Самса узбецька з листкового тіста

по

Анатолій Лазар

10.01.2016

Час приготування: 30 хв.

Час підготовки: 1 година 40 хв.

Кількість порцій: 3 шт.

Вид кухні: українська, східна

Вид страви: другі страви

Рецепт підійде на:
пікнік, перекус.

Інгредієнти до рецептом «Самса узбецька з листкового тіста»:

Тісто для самси
Вода 250 млЖир баранячий 60 гБорошно пшеничне 450 гСіль 0.5 ч. л.

Начинка
Баранячий фарш 300 гЗіра (Кумин) суха 0.5 ч. л.Цибуля ріпчаста 3 шт.Перець чорний мелений 1 гСіль 1 щіпка

Мастило і посипання
Кунжут білий 1 ч. л.Чорнушка (нигелла) 0.5 ч. л.Яйця курячі 1 шт.

Як приготувати справжню узбецьку самсу

Самса — класика узбецької кухні, з чим тільки її не готують, різноманітні начинки, склад тіста теж. У нас, поруч з будинком, випікають самсу з куркою, м’ясом, картоплею, гарбузом, тут же і продають. Але найбільш традиційною залишається самса з м’ясом.

Для начинки вважається кращим подрібнювати м’ясо вручну, зазвичай я так і намагаюся робити. Але в цей раз у мене було вже прокручене на крупній решітці, чудове м’ясо баранини з жирком, гріх було не скористатися.

Приготування страви за рецептом «Самса узбецька з листкового тіста»:

Крок 1

Для приготування самси, нам знадобиться підготовлене заздалегідь листкове тісто для самси, кілька цибулин, жирний фарш або м’ясо баранини з курдючним жиром, яйце для змащування, кунжут, перець, сіль.

Листкове тісто для самси

Крок 2

Якщо є не підготовлене м’ясо баранини з жиром, то найкраще нарізати його дрібними шматочками, разом з жиром. Додати нарізаний тонкими чверть кільцями цибулю, зіру, сіль, перець і добре перетерти руками.

Крок 3

Має вийти ось такий фарш.

Крок 4

Равлика тесту розмотати. Нарізати на однакові шматочки. Розмір шматочків визначає і розмір самси.

Крок 5

Перевернути шматочки стовпчиком і приплющить. Попередньо трохи розмотати рулетик і стрічкою тесту закрити денце у стовпчика. Таким чином стрічка, прилиплий до дна, не дасть тесту розійтися по верствам при розкочуванні.

Крок 6