Бажаючі побалувати своє сімейство чим-небудь смачненьким в найближчий свято обов’язково повинні згадати про такий десерт, як торт «Ведмедик». Коли-то його пекли наші мами і бабусі, тому у багатьох це святкове блюдо досі викликає ностальгію. І не потрібно з нею боротися. Навпаки, вона, втілена в десерті, прикрасити життя (і святкування Дня народження) вже вашим дітям. Якщо вони у вас ще маленькі, можна трохи помучитися і спорудити його у вигляді ведмедя. Якщо діти вже підросли, достатня податі просто смачний і соковитий торт «Ведмедик». Рецепт з фото, у всякому разі, не дасть вам розгубитися і допоможе в підготовці до майбутнього свята.
«Ведмедик» зі згущеним молоком
Один з найбільш легко здійсненних рецептів. Береться банку звичайної згущеного молока – не вареної, але можна з додаванням какао (тоді зі списком інгредієнтів викреслюється какао-порошок. Але врахуйте: тортик смугастим у вас не вийде. Так що краще придбати саму звичайну). Згущене молоко з’єднання єднується з третиною літра сметани і трьома яйцями і якісно збивається. Після досыпаются третину кіло борошна і ложечка соди. Тісто вимішується; щоб торт «Ведмедик» все ж був у смужечку, воно ділиться навпіл і в одну з частин домешиваются дві ложки какао. Печуться два досить товстих коржа. Після остигання вони розрізають паралельно столу на дві частини.
Переходимо до крему. Для нього брусочок вершкового масла грамів на двісті перетирається з банкою згущеного молока (на цей раз вареної) і щіпку ваніліну. Коли маса стане гладкою і повітряної, нею промащуються коржі і бортики зібраного торта. Залишиться лише глазур, для якої ложка сметани вимішується з двома ложками какао. Після того як помадка закипить, вона остуджується і виливається зверху на торт «Ведмедик». Після кількох годин очікування, відведених на просочення, ласощі готовий до вживання.
Сметанний варіант
Це найпопулярніший і найбільш впізнаваний торт «Ведмедик». Рецепт досить простий, хоча і потребує деяких кулінарних навичок. В основному при обробці білків. Спочатку робимо тісто: м’яке масло, 150 грамів, розтирається з неповним склянкою цукру (на вічко – три чверті) і ваніллю. По одному додаються з постійним розтиранням – чотири жовтка. Потім вливаються півтори ложки жирної сметани, і маса знову пишно збивається. Далі всипати два (може, трохи більше) склянки сметани, трішки солі і пів-ложечки розпушувача. Тісто виходить дуже м’яке і ніжне. З додаванням борошна потрібно вчасно зупинитися, щоб не вийшло надто круте. Через чверть години витримування в холодильнику воно ділиться натроє, і печуться коржі. У цею годину білки, що залишилися від яєць, збиваються в тугу піну зі склянкою цукру, мелеться стакан волоських горіхів – краще не до пилку, а кілька побільше. Горіхи в піну вводяться акуратно, щоб вона не осіла. Таким кремом промащується весь торт «Ведмедик на півночі» (фото нижче). Останнім штрихом стані глазур, зварена з чверті склянки води з половиною склянки цукру, невеликим шматочком масла і ложкою з великою гіркою какао. Нею споруджена розкіш поливається зверху і ховається хоча б на пару годин в холодильник.
Медовий «Ведмедик»
І готування, і склад цього торта кардинально відрізняються від описаних вище. Два яйця перетираються зі склянкою цукру і половиною – меду. Додається ложечка погашеної соди і борошно – три неповні склянки. Вимішується досить круте, щільне тісто і ховається на 12 годин у холодильник. Вылежанное, воно ділиться на п’ять або шість однакових частин, з кожної ліпиться кулька, який розкачується в акуратний коло. Коржі печуться до рівного легкого рум’янцю близько третини години кожний; важливо їх не пересушити. Збивається крем з двох з трьома чвертями склянок трохи охолодженої сметани, півсклянки цукру і склянки мелених волоських горіхів. Кремом мажуться всі коржі, крім верхнього, який поливається глазур’ю. Для неї три чверті склянки цукру перемішуються з двома ложками какао, всипати в півсклянки молока і надавати на плиту. Закладається сто грамів масла, і маса кип’ятиться до в’язання язкості. Зібраний торт «Ведмедик на півночі» забирається в холодильник години на чотири, після чого можна запрошувати гостей до столу.
«Ведмедик на півночі»
Основні етапи приготування схожі з уже описаними. Цей оригінальний рецепт в основному оформленням готового торта. Тісто для нього робиться сметанно-масляне: 50-грамовий шматочок масла розтирається зі склянкою цукру, потім вливається склянку жирної сметани і всипається сода (ложечка; погасити лимонним соком) або розпушувач (пакетик). Маса ділиться навпіл, в одну частину додаються дві ложки какао. Потім всипається борошно. У загальній складності її потрібно три склянки. Тісто має бути пластичне, альо м’яке. Випікаються шість коржів (по три білих і чорних), хвилин за сім при 200 градусах. Крем теж сметанний: її півтора склянки збиваються зі склянкою цукру. Їм промащуються коржі, чергуються за кольором, а верх заливається глазур’ю, її приготування ми вже описували. Тепер найголовніше – втілюємо назву. Заздалегідь робиться трафарет у вигляді смішного полярного ведмедя, і по його контуру прокидається кокосова стружка. Мишка виходить дуже пухнастий. Білим шоколадом намічаються льоди і зірки. В результаті буде не лише смачно їсти, але і цікаво розглядати.
Кучерявий «Ведмедик»
Спочатку робимо тісто: збиваємо чотири жовтка з трьома чвертями склянки цукру, натираємо в миску 100 грамів підмороженого вершкового масла, додаємо пів-ложечки погашеної соди і склянку з гіркою борошна. Тісто добре вимішується і ховається в холодильник. Білки, що залишилися від яєць, збиваються до стійких піків з неповним склянкою цукру, потім крем акуратно втручаються мелені волоські горіхи (склянку). Половина тесту розподіляється по формі, на неї викласти половину крему. Решту тіста натирається поверх, по ньому розподіляється залишок начинки, яка закривається натертим тестом. Торт «Ведмедик» виготовляється півгодини при 150 градусах, потім ще третину години при 100, потім духовка відключається, а ласощі не виймається ще півгодини. Коли торт охолоне, він змащується зверху вареним згущеним молоком і поливається розтопленим шоколадом. Через півгодини можна їсти.
Кілька слів наостанок
Якщо вас зацікавив торт «Ведмедик», рецепт, природно, ви можете вибрати будь-який. І нехай вас не бентежать різні спосібі приготування ласощів: у всіх свої уявлення, як воно готується. У більшості рецептів, якщо ви помітили, прослаиваются коржі білково-горіховою масою. Причому горіхи беруться волоські. Однак ніхто не заважає вам внести свою творчу нотку: можна як мінімум використовувати інші горішки. Сміливі експериментатори особливо рекомендують кедрові – якщо у вас є можливість їх де-небудь дістати. Фісташки теж добре вписуються в торт «Ведмедик». Рецепт з фото допоможе вам зорієнтуватися у виборі.
Втім, можна промащувати коржі і іншими складами, про це ми теж вже сказали. Не варто думати, що торт «Ведмедик» перестане бути собою, якщо використаний, наприклад, заварний крем. Він просто стані гастрономічно «звучати» інакше. Пам’ять пам’ятаємо: кулінарія – це скоріше творчість, а не наука. І якщо ви володієте почуттям міри і гармонії, ваше ласощі може стати навіть більш цікавим, ніж це було задумано спочатку.
