Якщо потрібно нагодувати всю сім’ю ситним пісною стравою – готуйте вареники!
Це універсальне друге блюдо: не вимагає гарніру, можна їсти навіть без хліба, а яке розмаїття начинок! Солодкі вареники з вишнями – відмінний варіант дітям на сніданок і полуденок; з начинкою з капусти, квасолі – те, що треба до обіду або вечері.
А ми пропонуємо Вам у вихідний день наліпити вареників з картоплею! Їх ще і заморозити можна – потім весь тиждень у Вас під рукою буде запас для швидкого приготування їжі. Домашні вареники незрівнянно краще магазинних напівфабрикатів: і смачніше, і крупніше і красивіше!
Продукти для вареників з картоплею:
Для тіста:
- 2 склянки борошна;
- 1 склянку окропу;
- ? Ч. л. солі.
Для начинки:
- 4-5 середніх картоплин;
- 1 цибулина;
- Соняшникова олія;
- Сіль, перець.
Як приготувати вареники з картоплею:
Спочатку зробимо картопляну начинку.
Якщо у Вас є вчорашнє картопляне пюре – відмінно! Значить, приготування начинки спрощується в два рази, і пюре перетвориться в нову страву, як у випадку з картопляними зразами. Якщо пюре немає, то очищаємо і моєму 5-6 картоплин, ріжемо шматочками і відварюємо до готовності.
Поки вариться картопля, дрібно ріжемо цибулю, висипаємо на сковороду з розігрітою олією. Найсмачніший для начинки цибулю і підливи до вареників – не сируватий, але і не зашкварений до стану жаринок, а рум’яно-золотистий. Щоб такий вийшов, не відволікаємося, а, регулярно помішуючи, обсмажуємо цибулю на вогні трохи більше середнього.
Тим часом картопля стала м’якою. Зливаємо відвар в каструльку і перетворюємо картоплю в пюре. Додаємо трохи картопляного відвару, щоб начинка була не сухий.
Додаємо в картоплю половину обсмаженого лука, солимо, перчимо й перемішуємо. Начинка готова. А поки вона охолоне, приготуємо тісто для вареників.
Приготуємо тісто.
Я завжди роблю для вареників, як і для пельменів, заварне тісто на окропі. З ним дуже зручно і приємно працювати: м’яке, еластичне, воно легко розкочується й ліпиться, а вареники з нього виходять ніжними та смачними.
Просіяти борошно в миску і додавши сіль, вливаємо в борошно склянку окропу і швидко замішуємо ложкою. Коли тісто стане не гарячою, а теплою, продовжимо замішувати руками. Якщо тісто дуже липке, можна підсипати трохи борошна – але не перестарайтеся, інакше воно вийде дуже крутим, і його важко буде розкачати. У нормі тісто – м’яке, майже не прилипающее до рук. Добре вымесив тісто, покладемо його в миску, присипану борошном або змащену рослинним маслом (щоб не прилипло), а зверху накриємо рушником, тоді тісто не підсохне.
Пора ліпити вареники
Начинка вже не гаряча, а трохи тепла – пора ліпити вареники. Присипаємо стіл борошном, відокремлюємо від половину тіста і скачуємо ковбаску. Ріжемо його на шматочки шириною 1,5-2 см. Кожен шматочок розкочуємо качалкою в гурток.
По центру кожного гуртка кладемо 1 повну чайну ложку з верхом начинки. Точна кількість залежить від розміру Ваших вареників – чим більше гурток, тим більше начинки. Якщо покласти мало, вареники будуть «худенькими», а якщо занадто багато – вони можуть порватися. Але Ви швидко зрозумієте на практиці, скільки потрібно картоплі, щоб отримати «товстенький» апетитний вареник.
Тепер потрібно добре заліпити вареники, щоб начинка не втекла» в процесі варіння. І залеплять слід швидше, поки краї тіста не підсохли на повітрі – ось коли пора кликати домочадців взяти участь у приготуванні сімейного обіду! Я залепляю вареники двічі: перший раз – «чернетка», просто зліпимо разом краю гуртка, а другий – «кіскою», щоб вийшло не тільки міцно, але і красиво.
Складаємо вареники на дошку, посипану борошном. Якщо хочете заморозити – накрийте харчовою плівкою і поставте в морозилку, а якщо збираєтеся їсти – ставте на вогонь каструлю з підсоленою водою (приблизно 1 ст. л. на 1,5-2 л води). Коли вода закипить, опускаємо в неї вареники – стільки, щоб вони вільно плавали і не злипалися.
Варимо на середньому вогні до тих пір, поки спливуть, і ще 1-2 хвилини, адже начинка вже готова і вареники не потрібно варити довго, як пельмені з сирим фаршем (а поки вариться перша партія, ліпимо другу). Не допускаємо сильного кипіння, інакше вони можуть розваритися.
Готові вареники виловлюємо шумівкою на тарілку і заправляємо обсмаженою цибулею – пам’ятайте, у нас залишилася половина після приготування начинки. Для краси можна посипати подрібненою зеленню. Подаємо відразу, теплими! А на наступний день можна обсмажити холодні вареники, виходить смачно. Але, звичайно, свежесваренные набагато смачніше. Тому раджу Вам наліпити вареників з картоплею запас і варити їх порціями, в міру потреби.
