Лаваш – це традиційний тонкий прісний вірменський корж, приготований у тандирі. Він також популярний у Туреччині, Ірані та інших країнах Близького Сходу. Зазвичай його готують із простих інгредієнтів, таких як борошно, вода і сіль. Лаваш подають із хумусом, баба ганушем та іншими соусами, а також використовують як намазку, для обгортань і бутербродів.
Традиційний вірменський лаваш випікається в тандирі, що надає йому неповторного смаку та текстури: пухирчастої, м’якої та хрусткої, просоченої деревним димом. Тісто розкочують плазом і прикладають до гарячих стінок глиняної печі. Тісто прилипає до нагрітої поверхні тандира, готується дуже швидко і по готовності відшаровується. У вірменських селах сушений лаваш зберігають шарами; коли приходить час зволожувати хліб, його збризкують водою, щоб він знову став м’яким.
Щоб насолодитися лавашем, поки він м’який, їжте одразу після випічки. Цей хліб швидко висихає, часто стає ламким, і його важко жувати. Якщо ви не плануєте їсти її одразу, заморозьте в пластиковому пакеті, що закривається, щойно вона охолоне до кімнатної температури, на термін до місяця.
Цей простий рецепт лаваша найкраще готувати прямо з духовки, поки він теплий і м’який. Лаваш можна подавати з вашими улюбленими соусами і використовувати для обгортання та інших бутербродів.
Інгредієнти:
- оливкова олія для змащування;
- 1 упаковка (1/4 унції) активних сухих дріжджів;
- 1 1/2 склянки теплої води;
- 1 чайна ложка цукру;
- 4 1/2 склянки борошна загального призначення, плюс ще для посипання;
- 1 1/2 чайної ложки кошерної солі;
- 1 столова ложка підсмаженого насіння кунжуту.
Приготування:
- У невеликій мисці змішайте дріжджі, воду і цукор. Перемішуйте, поки дріжджі не розчиняться.
- У великій мисці змішайте борошно і сіль. Додайте дріжджову суміш, щоб вийшло тісто.
- У чаші міксера з гачком для тіста замішуйте тісто протягом 10-12 хвилин, поки тісто не сформується в кулю.
- Викладіть кульку тіста у велику миску, змащену олією. Змастіть тісто додатковою кількістю олії, накрийте поліетиленовою плівкою і залиште підніматися за кімнатної температури в теплому місці на 1-1, 5 години, поки тісто не збільшиться в розмірі вдвічі.
- Щойно тісто підніметься, збийте його, щоб випустити повітря. Продовжуйте місити його протягом 5 хвилин.
- Розділіть тісто на 8 окремих частин і скачайте в кульки. Накрийте і дайте піднятися протягом 30 хвилин.
- Розігрійте духовку. Використовуючи злегка посипану борошном качалку, скачайте з тіста кульку в тонкий прямокутник розміром приблизно 24 х 20 см. Повторіть із тістом, що залишилося.
- Перекладіть тісто на листи, вистелені пергаментом, і проколіть верхівки виделкою. Змастіть тісто водою і посипте кунжутом. Випікайте 20-25 хвилин до золотисто-коричневого кольору.
- Дістаньте з духовки і перекладіть на решітку для охолодження протягом 5 хвилин. Їжте свіжий лаваш, поки він ще теплий.
