Досить поширена думка, що вживання сиру може підвищувати рівень холестерину в крові, як виявилося, не завжди відповідає дійсності. Вчені з Університетського коледжу Дубліна встановили, що незважаючи на досить високу жирність, споживання сирів може не підвищувати, а знижувати рівень холестерину. Про це пише The American Journal of Clinical Nutrition.
Проведення серії експериментів і спостережень допомогли вченим зрозуміти, як саме відбувається зниження рівня холестерину при вживанні жирних сортів сиру. Даний парадокс пояснюється наявністю сирної матриці.
« Всі сири мають особливу структуру будови — матрицю. Вона складається з мережі казеїнового білка з перемежованими мікрочастинками жирів, мінералів, бактерій, солей, молочної кислоти і ряду інших мікроелементів. Завдяки таким різноманітним складовим відбувається перетравлення і всмоктування компонентів сиру, і, як виявилося — вплив їх на рівні холестерину », — повідомляє провідний фахівець з Інституту продуктів харчування і здоров’я Університетського коледжу ДублінаЕмма Фіні.
Для проведення дослідження були запрошені 164 добровольця, старше 50 років. Випадковим чином вони були розділені на три групи. Протягом шести тижнів учасники трьох груп отримували в їжу сир різної жирності.
Після закінчення періоду дослідження було встановлено, що саме в групі, що вживала більш жирний сорт сиру було визначено більш сильне зниження як загального, так і « поганого » (ЛПНЩ — ліпопротеїди низької щільності, ) Холестерину.
Серед містяться в сирі з’єднань, що вплинули на зниження рівня холестерину в крові були також названі сфінголіпіди — речовини зв’язуються з холестерином і перешкоджають його всмоктуванню.
Також вчені відзначили, що наявність в сирі вітамінів групи До — допомагає знизити відкладення на стінках судин кальцію і холестеринових бляшок, знижуючи тим самим ризик розвитку атеросклерозу.
Матеріали новинного характеру не можна прирівнювати до призначення лікаря. Перед прийняттям рішення порадьтеся з фахівцем.
