Роздумуєте, що приготувати на друге? Спробуйте куряче філе під соусом бешамель – вишукане блюдо і ніжне. І не піддавайтеся спокусі полегшити рецепт, замінивши бешамель сметанною підливою на швидку руку. Тому що саме білий французький соус надає страві особливий, шовковистий і трохи пряний смак. Вершковий соус з ноткою мускатного горіха чудово підходить до курочку, і Ви отримуєте вчинене блюдо: ситне і дієтичне, проста у виконанні і притому гідне ресторану.
Так, приготування соусу бешамель зажадає деякого терпіння і часу, але результат цього вартий. Приємний смак білого соусу полюбиться Вам з першої дегустації, і Ви захочете повторити страву знову і знову.
Під соусом бешамель можна робити не тільки курячу грудку, але і м’ясо, тюфтельки, фаршировані макаронні вироби – як тушкувати на сковороді, так і запікати в духовці. Навіть діткам Ви можете готувати з ніжним соусом фрикадельки або м’ясо, тільки для дитячих страв зменшіть кількість спецій.
Продукти для курки під соусом бешамель:
- Куряча грудка (2 половинки філе, приблизно 500г);
- Соняшникова олія – 1-2 ст. л.;
- Вершкове масло – 25 г;
- Борошно – 30г;
- Молоко – 2 склянки (тобто 400 мл);
- Сіль – за Вашим смаком, приблизно 1 ч. л.;
- Мускатний горіх – ? – ? ч. л., дивлячись який інтенсивності смак Ви хочете отримати.
Як приготувати курку під соусом бешамель:
Курячу грудку, попередньо ополоснувши, ріжемо впоперек на невеликі шматочки 1-1,5 см завтовшки.
Розігрів на сковороді олію, викладаємо курячу грудку і обсмажуємо, помішуючи, поки філе стане білого кольору. Потім солимо (приблизно 2/3 ч. л.), перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися на маленькому вогні. А поки гаситься курка, приготуємо соус.
Варити соус краще в непригорающей посуді з товстими стінками, такий, як чавунний казанок. Також знадобиться ще одна каструлька для молока.
Молоко нагріваємо, щоб воно стало дуже гарячим, але не закипіло. Паралельно ставимо казан на самий маленький вогонь і кладемо на його дно шматочок масла. Коли масло розтане, висипаємо в казанок борошно і ретельно розмішуємо. Виходить густа маса. Не знімаючи казанок з маленького вогника, починаємо додавати гаряче молоко – потроху, по 2 столових ложки, кожен раз ретельно розтираючи до однорідності, щоб не залишилося грудочок.
Так вводимо в соус все молоко. Виходить світла, не дуже густа маса. Постійно помішуючи, варимо соус 10-15 хвилин, до загусання. Разом з тим не забуваємо помішувати курку.
Коли соус почне булькати, він практично готовий. Посолимо (решта 1/3 ч. л. солі), додамо мускатний горіх (в цієї пряності – вся родзинка соусу Бешамель!), перемішаємо, проваримо зі спеціями ще пару хвилинок і вимкнемо.
Заливаємо соусом курку, добре перемішуємо і тушкуємо під кришкою на слабкому вогні ще хвилин п’ять. Ароматна курочка в білому соусі готова.
Це базовий варіант страви. Можна додавати до курки ріпчасту цибулю (подрібнити і обсмажувати разом), часник (додавати подрібненим в кінці приготування, разом з соусом), лавровий лист, перець горошок чорний або запашний… Але це на Ваш смак, вибирайте добавки за своїм уподобанням. А можна і не додавати нічого – курка під соусом бешамель сама по собі виходить дуже смачною.
Ідеальний гарнір для цієї страви – відварений рис, картопляне пюре або макарони.
