Глютен – це білок, що міститься в таких злаках, як пшениця, ячмінь і жито. Коли ви змішуєте глютен з водою, він діє як клей, допомагаючи продуктам зберігати форму. Клейковина визначає жувальну текстуру хліба і коржа для піци, але ви можете знайти її в багатьох інших продуктах.
Де міститься глютен
Більшість цільнозернових продуктів містять глютен. Уважно читайте етикетки продуктів і списки інгредієнтів та шукайте ці основні джерела глютену.
Пшениця
Хоча існує багато видів пшениці, 95 відсотків культур пшениці, що вирощуються в усьому світі, належать до одного й того ж виду: Triticum aestivum. Пшеничне борошно міститься в напрочуд великій кількості продуктів. До очевидних належать хліб, хлібобулочні вироби, борошняні тортильї та макаронні вироби.
Однак ви також можете знайти його в харчових добавках, приправах, заправках для салатів, соєвому соусі, маринадах, приправах, супах, підливках, елях і злаках. Пшеничний крохмаль є популярним загусником і сполучною речовиною в замінниках м’яса, таких як сейтан.
Ячмінь
Ячмінь – це зерно, що містить глютен, і основний компонент солодових продуктів, включно з солодовим молоком, молочними коктейлями, солодовим екстрактом, солодовим сиропом, солодовим оцтом і солодовим ароматизатором. Його також можна знайти в супах, харчових барвниках, пиві та пивних дріжджах.
Жито
Жито є основним інгредієнтом багатьох видів хліба, а саме пумпернікеля та житнього хліба. Деякі мюслі та злакові продукти містять житнє борошно, як і деякі алкогольні напої, включно з пивом, елем, лагером і віскі.
Вівсянка
Технічно вівсянка не містить глютену. Однак вони часто схильні до перехресного забруднення, оскільки багато фермерів вирощують овес пліч-о-пліч із пшеницею, ячменем або житом. Фонд боротьби з целіакією рекомендує людям з непереносимістю глютену вживати тільки вівсяні пластівці без глютену.
Вплив глютену на організм
У більшості людей немає побічних реакцій на глютен. Однак целіакія і глютенова атаксія є серйозними захворюваннями, які можуть викликати серйозні реакції.
Нецеліакальна чутливість до глютену
Люди, у яких не було діагностовано целіакію, але які відчувають шлунково-кишковий дискомфорт, пов’язаний із глютеном, імовірно, мають нецеліакальну чутливість до глютену (NCGS), також відому як непереносимість глютену. Симптоми включають здуття живота, запор, гази, діарею, нудоту і біль у животі. Деякі люди повідомляють про симптоми, не пов’язані зі шлунково-кишковим трактом, включно з головним болем, туманом у мозку і депресією.
Алергія на пшеницю
Алергія на пшеницю, як правило, проявляється у вигляді непереносимості глютену через схожі симптоми. Однак люди з алергією на пшеницю часто можуть вживати в їжу інші злаки, що містять глютен, такі як ячмінь і жито.
Целіакія
Целіакія є аутоімунним захворюванням, яке спричиняє ушкодження тонкого кишечника. Коли людина з целіакією вживає глютен, це запускає імунну відповідь, що спонукає імунну систему організму атакувати білки глютену в клітинах тонкого кишечника. Пацієнти можуть пом’якшити наслідки хвороби, дотримуючись суворої безглютенової дієти. Симптоми включають небажану втрату ваги, остеопороз, висипання на шкірі, здуття живота, діарею, нудоту, болі в животі та головні болі.
Глютенова атаксія
Глютенова атаксія – рідкісне неврологічне аутоімунне захворювання, за якого імунна система організму атакує ділянки мозку у відповідь на прийом глютену.
Чи шкідливий глютен
Коротка відповідь негативна – більшість людей не відчують будь-якого істотного впливу через вживання глютену. Багато продуктів, що містять глютен, особливо ті, які приготовані з цільного зерна, мають численні переваги для здоров’я, зокрема знижують ризик серцевих захворювань, інсульту та діабету. Вживання занадто великої кількості вуглеводів і оброблених харчових продуктів може завдати шкоди вашому здоров’ю.
Глютен є природним побічним продуктом із цільного зерна і сам по собі не шкідливий для здоров’я. Однак деякі люди повідомляють про побічні реакції на злаки, що містять глютен, починаючи від непереносимості глютену й алергії на пшеницю та закінчуючи аутоімунними розладами, такими як целіакія або глютенова атаксія. Якщо ви відчуваєте негативні побічні ефекти після вживання глютену, проконсультуйтеся з медичним працівником або дієтологом з приводу переходу на безглютенову дієту.
Коли слід уникати глютену
Обмеження кількості глютену у вашому раціоні може допомогти знизити кількість споживаних вуглеводів і сприяти здоровому способу життя. Хоча не всім потрібно уникати глютену, є деякі обставини, коли відмова від глютену виправдана
Уникайте глютену, якщо у вас алергія на пшеницю. Хоча людина з алергією на пшеницю, найімовірніше, може вживати в їжу інші продукти, що містять глютен, перехресне забруднення може вплинути на них. Розумно обирати замінники без глютену, щоб уникнути можливості виникнення алергічної реакції.
Уникайте глютену, якщо у вас синдром подразненого кишечника. Глютен може посилити симптоми СПК. Ви можете впоратися з СПК, по можливості уникаючи оброблених харчових продуктів і додаючи у свій раціон продукти без глютену.
Уникайте глютену, якщо у вас аутоімунне захворювання. Наслідки целіакії та глютенової атаксії можуть бути руйнівними для організму людини та з часом погіршуватися. Якщо ви відчуваєте симптоми, що відповідають аутоімунному захворюванню, припиніть вживати глютен і негайно зверніться до свого лікаря.
Уникайте глютену, якщо від нього погано почуваєтеся. Кожна людина унікальна, і, отже, кожна дієта має бути такою самою. Якщо через глютен ви відчуваєте нездужання, обирайте безглютенові злаки, а не пшеницю, ячмінь і жито. Якщо ви помітили поліпшення свого здоров’я, подумайте про те, щоб включити безглютенову дієту у свій повсякденний спосіб життя. Запитайте свого лікаря про тест на антитіла, щоб перевірити наявність алергії або аутоімунного захворювання.
Перш ніж вносити зміни у свій раціон
Функціональні продукти – це цільні або збагачені харчові продукти, які потенційно можуть принести користь для здоров’я, якщо ви вживаєте їх як частину звичайного раціону. Оскільки у цих продуктів поки що немає юридичного визначення, вкрай важливо, щоб споживачі вивчили будь-які твердження, пов’язані з харчовою цінністю, і проконсультувалися з акредитованим дієтологом, перш ніж додавати нові продукти до свого раціону.
Інформація, представлена в статті, має ознайомчий характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації з лікування, виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.
