Навіть найдешевше і найжорсткіше м’ясо можна перетворити на делікатес, якщо знати кілька простих хитрощів, повідомляє poradumo.com.ua.
Часто буває, що після приготування м’яса воно виходить жорстким і зовсім не таким, як хотілося. У сьогоднішніх реаліях викидати їжу – не найкраще рішення, особливо враховуючи, як зростають ціни на яловичину, свинину чи баранину. Однак вихід є, навіть із недорогого м’яса можна приготувати соковиту страву, яка танутиме в роті.
Як вибрати та підготувати м’ясо
Передусім звертайте увагу на зовнішній вигляд м’яса. Краще обирати шматки з мінімальною кількістю жил і сухожиль. Ідеальний варіант – свіже м’ясо від перевіреного постачальника. Якщо доводиться працювати з тим, що є, ретельно перевірте його: уникайте шматків із неприємним запахом чи темними плямами.
Дізнайтеся, з якої частини туші взято м’ясо – це впливає на його текстуру. Наприклад, стегнова частина буде більш жорсткою, ніж м’ясо з реберної частини.
Магія маринаду
Ключ до м’якості – це маринад. Кислі інгредієнти, такі як оцет, лимонний сік чи сухе вино, чудово пом’якшують волокна. Спробуйте цей класичний рецепт:
Інгредієнти для маринаду:
- 1/2 склянки яблучного оцту,
- 1/4 склянки води,
- 2 ст. ложки рослинної олії,
- 1 ч. ложка солі,
- 1 ч. ложка меленого перцю,
- 1 лавровий лист.
М’ясо потрібно залишити в маринаді щонайменше на 2 години, а краще – на 12 годин.
Методи приготування
Для досягнення ідеальної текстури м’яса обирайте правильні способи термічної обробки. Найкраще підходять тушкування, запікання у фользі або повільне варіння з приправами. Ці методи не тільки збережуть соковитість, але й зроблять м’ясо ароматним.
Дотримуючись цих порад, ви зможете перетворити навіть звичайний шматок м’яса на кулінарний шедевр, який сподобається всій родині.
