Вам захотілося побалувати своїх домашніх японською екзотикою і приготувати власноруч суші? От ви знайшли рецепт в інтернеті, купили продукти та зліпили суші. Але чомусь вони розвалюються прямо в руках. У чому причина? Тут може бути дві відповіді. Або ви вибрали не той сорт рису, або просто неправильно його приготували. А як все правильно зробити – про це ми й розповімо у цій статті. А поки можете замовити суші у Львові та не перейматися через таку невелику прикрість.
Який рис підходить для приготування суші?
Давайте спочатку визначимо, який рис точно не підійде для ролів. У кожного із нас вдома у кухонній шафі завжди лежить пачка рису про запас, з якого ми готуємо кашу, різотто або плов. Найчастіше, це щось типу пропареного, Басматі або довгозернистий. Так ось. Краще відкладіть такий рис у сторону та приготуєте з нього наступного разу смачний плов. Тому що всі ці сорти рису сухі й розсипчасті.
А нам потрібен рис з гарною клейкістю і щоб у процесі варки він не повинен розварюватися. На які критерії потрібно звернути увагу при виборі підходящого рису:
- зернятка рису потрібні мати однаковий розмір;
- рис повинен бути без темних плям і сколів;
- за кольором обирайте білий рис, він не повинен бути прозорим;
- не обирайте той рис, де при візуальному огляді можна побачити лушпиння або інше сміття;
- рисові зернятка повинні бути цілісними.
Які сорти японського рису підійдуть для ліплення суші якнайкраще?
Щоб страва вийшла смачною та 100 відсотків вийшла, то зверніть увагу на такі сорти рису, які можна придбати у спеціалізованих магазинчиках.
- Фушигон;
- Нішаки;
- Гіншарі;
- Урутімаї;
- Ошіхарі.
Рис таких сортів буде мати підвищену клейкість та низький вміст борошна на поверхні кожного зернятка.
Секрети приготування рису від шеф-кухаря
Щоб якісно підготувати для суші рис, необхідно його правильним чином промити, щоб в цьому випадку не втратити увесь крохмаль із нього. Для цього заливаєте рис теплою водою і зразу же зливаєте воду. Так потрібно зробити п’ять або сім разів до того моменту, поки вода не буде зовсім прозорою.
Рис при цьому не потрібно сильно перемішувати й таким чином не пошкодити саме зернятко. Чистий рис залити водою у співвідношенні один до одного, та залишити замоченим на кілька хвилин, щоб він став м’якішим.
Якщо немає такої, то можна використовувати мультиварку або каструлю з товстим дном і варити п’ятнадцять – двадцять хвилин на сильному вогні під закритою кришкою, не перемішуючи. Ось і все, рисова заготовка готова. Вважайте, що роботу на 80 відсотків ви зробили. Залишиться тільки заправити рис оцтом та ліпити роли.
Нарешті, знаючи такі секрети, можете робити суші самостійно та більше не перейматися через те, що вони розваляться. А щоб познайомитися з якимось новими видами суші, робіть замовлення у NOA. Тут постійно до асортименту додаються нові види суші.
