Поки триває сезон стиглих помідорів, варто приготувати кілька банок домашньої консервації з цибулею та базиліком. Поєднання помідорів, часнику, зелені та запашного базиліку надає заготівлі виразного аромату, який відчувається вже під час відкривання банки.
Цей варіант розрахований приблизно на 4 літри готового продукту й не потребує багаторазового заливання маринадом.
Необхідні інгредієнти
Інгредієнти (вихід: близько 4 л):
- помідори — 2,5 кг;
- цибуля — 300 г;
- часник — 2–3 головки;
- базилік — 30–40 г;
- петрушка — 40–50 г.
Для маринаду:
- вода — 2 л;
- сіль — 60 г;
- цукор — 150 г;
- оцет — 100 г.
Підготовка овочів та банок
Банки мають бути чистими й сухими. На дно кожної викладаємо цибулю, нарізану тонкими кільцями.
Додаємо кілька зубчиків часнику, гілочки петрушки та листочки або суцвіття базиліку. Саме базилік робить смак і аромат цієї консервації особливими.
Для цього рецепта обираємо помідори середнього або невеликого розміру, щільні, пружні, з міцною шкіркою. Добре підходить сорт «сливка».
Щільно заповнюємо банки помідорами. Якщо якийсь плід тріснув, його можна теж покласти — це зробить заливку ще соковитішою.
Поверх помідорів знову кладемо трохи базиліку.
Приготування маринаду та стерилізація
У воду всипаємо сіль і цукор, ретельно перемішуємо й ставимо каструлю на вогонь.
Доводимо маринад до кипіння, і тільки наприкінці вливаємо оцет. Після цього знімаємо з вогню.
Гарячим, щойно звареним маринадом одразу заливаємо помідори в банках. У цьому рецепті маринад заливається лише один раз, без повторних зливань і повторного кип’ятіння.
Щойно банки заповнені маринадом, накриваємо їх стерильними кришками й готуємо до стерилізації.
На дно широкої каструлі стелимо рушник, ставимо банки й наливаємо в каструлю гарячу воду до рівня «по плічка» банок.
Літрові банки стерилізуємо 15 хвилин, півлітрові — приблизно 10 хвилин.
Після стерилізації банки щільно закручуємо, перевертаємо догори дриґом і вкриваємо пледом або ковдрою до повного охолодження.
Такі помідори добре зберігаються й мають насичений аромат завдяки базиліку, часнику та зелені.
