Вершки – важливий інгредієнт різних страв, від супів і соусів до тортів, чізкейків, мусів і т. д. Як бути, якщо ви затіяли готування, а вершків під рукою не виявилося? Чи можна чимось замінити цей інгредієнт у стравах? Виявляється, так, причому – досить успішно. Давайте прямо зараз дізнаємося, чим замінити вершки в рецептах деяких найбільш популярних страв.Вершки в кулінарії цінуються за їх ніжний смак і текстуру, а також за здатність робити страви більш густими і при збиванні приймати стійку форму. Вершки сьогодні випускаються з різною жирністю, що дозволяє підібрати даний продукт під індивідуальні особливості кожного блюда. Наприклад, для супів, соусів та підлив зазвичай застосовуються вершки жирністю 10-15%, а ось для десертів потрібні вже вершки жирністю 20% і вище. Вершки для збивання, в свою чергу, повинні мати жирність не менше 30%, а ще краще – 33%-35%.
Щоб вибрати, чим замінити вершки потрібної жирності в тому чи іншому блюді, важливо визначити, яку саме роль в рецепті вони виконують. Так, якщо вершки потрібні для загущення, то допустимо замінити їх нежирної сметаною. Також можлива заміна в подібному випадку молоком з додаванням борошна або крохмалю.
Якщо вершки потрібні в випічку для додання тесту ніжною пухкою текстури, то замінити їх цілком можливо сумішшю звичайного або згущеного молока і масла. Тільки зверніть увагу, що якщо використовується згущене молоко, то кількість цукру в рецепті тесту доведеться трохи зменшити.
Для чізкейку жирні вершки 30% або вище замінювати можна жирної некислої сметаною. Причому, якщо сметана дуже рідка, її можна, відкинувши на друшляк, застелений складеної в 3-4 шари марлею, відцідити для видалення сироватки. Врахуйте, що на отцеживание потрібно близько 8 годин, тому зайнятися підготовкою сметани до використання доведеться заздалегідь.
У солодкому кремі жирні вершки також допустимо замінити жирної сметаною. При цьому, щоб зробити сметану гущі, можна використовувати невелику кількість крохмалю або спеціального готового згущувача (суміш модифікованого крохмалю і цукрової пудри). Додатково відмінною заміною вершкового крему при необхідності може стати суміш масла і згущеного молока або ж суміш згущеного молока і сметани.
Зверніть увагу, що якщо вершки потрібно замінити в кремі, який використовується для оформлення кондитерських виробів, то вищеописані альтернативи не підійдуть: крем не буде тримати потрібну форму протягом тривалого часу. Вихід із ситуації у даному випадку може бути різним.
Наприклад, використовуйте кондитерський крем або так звані рослинні вершки для збивання. Подібний продукт являє собою зазвичай суміш рослинних жирів, цукру і стабілізаторів і за смаком дуже схожий на справжні вершки. Збивається кондитерський крем дуже легко, а форму тримає добре, тому часто застосовується в декорі тортів, тістечок і різних десертів.
Інший варіант заміни вершків для збивання – це їх приготування своїми руками з молока і масла. Звичайно, доведеться докласти чимало зусиль, щоб отримати найбільш схожий на справжні вершки продукт, але зате ви будете абсолютно впевнені в його натуральності і безпеки.
Як бачите, заміна вершків існує, причому в багатьох випадках ви не втратите ні смаку, ні в консистенції готового страви. Але все ж, якщо хочете домогтися автентичності ваших страв, намагайтеся не вдаватися до різноманітних замін: ніяка альтернатива вершків не спрацює, коли вам важливо отримати саме справжній смак і ніжність цього продукту.
