Барбарис – це довгі червоні ягоди, які ростуть на кущах барбарису, гілки яких вкриті жовтими квітами. Відомий в Ірані як зерешк, барбарис довгий час був частиною традиційної медицини. Маленькі ягоди містять берберин алкалоїд, який у великих кількостях може викликати побічні ефекти.
Види барбарису
У сімействі Berberidaceae росте близько 500 рослин, з яких виходять терпкі їстівні ягоди. Деякі з найпоширеніших рослин барбарису включають:
- Європейський барбарис. (Berberis vulgaris) – найпоширеніший сорт барбарису, який ви знайдете у близькосхідній кухні.
- Барбарис японський. (Berberis thunbergii) найчастіше садять як декоративну рослину.
- Барбарис американський. (Berberis canadensis) росте у Північній Америці.
- Орегонський виноград. (Махонія воднолиста), також відома як гостролистий виноград, росте на північному заході Тихого океану.
Який у барбарису смак
У європейського барбарису терпкий смак, схожий на журавлину, тоді як барбарис із Північної Америки солодший. Європейський барбарис зазвичай не їдять сирим без ароматизатора, оскільки він може бути дуже кислим. При варінні чи сушінні пом’якшена кислинка барбарису доповнює все – від м’ясних страв до граноли.
Як готувати із барбарисом
Зерешк поло, мабуть, найвідоміша страва з барбарисом. Перський рисовий плов є куркою на подушці з рису з шафраном, усипаного дрібними сушеними ягодами барбарису. Невеликий розмір барбарису робить його ідеальним для додавання до страв з рису або північноафриканського кускусу.
Барбарис також є чудовим доповненням до курячого салату. В Індії сушену барбарису використовують у десертах, а в Росії екстракт барбарису додають у цукерки та напої. У Європі та Північній Америці барбарис традиційно використовується для приготування джемів та желе.
Чим замінити барбарис
Зазвичай сушені барбарис можна знайти у продуктових магазинах Близького Сходу, але у крайньому випадку його можна замінити іншим кислим сухофруктом. Сушену журавлину, абрикоси, кислу вишню, ягоди годжі, шовковицю та смородину можна використовувати замість барбарису. Замість свіжого барбарису можна використовувати зерна гранату чи чорниці.
