Кабачок – овоч, з якого легко приготувати не тільки легкий повсякденний обід, але і чудові страви для святкового столу. Цей продукт дуже корисний: незважаючи на низьку калорійність (всього 26 ккал на 100 г м’якоті), він багатий клітковиною, вітамінами і мінеральними речовинами. Цінні властивості кабачок зберігає навіть при тривалому зберіганні. Кабачки легко засвоюються, в тому числі дитячим організмом.
Смак кабачка не є яскраво вираженим, однак цей овоч чудово поєднується з будь-якими компонентами, тому страви з нього дуже популярні. Кабачок можна смажити, маринувати, тушкувати, використовувати для приготування закусок, випічки, котлет. Навіть найвибагливіші гурмани зможуть вибрати вподобане блюдо з безлічі рецептів.
Кабачкові деруни з манкою
На 3 порції потрібно: 1 середній кабачок (550 м), 2 яйця, 60 г манки, 50 мл рослинного масла, 5 г солі.
Кабачок очищають від шкірки і насіння, подрібнюють на середній тертці, відіжміть зайву рідину. Окремо збиті яйця додають до кабачкової м’якоті. Засипають сіль і манку. Ретельно змішують компоненти.
На ретельно розігріту сковороду з маслом викладають столовою ложкою кабачкове тісто. Обсмажують з двох сторін до золотистого тону. Готові деруни кладуть на паперовий рушник, який вбере зайву олію. Подають деруни гарячими з густою сметаною і тертим сиром.
Кабачки фаршировані грибами
На 6 порцій потрібно: 1 кабачок (600 г), 250 г свіжих грибів, 60 г рису, 60 г соєвого сиру, 30 мл рослинної олії, 1 цибулина (90 г), 0,5 моркви (60 г), 1 помідор (85 г), 5 г солі.
Кабачок обчищають, видаляють серцевину, нарізують широкими кільцями (3 см) і солять. Протягом 15 хвилин варять гриби, тричі зливаючи воду. Дрібно нарізані цибулю і моркву обсмажують на половині кукурудзяної олії 4 хвилини. Додають до овочів відварені гриби і обсмажують ще 5 хвилин. Солять. Рис відварюють до напівготовності (протягом 10 хвилин) і перемішують з грибною масою.
На сковороду, форму або лист з рештою кукурудзяною олією викладають кільця кабачків. Додають трохи води, щоб блюдо вийшло соковитим. Кільця наповнюють рисово-грибною начинкою, посипають тертим сиром, покривають кружечком помідора і знову посипають сиром. Розігрівають духовку до 180 градусів і поміщають в неї форму з кабачками на 35 хвилин. Готову страву перекладають на тарілку і прикрасити кропом.
Салат з молодого кабачка
Продукти на 6 порцій: 4 200-грамових кабачка, 160 г редиски, 2 червоних цибулини (100 г), 11 свіжих печериць (380 г); 1 пучок молодого шпинату, 1 пучок кінзи, 1,5 лимона, 6 г морської солі, 2 г паприки, 1 ст. ложка гірчиці, 190 мл оливкової олії.
Кабачки разом з шкіркою розрізають навпіл, а потім нарізають тонкими часточками. У грибів використовують тільки капелюшки, порізавши їх пластинками. Дрібно шаткують редис з невеликою кількістю зелені. Очищений цибулю нарізають прозорими півкільцями. Шпинат рвуть на частини руками. Всі овочі змішують у великій мисці, солять, присипають паприкою, поливають 5 мл лимонного соку. Салат залишають на 10 хвилин.
Готують заправку. У блендері змішують сік цілого лимона, гірчицю, рубану кинзу, оливкова олія, сіль, подрібнену лимонну цедру. Отриманим соусом поливають салат. Блюдо розкладають по тарілках і подають на стіл.
Кабачковий суп-пюре
На 4 порції беруть: 2 кабачка по 400 г, 90 г рису, 800 мл овочевого бульйону, 0,5 лимона, 20 мл оливкового масла, 70 г сухариків, 4 г солі.
Кабачок очищають від серцевини і шкірки, нарізають кубиками. Промитий рис варити 10 хвилин в бульйоні з додаванням 20 мл соку лимона. У сковороді розігрівають масло, поміщають в нього кабачки, посипають їх лимонною цедрою. Обсмажують, весь час помішуючи, 6 хвилин. Кабачки перекладають до рису і готують ще 10 хвилин. Наприкінці варіння солять. Вміст каструлі подрібнюють у блендері і знову доводять до кипіння. Знявши з плити, розливають по тарілках і посипають сухарями.
Кабачки, фаршировані сиром
На 4 порції потрібно: 4 молодих кабачка по 250 г, 8 г зіри, 2 зубчики часнику, 200 г сиру, 2 цибулини (120 г), 4 гілочки м’яти, 5 г солі, 80 мл рослинного масла.
Вимиті неочищені кабачки розрізають по діагоналі на 2 частини. Акуратно виймають серцевину, залишивши невелику кількість м’якоті. Витягнуту м’якоть дрібно нарізають. Цибулю і часник подрібнюють і обсмажують в рослинному маслі 4 хвилини. Додають м’якоть кабачків. Обсмажують ще 4 хвилини, постійно помішуючи, солять.
Розрізані частини кабачків начиняють отриманою масою, зверху змащують залишилися олією. Поміщають їх в глибоку форму, вливають склянку води і ставлять в духовку, розігріту до 180 градусів на 20 хвилин. Сир змішують з зірою, сіллю, подрібненою м’ятою. Сирну суміш викладають на остиглі кабачки і негайно подають до столу.
