Гречана крупа (Fagopyrum esculentum) – це псевдозернова крупа, тобто насправді вона не належить до родини пшеничних (Poaceae). Натомість гречана крупа – це рослина, споріднена з ревенем і щавлем, яку збирають через її крихітне трикутне трикутне насіння.
Насіння, яке завжди цільнозернове, містить певну кількість вітамінів В1 і В2, усіх дев’яти незамінних амінокислот, і унікальне тим, що є єдиним зерном з високим вмістом антиоксиданту рутина. Додавання гречаного борошна, що не містить глютену, до тіста з пшеничного борошна може зробити млинці та млинці ніжнішими, оскільки зменшує кількість глютену.
5 способів використання гречаної крупи з усього світу:
- В Японії гречана крупа є основним продуктом харчування в холодних гірських районах, непридатних для вирощування рису. Гречана крупа, яка використовується в каші (собагакі), млинцях і галушках, зараз найбільш відома як локшина соба.
- Бретань, Франція, славиться своїми ніжними гречаними млинцями.
- У деяких частинах Східної Європи, включно з регіонами Польщі, Словенії, Сербії, вареники готують із гречаного борошна замість частини пшеничного.
- У Гімалаях, Північному Китаї та Тибеті листя рослини гречка використовується як зелень для салату або вариться, а насіння перемелюють на борошно для приготування чілларе (коржів).
- Жителі Північної Італії використовують гречану крупу в піццоккері, плоскій локшині, схожій на тальятелле, і змішують з кукурудзяним борошном, щоб вийшла більш горіхова полента.
Щоб приготувати сиру гречану крупу на плиті, використовуйте приблизно 1 склянку води на 1 склянку крупи. Закип’ятіть воду, потім додайте крупу і готуйте, поки більша частина води не вбереться, приблизно 8-10 хвилин. Зніміть з вогню, накрийте і дайте гречаній крупі увібратися у воду, що залишилася, приблизно 5-10 хвилин, потім збийте виделкою.
Щоб надати гречаній крупі горіхового смаку, перед приготуванням підсмажте гречану крупу на сухій сковороді або в духовці. Майте на увазі, що деякі види запеченої гречаної крупи можуть бути пропарені, і в цьому разі для її приготування потрібно менше води і менше часу. Завжди перевіряйте інструкції на упаковці.
Зберігайте цільнозернову крупу або гречане борошно в герметичному контейнері та / або щільно закритому пакеті в темному, прохолодному, сухому місці. Цілісна гречана крупа зберігається близько двох місяців у коморі та чотирьох місяців у морозильній камері; що стосується борошна, то воно зберігається один місяць у коморі та два місяці в морозильній камері. Заморозьте приготовлену гречану крупу приблизно на два місяці або зберігайте її в холодильнику кілька днів.
