Домашній квас із житнього хліба — це натуральний напій з виразним смаком, який легко зробити на власній кухні, якщо послідовно виконувати всі етапи рецепта.
Інгредієнти для хлібного квасу
Для приготування знадобляться:
- житній хліб — 0,5 кг;
- вода — 4–5 літрів;
- цукор — 130 г;
- пресовані дріжджі — 10 г;
- родзинки — 30 г.
Якщо використовуєте Бородинський хліб, спочатку потрібно зняти з нього весь коріандр, щоб ця спеція не домінувала в смаку готового напою.
Підготовка хліба
Підготовлений буханець наріжте невеликими скибочками. Ці шматочки розкладіть на деко в один шар.
Духовку розігрійте до 150 градусів і поставте туди хліб приблизно на 15 хвилин. Так ви отримаєте сухарики, які стануть основою для насиченого хлібного настою.
Перший настій
Гарячі або вже трохи охололі сухарики пересипте у трилітрову банку.
Залийте їх двома літрами окропу. У такому вигляді хлібну масу залиште настоюватися приблизно на 4 години. За цей час скибочки розм’якшаться, віддадуть воді колір і смак.
Після настоювання підготуйте сито та шматок марлі, складений у кілька шарів. Перелийте вміст банки в простору каструлю, проціджуючи через сито з марлею. М’якуш добре відтисніть, щоб не втратити аромат і насиченість напою.
Другий настій
Відтиснуту хлібну масу знову поверніть у ту саму банку.
Залийте її ще двома літрами вже не гарячої, а просто кип’яченої води. Залиште настоюватися ще приблизно на 4 години.
Другу порцію настою також процідіть через сито з марлею і з’єднайте з першою рідиною в одній каструлі. Саме ця об’єднана основа стане базою для подальшого бродіння.
Запуск бродіння
У хлібний настій додайте цукор, родзинки та пресовані дріжджі.
Усе ретельно перемішайте, щоб дріжджі рівномірно розподілилися, а цукор розчинився. Поставте каструлю в тепле місце приблизно на 2 години. За цей час дріжджі мають «прокинутися» і запустити процес бродіння, завдяки якому квас набуде характерної різкості.
Охолодження та настоювання
Коли напій почне бродити, переставте його в холодильник. Там квас має добре охолонути, ще трохи настоятися та стати більш виразним на смак.
Після охолодження домашній квас із житнього хліба готовий до подачі. Смачного!
