Культивування гороху було широко поширене в древньому світі. У Франції блюдо з гороху з підсмаженим салом можна було зустріти і на столі короля, і на столі простолюдина, тому корисні властивості зеленого горошку очевидні.
Зелений горошок вживають в їжу свіжим і вологим, а зрілі плоди переробляють на борошно або крупу.
Корисні властивості зеленого горошку полягають у великій кількості (до 7%) незамінного білка, цукрів (до 7,5%), крохмалю, жиру. Найкращі сорти зеленого горошку містять в крохмалі насіння до 45% і більше амілози. Процес дозрівання гороху зменшує відсоток цукрів і збільшує відсоток білка і крохмалю.
Зелений горошок за вмістом лимонної кислоти перевершує картопля. Порівняно з хлібом грубого помелу, який багатший на вітаміни, ніж хліб вищих сортів, горошку вітаміну РР більше в 5 разів, В – в 2 рази, В2 – в 1,5 рази. Сирої зелений горошок відрізняється високим вмістом незамінних амінокислот, хоча термічна обробка зменшує їх майже наполовину. Калорійність гороху в 1,5-2 рази більше картоплі та інших овочів.
Корисні властивості зеленого горошку визначаються високим вмістом селену, що дозволяє його використовувати в якості антиканцерогенного кошти. Він блокує надходження радіоактивних металів в організм.
Існують такі сорти гороху
– горох цукровий вживають в їжу цілком, він володіє солодким смаком
– горох мозкової містить в собі велику кількість сахарози використовують для виготовлення консервів, не придатний для варіння, оскільки не розм’якшується при тепловій обробці
– горох лущильний у сухому вигляді використовують для варених страв
