Коли у вас в гостях друзі, найкращий спосіб організувати прийом – це не напружуватися із закусками та звести до мінімуму кількість тарілок, що накопичуються у раковині. Пропустіть закуски і натомість виберіть гарну сирну дошку з усіма начинками. Це оригінальний спосіб розпочати вечірку, поки гості обирають та готують свій ідеальний обід. Дізнайтеся, як вибирати найкращі сири, з чим їх подавати та як зробити сирну дошку своєї мрії.
Якість важливіша за кількість
Не варто надто старатися. Зупиніться на базових інгредієнтах та кількох сезонних доповненнях. Краще порахувати від трьох до п’яти видів сиру з хрустким хлібом або крекерами, фруктами, горіхами, пікантними інгредієнтами та чимось солодким.
Ваша дошка не обов’язково має бути розміром з футбольне поле – якщо тільки ви не приймаєте у себе команду! І дошку не потрібно забивати вщерть, вільне місце – це приємний елемент, який дозволяє гостям дотягнутися до дошки, не руйнуючи її частину.
Вибір сирів: головне – різноманітність
Оскільки сир – головна визначна пам’ятка, частина задоволення полягає у продуманості вибору — смаки та історія кожного сиру можуть стати темою для розмови. Прагніть різноманітності у вигляді молока, віку та текстури, а також форми та кольору. Постарайтеся зробити страву візуально привабливою та різноманітною за смаком.
Вибирайте між вершковим, напівтвердим та витриманим сиром і додавайте не більше одного козячого чи блакитного сиру. Подумайте, як виглядатимуть сири на вашій дошці: візьміть одну або дві скибочки, круглий сир з одним колом і пірамідку. Якщо використовуєте кілька скибочок, наріжте їх різного розміру.
Вершковий сир
Вам напевно захочеться чогось вершкового, тому що потрійний крем-сир завжди подобається публіці. Наприклад, Brillat Savarin, який є супер-вершковим сиром з коров’ячого молока, або Nettle Meadow Kunik, який являє собою цілісне коло, приготоване з козячого молока.
Для легкого вершкового сиру виберіть смачний Таледжіо або сирний рулет Харбісон від, який настільки вершковий, що по суті є соусом. Щоб з’їсти Харбісон, зріжте верхівку сиру та вмочіть у макарони.
Твердий чи напівдорослий сир
Не забудьте додати твердий або напівтвердий сир, це ще один виграшний варіант та надає сирній дошці текстурний контраст.
У цій категорії популярний витриманий чеддер, наприклад, Cabot Clothbound Cheddar або Tickler Cheddar — обидва сорти мають вишуканий смак і кристалізовану текстуру.
Яскраво-жовтогарячий «Мімолетт» привертає увагу — цей розсипчастий французький сир майже карамельний на смак, з м’яким, тягучим післясмаком.
Якщо ви вважаєте, що ваші гості віддадуть перевагу більш м’якому, спробуйте горіховий грюєр або манчего, які роблять з овечого молока.
Блакитний сир
Блакитному сиру є місце на кожній сирній страві, але він рідко користується найбільшою популярністю у гостей, тому найкраще подавати лише один. Ви не помилитеся з Бейлі Хейзен Блю, у якого чудовий вершковий баланс, або Роуг Вершковий Смокі Блю, який виходить більш розсипчастим і подається холодного копчення зі шкаралупою фундука. Перечний Рокфор або гострий Стілтон також є двома стандартними стравами цієї категорії.
Козячий сир
Якщо ви плануєте подавати козячий сир, Bucheron – фантастичний вибір (це шевр, нарізаний овальними кружальцями із чудовою кремовою облямівкою навколо скоринки). Або спробуйте козячий сир вершково-попелястої витримки, наприклад, Гумбольдт Фог, у якого по центру часточки проходить яскрава синя смужка попелу. І те, й інше виділяється на дошці своїм зовнішнім виглядом. Ще одним цікавим козячим сиром є Rivers Edge Up in Smoke, який коптять поверх вільхи та чіпсів з гікорі та загортають у листя копченого клена — це саме те, що потрібно для осінніх чи зимових страв.
Обов’язкові аксесуари
Покладіть на неї кілька шматочків сиру, у тому числі один хрумкий хліб (ідеально підійде багет або оливковий хліб) та кілька видів крекерів. Подумайте про додавання м’ясного компонента і ми виступаємо за те, щоб на вашій сирній страві були свіжі фрукти.
Крекери
Крекери завжди хороші, тому що вони досить прості, щоб поєднуватись з ароматними сирами. Не використовуйте хліб або крекери з часником або цибулею, оскільки вони переб’ють смак сиру.
В’ялене м’ясо
Основна увага приділяється сиру, але в’ялене м’ясо, таке як прошутто чи хамон серрано, є чудовим доповненням. Або в’ялені сосиски теж будуть смачними: подавайте пару штук цілком, щоб вони гарно виглядали на блюді, а решту наріжте скибочками, щоб ними було зручно перекушувати.
Свіжі фрукти
Один із найкращих способів доповнити солоний сир фруктами. Вибирайте те, що в сезон: від стиглих груш та яблук восени до кісточкових фруктів влітку. У ті пори року, коли свіжих фруктів менше, спробуйте виноград чи кумкват. Якщо ви хочете скуштувати сухофрукти, то турецький інжир, чорнослив та абрикоси — відмінний вибір.
Необов’язкові ідеї сирної дошки, що рекомендуються
Прикрасьте свою сирну дошку цим додатковим приладдям:
- Горіхи.
- Щось мариноване.
- Джем мед або невеликий шматочок медових сот, робить страву ідеальною.
Створення сирної дошки
Сир найсмачніше при кімнатній температурі, тому дістаньте його як мінімум за годину до приходу гостей (великі шматки та твердий сир можуть пролежати трохи довше). Так він буде готовий до подачі, коли розпочнеться вечірка, а ви зможете зосередитись на інших організаційних питаннях.
Обов’язково використовуйте різні ножі для кожного виду сиру і подумайте про те, щоб попередньо нарізати сир для ваших гостей, щоб уникнути незручних метушні (робіть це поки сир ще холодний).
Прикрасьте блюдо: ароматний розмарин та шавлія добре збережуться під час вечірки. З цієї причини ми віддаємо перевагу їхньому ніжному базиліку або петрушці.
