Сієз – це різновид булгура, назву якого часто можна почути сьогодні. Нині чорна пшениця знаходить дедалі більше застосування. Крім корисних страв з булгуру, з сьезного борошна готують хліб і випічку.
Сієз, хот-спрінгс або ейнкорн (Triticum monococcum) – це культивована форма дикорослого виду з роду Triticum boeoticum, який росте у Франції, Марокко, Югославії та Туреччині. Triticum dicoccum – один із видів пшениці, яку культивували в ранній період разом із пшеницею. Вважається, що його було вперше одомашнено в Караджа-Дазі, регіоні Південно-Східної Анатолії.
Пшениця сієз, що вирощується в районі Іхсангазі в Кастамону, генетично відома як перший сорт пшениці у світі з числом хромосом 14. Пшениця сієз, історія якої налічує близько 10 тисяч років і вирощується в гірських районах, вважається предком сучасної пшениці.
Переваги сієзного булгура:
- Сієз – це булгур, якому сьогодні надають більше переваги, ніж рису.
- Їжа, дуже багата м’якоттю / клітковиною, яка, як відомо, знижує вміст жиру в крові. Завдяки своїй волокнистій структурі він полегшує травлення. Він має очищувальну властивість кишечника.
- Має високий вміст антиоксидантів. Він захищає структуру клітин і уповільнює старіння. Він не псується і не утворює цвілі.
- У ньому мало вуглеводів і багато білка.
- Вітаміни В1, що містяться в булгурі, відіграють важливу роль у нервовій і травній системі.
- Через фолієву кислоту, що міститься в ньому, він є дуже важливим продуктом харчування для дітей і вагітних жінок.
- Він містить ненасичені жири і є корисною поживною речовиною, оскільки в ньому мало загального жиру.
- Він не містить холестерину.
- У світі їжа з глікемічним індексом, найбільш придатна для людей, – це цієз булгуру.
- Це дуже корисно для матерів-годувальниць. Збільшує грудне молоко. Кількість фолієвої кислоти занадто велика.
- Фітинова кислота, яка є основним недоліком злаків, відсутня в булгурі через процеси приготування і сушіння, якими володіє булгур.
- Завдяки високому вмісту мінералів і целюлози він прискорює засвоєння поживних речовин, запобігає закрепам і запобігає раку кишечника.
- Змішаний з бобовими, він стає найважливішим джерелом їжі у світі.
- Він не поглинає випромінювання і стійкий до радіації. З цієї причини в деяких країнах проти ядерних воєн, а також з продуктів, що зберігаються на складі для військових і цивільних цілей.
