Час приготування: 45 хв.
Час підготовки: 8 годин
Кількість порцій: 12 шт.
Вид кухні: німецька
Вид страви: випічка
Рецепт підійде на:
десерт, банкет.
Інгредієнти до рецептом «Різдвяні міні-штоллени з родзинками і сухофруктами»:
Тісто
Вишня в’ялена 50 гДріжджі сухі 6 гРодзинки 250 гКардамон в зернах 4 шт.Журавлина в’ялена 50 гЛимон 1 шт.Масло вершкове 200 гМигдаль 50 гМолоко 280 млБорошно пшеничне 600 гРом темний 3 ст. л.Цукор 100 гСіль 1 щіпкаЦукати – 100 г
Для покриття
Масло вершкове 60 гЦукрова пудра – 60 г
Печемо різдвяні міні-штоллени з родзинками і сухофруктами
Для мене штоллени — це якась магічна випічка. Чарівний аромат прянощів, що поширюється з духовки по всій квартирі, приносить в будинок різдвяний настрій моментально. Цей рецепт штоллен я знайшла років 5 тому на одному німецькому форумі, і тепер він став нашим сімейним.
Коли я тільки пробувала робити штоллени, я пекла зазвичай великі булки, але згодом вирішила зменшити їх розмір. Такі міні-штоллени у нас стали чудовим подарунком для друзів до Нового року і Різдва. А більшість моїх знайомих, з наближенням свят, просять приготувати для них ароматний штоллен.
Приготування страви за рецептом «Різдвяні міні-штоллени з родзинками і сухофруктами»:
Крок 1
Готуємо сухофрукти. Можна використовувати будь-які, які вам до душі. Я зазвичай купую родзинки, в’ялену журавлину і вишню, а також цукати помело і манго. Крім того, нам буде потрібен мигдаль, борошно, вершкове масло (ніякого маргарину!), цедра лимона, кардамон, ром, молоко, цукор, дріжджі і сіль. А також цукрова пудра для обсипання.
Як зробити цукрову пудру без кавомолки
Крок 2
В першу чергу готуємо родзинки і цукати. Цукати помело і манго ріжемо на невеликі шматочки. Якщо в’ялена вишня теж велика, то її теж можна розрізати навпіл. Складаємо все в глибоку посуд і додаємо ром. В цьому році я робила ще невеликий експеримент. На 1 порцію додавала замість рому самбуку, насичене ароматом анісу. Повинна сказати, що експеримент мені сподобався. Залишаємо нашу суміш мінімум на 6 годин. Я зазвичай залишаю на ніч.
Крок 3
Коли сухофрукти будуть готові, можемо зайнятися тестом. Я люблю додавати в тісто свіжозмелені спеції, тому спочатку готую кардамон. Кожен бутончик необхідно розкрити, а насіння, які знаходяться всередині, розкришити в ступці або за допомогою качалки.
Крок 4
Дріжджі розводимо в теплому молоці.
Крок 5
Додаємо 1/2 частину борошна і кардамон, а також цукор і сіль. Все перемішуємо.
Крок 6
Тепер додаємо м’яке вершкове масло, замочені в ромі сухофрукти і дрібно нарубаний мигдаль. Натираємо цедру 1 лимона і відправляємо її туди ж. Додаємо борошно і починаємо вимішувати тісто протягом приблизно 10 хвилин.
Як просто розм’якшити вершкове масло
Як очистити мигдаль від шкірки
Крок 7
Залишаємо тісто, накривши його рушником в теплому, непродуваемом місці приблизно на 1,5 години. Воно має збільшитися в об’ємі в 2 рази.
Як швидко підняти дріжджове тісто
Крок 8
Коли тісто підійде, ділимо його на 6 рівних частин. Я, щоб готові штоллени вийшли одного розміру, зазвичай використовую ваги.
Крок 9
Розкачуємо кожен шматочок в пласт товщиною в 1 см. Візуально ділимо його на 3 частини, і ребром долоні, злегка придавивши тісто, відокремлюємо 1/3 частина.
Крок 10
Загортаємо меншу частину поверх більшою. Повторюємо так з усіма шматочками тіста.
Крок 11
Викладаємо міні-штоллени на деко, застелене пергаментом, і залишаємо для вистоювання на 30 хвилин. А потім відправляємо в духовку, розігріту до 180°С приблизно 45 хвилин.
Крок 12
З готових штолленов знімаємо пригорілі на поверхні сухофрукти, щоб вони не давали смак гіркоти і відразу змащуємо гарненько розтопленим вершковим маслом.
Крок 13
Присипаємо, рясно, ще гарячі булки цукровою пудрою, так щоб вони у нас були покриті пудрою, наче снігом. Готові штоллени охолоджуємо, а потім загортаємо у фольгу і ставимо в холодильник. Там вони повинні полежати хоча б пару днів, щоб тісто ще краще наситилося чарівним ароматом прянощів. З Різдвом всіх!!!
