Морозиво на мигдальному молоці – це заморожений десерт без молока, приготований з мигдалевого молока, цукру і такого виду жиру, як кокосова олія. У деяких рецептах використовується заварний крем на основі яєчних жовтків, який надає кремоподібної текстури, що зазвичай забезпечується молочним жиром у морозиві, приготованому з молочних продуктів, наприклад, у традиційному ванільному морозиві.
Ви можете домогтися вершковості, використовуючи рафіновану кокосову олію, яка містить жир без помітного кокосового присмаку.
Як зробити безмолочне морозиво
Інгредієнти:
- 1 ? склянка сирого очищеного мигдалю;
- 2 склянки води;
- ? склянки рафінованої кокосової олії;
- ? чайної ложки ванільного екстракту або 1 цілу стручкову ваніль, розрізати вздовж ножем для чищення овочів, очистити від насіння;
- ? склянки цукру;
- 1 чайна ложка кориці;
- за бажанням: морська сіль у вигляді пластівців для прикраси.
Приготування:
- Покладіть мигдаль у велику миску і залийте 2 склянками води. Дайте йому просочитися протягом ночі, приблизно 8 годин.
- У невеликій сковороді на середньому вогні обсмажуйте кокосову олію, поки вона не розтане, близько 30 секунд. Зніміть сковорідку з вогню і дайте олії охолонути.
- Потім перекладіть мигдаль і рідину для його замочування в кухонний комбайн або високошвидкісний блендер. Додайте ванільний екстракт або насіння, цукор і корицю та збивайте, доки суміш не стане якомога одноріднішою. Коли комбайн працює, додайте кокосову олію і продовжуйте збивати до отримання однорідної маси.
- Перекладіть суміш у мороженицю та збивайте відповідно до інструкцій виробника, приділяючи трохи додаткового часу для досягнення консистенції, подібної до м’якої, – подавайте, близько 20 хвилин.
- Подавайте відразу, посипавши сіллю. Як альтернативу ви можете перекласти морозиво в герметичний контейнер і притиснути до поверхні листом поліетиленової плівки, щоб запобігти утворенню кристалів льоду. Накрийте і заморозьте до застигання.
Корисні поради
Існує безліч способів приготування морозива на рослинному молоці. Ось як отримати ідеальну безмолочну масу:
- Будь-які заморожені ласощі легко збити вдома за допомогою морожениці – просто додайте рідку основу і збивайте відповідно до вказівок виробника.
- Для морозива на мигдальному молоці без збивання використовуйте рівні частини несолодкого мигдалевого молока, мигдалевої олії та фруктів, багатих на пектин, як-от фініки або заморожений банан. Змішайте інгредієнти з будь-якими додатковими ароматизаторами в кухонному комбайні або блендері, доки вони не стануть густими і кремоподібними, потім перекладіть у форму для випічки хліба для заморожування.
- Замість незбираного молока і жирних вершків у деяких видах морозива на мигдальному молоці використовують яєчні жовтки, які надають йому насичену кремову текстуру. Щоб приготувати веганське морозиво, спробуйте кокосове молоко, кокосові вершки або кокосову олію.
- Різні цукри та підсолоджувачі впливають на кінцевий смак і текстуру, тому поекспериментуйте, щоб дізнатися, чому ви віддаєте перевагу. Спробуйте рідкі підсолоджувачі, такі як кленовий сироп, нектар агави, фініковий сироп, цукровий пісок, кокосовий цукор або замінники цукру.
