертів: її додають до млинців, тортів, морозива або подають просто до чаю. Цей варіант приготування нескладний, а результат виходить густим, тягучим і дуже ароматним.
Соус можна залишити класичним солодким або ж додати трохи солі, щоб отримати модну зараз солону карамель із виразним контрастним смаком.
Необхідні інгредієнти
Для однієї порції карамелі знадобиться:
- цукор — 200 г;
- вода — 125 мл;
- вершкове масло кімнатної температури (жирність від 72%) — 60 г;
- вершки кімнатної температури (жирність 33%) — приблизно 150 мл;
- сіль — 0,5 ч. л. (за бажанням).
Як зварити карамельний соус
Спочатку підготуйте посуд: потрібна каструлька або сотейник із товстим дном, щоб сироп прогрівався рівномірно.
- Змішування цукру з водою. Насипте цукор у каструльку та влийте воду. Поставте на вогонь трохи вище середнього й дочекайтеся закипання сиропу.
- Не перемішувати ложкою. Під час нагрівання не варто втручатися в процес лопаткою чи ложкою — це може спричинити кристалізацію цукру, і карамель не вдасться. Якщо хочеться щось зробити, просто злегка струсіть сотейник.
- Доведення до потрібного кольору. На середньому вогні варіть сироп, поки він не набуде насиченого бурштинового відтінку. Важливо не перетримати: занадто темний колір означає, що цукор підгорів, а смак стане гірким і різким.
- Додавання масла. Коли сироп досяг правильного золотавого кольору, зніміть посуд із плити. Одразу покладіть вершкове масло кімнатної температури. Дерев’яною лопаткою розмішуйте, поки масло повністю не з’єднається з сиропом і не утвориться блискуча однорідна маса. На цьому етапі можна всипати приблизно пів чайної ложки солі.
- Введення вершків. Акуратно вливайте вершки кімнатної температури. Маса почне активно пінитися, клекотіти й підніматися, тому тримайтеся на безпечній відстані, щоб не обпектися. Продовжуйте помішувати, доки вершки повністю не змішаються з карамеллю. Якщо з’являться дрібні грудочки, не хвилюйтеся — вони з часом розійдуться.
- Коротке проварювання. Поверніть сотейник на плиту, зменшіть вогонь так, щоб карамель лише злегка булькотіла. Постійно помішуючи, варіть приблизно три хвилини.
Після цього зніміть карамель із вогню та перелийте в чисту скляну банку. З указаної кількості продуктів виходить орієнтовно 300–350 мл соусу.
Зберігання та використання
Під щільно закритою кришкою карамель можна тримати в холодильнику до двох тижнів. Коли вона повністю охолоне, стане густою, тягучою й особливо апетитною.
Використовувати її можна по-різному: просочувати коржі для торта на кшталт «Снікерс», поливати млинці, додавати до інших десертів або просто їсти ложкою прямо з банки.
