Говорять, що найсмачніша юшка виходить з риби, яку тільки що спіймали. Причому приготувати її треба прямо на природі. Але і в домашніх умовах теж готується справжня навариста юшка з червоної риби, наприклад, з сьомги. Зараз продаються вже готові набори для варіння, а можна купити і цілу рибину, а на суп взяти голову, хвіст і навіть плавці.
Рецепт приготування ухи з сьомги
Перед тим як приготувати юшку з сьомги, треба зварити рибний бульйон. Для цього з голови (якщо вона теж буде варитися) треба видалити зябра, інакше бульйон буде гірким:
- Хвіст, голову і плавники, промити і разом з ріпчастою цибулею покласти в каструлю.
- Залити холодною водою, поставити на вогонь.
- По мірі закипання на поверхні буде утворюватися піна, її треба своєчасно знімати.
- Після закипання бульйон треба варити близько 30 хвилин, збавивши вогонь.
- Тепер прийшла пора додати картоплю (його ріжуть кубиками досить крупно) і моркву (її труть або дрібно ріжуть).
- Коли суп вже практично готовий, кладуть сіль, перець і лавровий лист.
Готову страву посипають зеленню вже в тарілках. Деякі гурмани додають в юшку шматочок лимона або дрібно нарізані оливки.
Чим доповнити рецепт
Звичайно, суп з червоної риби хороший сам по собі. Але його можна зробити менш «порожнім» і більш ситним. Для цього рецепт приготування ухи з сьомги можна доповнити й іншими інгредієнтами:
- рисом,
- пшоном,
- борошном,
- тушкованими овочами.
Але, доповнюючи чим би то ні було юшку, важливо не переборщити. Супровідні компоненти не повинні перебивати смак і аромат самої червоної риби.
Як у них
Незважаючи на те, що супчик з риби вважається традиційно російським блюдом, у багатьох інших країнах існують схожі рецепти. Наприклад, як приготувати юшку з сьомги за способом жителів Суомі?
Для цього в суп треба додати розчинений у воді або бульйоні плавлений сирок, а крім цибулі та моркви в каструлю закладається болгарський перець.
Норвезький варіант юшки передбачає бланшовані помідори, а в Угорщині і зовсім додається яєчний білок.
Виходить, що з такою стравою можна експериментувати, знаходити нові несподівані поєднання смаків і потім винайти свій рецепт.
