Пікантна аджика з буряка з виразним смаком, що нагадує домашній хрін, чудово пасує до м’яса, сала та різноманітних закусок. Такий буряковий соус стане яскравим акцентом і на різдвяному столі, і в повсякденному меню.
Інгредієнти для аджики з буряка
Кількість продуктів вказана вже для очищених овочів.
- 1,5 кг буряка
- 2 кг помідорів
- 1,5 кг солодкого перцю
- 10 шт. гіркого перцю
- 2 великі головки часнику
- 180 г цукру
- 2 ст. л. солі з гіркою (обов’язково куштуйте й коригуйте за смаком)
- 150 мл олії
- 120 мл оцту 9%
Як приготувати бурякову аджику
Спочатку овочі потрібно добре вимити, очистити та зважити, щоб дотриматися потрібних пропорцій.
- Підготовлені буряк, помідори та солодкий перець пропустіть через м’ясорубку з насадкою з найбільшими отворами.
- Отриману масу перекладіть у каструлю, поставте на вогонь і дайте їй поступово закипіти.
- Поки овочі доходять до кипіння і тушкуються (орієнтовно 30 хвилин), приготуйте гостру частину соусу.
- Через м’ясорубку пропустіть 10 стручків гіркого перцю (зріжте лише плодоніжки, а насіння залиште) та дві великі головки часнику.
Якщо не любите надто пекучі страви, кількість гіркого перцю можна зменшити до двох-трьох стручків.
Під час тушкування періодично помішуйте овочеву масу в каструлі. Якщо хочете отримати густішу аджику, готуйте її з відкритою кришкою, щоб зайва рідина випаровувалася.
Через пів години додайте до овочів цукор, сіль, перцево-часникову суміш і влийте олію. Все ретельно перемішайте і тушкуйте ще приблизно 15 хвилин.
Наприкінці влийте 9% оцет і проваріть соус ще близько 5 хвилин. Потім залиште каструлю на мінімальному вогні, щоб аджика залишалася гарячою.
Розливання по банках
Гарячий соус розкладіть у чисті, попередньо стерилізовані банки та щільно закрутіть кришками. Після охолодження аджика з буряка буде готова до подавання.
Смачного!
