Для приготування курки цілком необхідно вибрати парну або охолоджену курку, оскільки м’ясо такої птиці є більш ніжним і смачним. Слід зазначити, що для готування краще вибирати тушку молодої курки, віком до року і вагою близько 1,5 кг. Уважно потрібно поставитися і до свіжості тушки: свіжа курка має розвинені м’язові тканини і округлу грудку без виступаючої кістки, колір шкіри свіжої тушки буде блідо-жовтим з рівним рожевим відтінком.
Слід дуже уважно оглянути курку перед покупкою, оскільки пропадає м’яса смачне блюдо навряд чи вийде. Пропала курка буде мати сіруватий відтінок, а її жир буде занадто жовтим і густим. Варто знати, що свіжа курка має солодкуватий запах.
Після того як тушка буде куплена, слід вибрати спосіб її приготування. Як правило, більшість господинь вважають за краще готувати цілу курку в духовці, і це правильне рішення, оскільки саме після приготування в духовці м’ясо курки набуває найбільш приємний смак.
Блюдо, в якому буде готуватися курка, повинно бути чавунним або керамічному. Такий посуд прогрівається повільно і рівномірно, що дозволяє уникнути пригорання або нерівномірного приготування м’яса. Звичайно, скляні та металеві форми для запікання теж підійдуть, але в цьому випадку господині слід приділити особливу увагу температурі в духовці.
Підготовка до запікання курки теж потребує окремої уваги. Цілу тушку необхідно ретельно помити і висушити за допомогою кухонних серветок. Потім, залежно від способу приготування, її потрібно розрізати вздовж грудки і розкрити, як книжку або ж залишити в первісному вигляді. У будь-якому випадку, тушку слід гарненько натерти улюбленими спеціями.
Початківці господині вважають за краще готувати курку на шарі солі, оскільки це не тільки захищає м’ясо від підгоряння, але і гарантує формування хрусткої скоринки. Перед приготуванням тушку слід вимити, висушити і розрізати по центру грудки. М’ясо слід натерти тільки чорним меленим перцем.
На деко слід насипати один кілограм великої харчової солі і покласти туди тушку спинкою вниз. Не варто переживати про те, що курка буде пересоленим, оскільки м’ясо вбере рівно стільки солі, скільки потрібно. Цей легкий і швидкий спосіб приготування курки гарантує наявність хрусткої скориночки і ніжного, соковитого м’яса.
Якщо говорити про температурному режимі для приготування цілої курячої тушки, то тут все досить просто. Підготовлену курку слід поміщати в заздалегідь розігріту духовку. Готувати курку слід при температурі приблизно 180-200 градусів. Час запікання при такому температурному режимі становить сорок хвилин на 1 кг курки. Приблизний час для запікання тушки в 1,5 кг – 1 годину.
Готовність курки перевірити нескладно, для цього слід проткнути її зубочисткою в районі грудки і подивитися на сік, що виділився. Якщо він прозорий, без домішки крові або зайвої каламутності, то курка повністю готова.
Приготування курячої тушки не вимагає великого досвіду і серйозних зусиль, щоб блюдо вийшло смачним слід дотримуватися правил приготування, а також проявляти фантазію, доповнюючи курку різними інгредієнтами. Запечена куряча тушка прекрасно підійде як для сімейного вечері, так і для святкового столу.
