Паска на заварному тісті

Великодні паски на заварне тісто виходять красивими ароматними, м’якими і пухнастими, але дивно вологими і соковитими. Процес приготування заварного паски в середньому займає 11 годин, тому, щоб приготувати паску на заварне тісто, слід підготуватися до того, що йому необхідно приділити досить багато часу. Головною перевагою заварного паски є те, що він зберігає свою свіжість і не черствіє довше, ніж паски, приготовлені іншими способами.

Інгредієнти для паски на заварне тісто

При приготуванні паски на заварне тісто Вам знадобляться наступні інгредієнти:

• 700-1000 г борошна;
• 40 г свіжих дріжджів;
• 200 мл вершків жирністю 10-20%;
• 250 мл молока;
• 1,5 ст. цукру;
• 1 ст. л. ванільного цукру;
• 150 г вершкового масла;
• 50 мл рослинного масла;
• 6 яєць;
• 1 ч. л. солі;
• 100 г кураги;
• 50 г мармеладу;
• 50 г зефіру.

Мармелад і зефір за бажанням можуть бути замінені якими-небудь сухофруктами або горіхами.

Для приготування глазурі, якою Ви зможете покрити паску на заварне тісто, Вам знадобляться наступні компоненти;

• білок 1 яйця;
• ? Ст. цукрової пудри;
• 1-2 ч. л. соку лимона.

Приготування паски на заварне тісто

• Почати приготування паски на заварному тісті варто з підігріву молока приблизно до 35 градусів. В окрему невелику миску відливається 50 мл теплого молока, додається 1 ст. л. цукру і перемішується. Дріжджі кришаться в молоко, перемішуються і залишають в теплому місці на 15-20 хвилин. Дріжджовий суміші необхідно дати вспінитися і піднятися шапочкою.
• Решта 200 мл молока довести до кипіння, всипати поступово 1-3 ст. л. просіяного борошна при безперервному помішуванні маси дерев’яною ложкою. Заварити молоко з борошном.
• Підігріти в каструлі вершки і додати їх до завареною молочно-борошняної суміші, після чого маса повинна бути перемішана до однорідності.
• Дріжджі влити в отриману суміш, охолоджену до температури тіла, і добре перемішати.
• Вийшла опара забирається в тепле місце, щоб вона змогла піднятися.
• Розтопити вершкове масло і охолодити його до температури тіла.
• Білки акуратно відокремлюють від жовтків, після чого жовтки розтираються з цукром і ванільним цукром, а білки збиваються в щільну піну. Збиті білки не повинні виливатися при нахилі миски.
• У тісто вводяться жовтки, розтерті з цукром, вливається масло, всипається сіль, і тісто перемішується.
• У тісто вводяться збиті білки, і воно акуратно перемішується зверху вниз.
• Поступово додається просеянная борошно і вимішується м’яке еластичне тісто. Не рекомендується додавати борошно в тісто за один прийом. Спочатку вводиться частину борошна, тісто перекладається на стіл і вимішується. На стіл і в тісто постійно додається невелика кількість борошна. Завдяки такому процесу, тісто добре вымесится і не зможе взяти на себе зайву кількість борошна.
• Добре вимішане готове тісто змащується маслом, кладуть у велику миску, накривається рушником або серветкою і забирається в тепле місце для підйому.
• Мармелад і зефір нарізати невеликими кубиками.
• Курагу необхідно помити. Якщо вона занадто суха, то рекомендується розпарити її в окропі протягом 10-ти хвилин і обсушити на рушнику. Курага нарізається тонкими смужками або невеликими кубиками.
• У тісто вводиться курага, мармелад, зефір, після чого воно трохи вимішується, щоб інгредієнти, додані в тісто, змогли рівномірно розподілитися.
• Тісто знову накривається рушником або серветкою і забирається в тепле місце, щоб воно змогло підійти ще раз.
• У цей час можна підготувати форми для випічки пасок. Якщо в якості форм використовуються жерстяні банки, то на їх дно викладається промаслений кружок пергаментного паперу, а стінки змазуються олією і обсипаються борошном або сухарями. При використанні силіконових форм, можна нічим їх не змащувати і не посипати. Спеціальні паперові форми, призначені для випічки великодніх пасок, слід змастити вершковим маслом.
• Тісто, що підійшло розкладається в підготовлені форми, при цьому слід займати не більше 1/2-1/3 форми.
• Тесту необхідно дати піднятися ще раз, після чого змастити верх паски яйцем, якщо Ви хочете отримати більше рум’яний паска.
• Щоб паска вийшла більш рівним, в його середину можна вставити довгу дерев’яну паличку. У цьому випадку тісто буде підніматися, чіпляючись за неї.

Випікання паски в духовці

• Випікати паски слід в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 40-70 хвилин в залежності від розміру паски. Готовність паски перевіряють за допомогою шпажки, яка втикається в нього: вона повинна вийти сухою. Якщо на ній залишається тісто, то куличу ще потрібно дати постояти в духовці.
• Готові паски обережно витягають з форми і укладаються бочком на стіл, застелений рушником, прикриваються рушником і періодично повертаються, різними боками, поки паски повністю не охолонуть.
• Після охолодження паска покриваються глазур’ю, збитими яєчними білками, або поливаються розтопленим шоколадом а зверху прикрашають ягодами, цукатами, шоколадними фігурками.
• Готові паски складаються у велику каструлю, застелену рушником. Каструля накривається кришкою і забирається на ніч у тепле місце (наприклад, ставиться поруч з батареєю). Це необхідно для того, щоб паски дозріли.

Глазур для паски

• Щоб приготувати глазур для паски на заварне тісто, необхідно збити 1 охолоджений білок, поступово додати до нього ? ст. цукрової пудри, 1 ст. л. свіжовичавленого соку лимона. Глазур наноситься на паски і залишається підсохнути.