Новорічні свята – час рясних застіль. Як не помилитися з вибором головного інгредієнта цих застіль – м’яса? Так щоб себе потішити, гостей, так і зайвого не переплатити. Давайте вчитися вибирати м’ясо.
Вибираємо м’ясо правильно.
Як і в будь-яких інших покупках, при виборі м’яса, потрібно знати певні правила, яких слід дотримуватися, щоб не помилитися і не розчаруватися в покупці.
Заморожене або охолоджене?
М’ясо охолоджене коштує дорожче, і для багатьох з нас це суттєвий аргумент на користь замороженого. Однак, купуючи м’ясо заморожене, ми, по-перше, зовсім не можемо бути впевненими в тому, що його заморозили зовсім недавно, а не сто років тому (це в буквальному сенсі цього слова, без перебільшень!), і другий момент, ми взагалі не можемо бути впевнені, що це той вид м’яса, що вказаний на його ціннику. Це означає, що під виглядом яловичини Ви цілком можете придбати конину або взагалі кенгурятину (до речі, це м’ясо дуже дешеве). Відрізнити один вид м’яса від іншого можливе лише після його розморожування. Кенгурятина має більш темний, ближче до вишневого, колір м’якоті, ніж звична нам яловичина. А ось саму дату заморозки дуже часто може знати тільки сам виробник. Ось саме тому купувати м’ясо заморожене краще всього лише у тих продавців, яким Ви довіряєте.
Іноді під виглядом м’яса охолодженого можуть продавати вже розморожене м’ясо. Тому на продукт потрібно уважно подивитися: якщо шматок м’яса надмірно вологий, це означає, що воно було заморожено.
Що стосується м’яса охолодженого, то перевірити рівень його свіжості можна дуже легко, просто потрібно натиснути на саму м’якоть пальцем. Якщо воно досить пружне, і ямка від натискання швидко розпрямляється, то це означає, що м’ясо свіже.
Небезпечні інгредієнти.
Багато хто постійно нам говорять, що всіх тварин, які призначені спеціально на забій, «навантажую» різними добавками, які потрапляючи до нас в організм, здоров’я аж ніяк не додають.
Наприклад, ті ж антибіотики. На вигляд їх наявність або ж відсутність взагалі визначити неможливо. Але буде досить перед приготуванням покласти шматок м’яса просто в холодну воду всього на півгодини, якщо в ньому присутні антибіотики, то вони перейдуть у воду. Потім слід шматок м’яса промити під струменем знову ж холодної води і сміливо можете приступати до його приготування.
Досить часто тварин щегодують різними гомонами, швидше додають у масі. Ось такий прикорм худоби, а також і птиці офіційно заборонений, але багато виробників на такі заборони уваги просто не звертають. Як же не потрапити на таку покупку? При виборі м’яса, пам’ятайте, що подібні гормони, примушують рости м’язову масу тварини набагато швидше, ніж це відбувається зазвичай. Така підгодівля призводить до того, що м’якоть м’яса буде виглядати як би розпухлою або пухкої. Крім такою непривабливою зовнішності, колір його буде яскраво-червоний, на відміну від м’яса здорового, коли його відтінки не такі яскраві, а приглушені.
Ще одна річ, яку можуть Вам підсунути в м’ясо, це поліфосфати. Їх додають, щоб утримувати вологу. За стандартами, щоправда, їхній зміст цілком допускається, але ось виробники ці стандарти просто безсовісно завищують для себе. В результаті таких завищень м’ясо в магазині буде важити в півтора або навіть два рази більше, ніж потім у Вас на сковорідці, коли воно вже ужарилось. Щоб таке м’ясо з полифосфатами не купити, потрібно до нього придивитися. Шматок м’яса не повинен бути разбухшим, і роздутим на вигляд. Якщо є якісь сумніви щодо цього, то краще купити м’ясо в іншому місці.
Факт перевірки.
Дуже часто на ринку м’ясо прямо потрапляє від виробника. Швидше за все, антибіотиків та інших добавок у ньому не буде. Але все, же впевненим, що воно пройшло ветеринарну перевірку, бути не можна. А адже саме така перевірка і встановлює, заражене м’ясо гильментами або іншими паразитами. У великих магазинах м’ясо обов’язково таку перевірку проходить, а от на ринках не завжди. Тому, якщо Ви все ж таки опинилися на ринку і вирішили саме тут купити м’ясо, то не зайвим буде запитати на нього сертифікат і подивитися на дату. Тільки після вивчення цього сертифіката, Ви можете бути впевнені, що якісне м’ясо.
Оброблення без обману.
М’ясо розділене або напівфабрикати (це, може бути біфштекс, антрекот і т. п.) дуже зручно при його приготуванні. Просто кинув його на сковорідку і все, воно готове. Але ось інформація про такому м’ясі, яка вказана на його ціннику не завжди відповідає дійсності. Наприклад, якщо брати ту ж вирізку, а це м’ясо найдорожче – це найбільш м’яка частина тушки, м’язи, які при житті тварини не напружувалися і не розвивалися. Саме тому сама вирізка великий бути не може, а ось на вітринах дуже часто Ви можете зустріти шматки «вирізки» дуже великі за розміром. Взагалі у вирізці жив бути не повинно і її структура повинна бути однорідною.
А кращий (так і найлегший, найбільш зручний і економічний) варіант – це купити шматок м’яса або ж частина тушки, провівши перевірки про яких ми вже говорили, і потім самому нарізати їх на потрібні Вам порційні шматки.
Ще кілька корисних порад з вибору м’яса Вам дадуть в цьому відео. Дивимося.
