Який самий відповідний для цього часу року смак і аромат? Правильно: гвоздики, кориці, цитрусових. Він піднімає настрій похмурим вранці, а вечір робить особливо затишним. Як додати прянощів в своє життя? Приготувати пироги — радять шеф-кухаря Реза Махаммад і Дженні Морріс своїм глядачам на кулінарному телеканалі Food Network. В арсеналі авторів кулінарних книг і творців власних кулінарних шкіл — як традиційні, так і незвичайні рецепти. Сьогодні вони навчать нас готувати французький тарт Татен — пиріг з карамелизованными яблуками, а також апельсиновий пиріг родом з Тунісу.
До змісту
Тарт Татен — яблучний пиріг з паленим цукром
На 6-8 порцій:
225 г готового листкового тіста
10 великих яблук, очистити і поділити навпіл або на четвертинки
сік 1 лимона
110 г вершкового масла, розрізати
90 г цукрової пудри
щіпка меленої кориці
щіпка меленої гвоздики
Розігрійте духовку до 200 градусів.
Розкладіть яблука у великій сковороді, шкіркою вниз.
Змастіть яблука маслом, посипте цукром і спеціями.
Поставте сковороду на плиту і обережно струшуйте до тих пір, поки цукор з маслом не перетворяться в карамель.
Вичавіть сік лимона: в суміш потрапить пектин, і карамель загусне. Не передержите карамель на плиті!
Варіть на повільному вогні близько 5-10 хвилин, а потім дайте яблук охолонути.
Посипте борошном робочу поверхню і розкачати на ній тісто для пирога товщиною 5 мм
Виріжте з тіста круг діаметром форми для випічки.
Покладіть тісто на яблука і притисніть. Зробіть кілька маленьких розрізів на тесті, щоб звідти міг виходити пар, і випікайте пиріг протягом 25-30 хвилин або поки він не придбає золотавий відтінок і не покриється пухирцями.
Дістаньте пиріг з духовки і дайте йому охолонути протягом 10-15 хвилин.
Перед подачею на стіл проведіть ножем по внутрішніх краях форми, щоб витягти пиріг.
Візьміть страва, що підходить за розміром, і переверніть пиріг на тарілку. Подавайте з ванільним морозивом, свіжими вершків або збитими вершками.
До змісту
Туніський апельсиново-мигдальний пиріг
На 6 порцій:
200 г цукрової пудри
100 р меленого мигдалю
50 г японських панірувальних сухарів «Панко» (можна використовувати будь-які панірувальні сухарі їх хліба або коржів, натертих на тертці)
цедра 2 апельсинів, дрібно натерти
цедра 1 лимона, дрібно натерти
1 ? ч. л. розпушувача тіста
200 мл соняшникової олії
4 яйця
Для сиропу:
сік 2 апельсинів
сік 1 лимона
90 г цукрової пудри
1 паличка кориці
2 гвоздики
2 зернини бадьяна
? Ст. л. води квітів апельсина (orange blossom water),
цукрова пудра для посипання
Як приготувати сироп
Всі інгредієнти крім води квітів апельсина помістіть в каструлю.
Постійно помішуючи, на повільному вогні доведіть суміш до кипіння, поки цукор повністю не розчиниться і суміш не загусне.
Додайте воду квітів апельсина і дістаньте з сиропу спеції: вони можуть бути використані для прикраси пирога.
Відставте сироп, поки пиріг не буде готовий.
Як приготувати пиріг
Візьміть форму для випічки діаметром 21 см зі знімним дном і змастіть маслом.
Змішайте цукор, мигдаль, панірувальні сухарі «Панко», апельсинову і лимонну цедру і розпушувач.
В окремій мисці збийте яйця і масло.
Акуратно вилийте яйце і масло в суміш з мигдалем і перемішайте.
Викладіть тісто в попередньо змащену форму і поставте її в розігріту духовку.
Розігрійте духовку до 180°C і запікайте 40-45 хвилин. Щоб перевірити, приготувався чи пиріг, вставте в центр зубочистку, і коли вона буде залишатися чистою при витаскуванні, це буде означати, що пиріг готовий.
Дайте пирогу охолонути у формі (близько 5 хвилин) і акуратно викладіть його на тарілку.
Поки пиріг теплий, проткніть його дерев’яною соломинкою або зубочисткою у кількох місцях і просочіть сиропом.
При подачі посипте цукровою пудрою. Подавайте з грецьким йогуртом або свіжими вершками.
