Як запекти в духовці баранячу ногу?

по

20.10.2015

Бараняча нога, запечена в духовці, може бути по праву названа не рядовим, святковим блюдом. Однак смачним і поживним воно вийде, тільки якщо господиня буде повністю слідувати рецептом і врахує всі тонкощі запікання. Як приготувати баранячу ногу в духовці грамотно?

Вчимося вибирати баранину

Здавна баранина вважається шиком виключно східної кухні. Але поступово цей вид м’яса освоює і західні території. Придбати баранину в магазині сьогодні не проблема.

Вона вважається жирним, калорійним м’ясом, тому з усієї тушки для вживання найкраще підходить бараняча нога: у ній найменше жиру. Купуючи цю частину, слід звернути на колір жирового прошарку. По ньому легко визначити свіжість продукту. Якщо жир світлий, майже білий, м’ясо підійде для запікання. Якщо жир придбав насичений жовтий відтінок, м’ясо лежить на прилавку вже давно, і страва з нього вийде несмачним із-за різкого запаху.

Щоб бараняча нога, запечена в духовці, вийшла ідеально смачною, дотримуйтесь деяких секретів східних кулінарів.

У чому тонкощі?

Купуйте ногу молочного баранчика. З нього виходить саме гідне блюдо. В сучасних умовах зробити таку покупку дуже складно, оскільки тушка молодого баранчика – рідкість. Розпізнати таке м’ясо можна світлого відтінку м’язових прожилок і жиру. Тварині повинно бути не більше 18 місяців, інакше м’ясо буде старим і жорстким.
Перед приготуванням м’ясо промити гарячою водою, щоб з його поверхні змився жир, і видалити ножем зайву жирову прошарок. Але на нозі все ж повинен залишитися незначний шар жиру, який захистить страва від сухості під час приготування. Відмінним рішенням буде запекти ногу і фользі або рукаві, щоб вона готувалася у власному соку.
Не варто робити у баранині проколи перед відправкою в духовку або під час запікання. Завдяки цьому сік збережеться всередині, і м’ясо вийде соковитим.
Розрахувати час приготування можна за вагою баранини. Щоб пропекти 1 кг м’яса, необхідно 40 хвилин. Самий товстий шматок поміщається в саму гарячу частину духовки.
Освіжити важкуватий смак баранини дозволяє спеція розмарин, володіє неперевершеним легким запахом. Її можна класти як в свіжому, так і в сухому вигляді.
Після приготування не поспішайте вийняти м’ясо і нарізати його. Дайте йому постояти в духовці протягом 20 хвилин – воно максимально просочиться власним соком, буде соковитим і ароматним.

Як підготувати м’ясо до запіканню?

Перед початком приготування страви м’ясо необхідно ретельно підготувати. Крім промивання під гарячою водою, потрібно відокремити жир і прожилки на тушці. Саме вони надають баранині специфічний запах.

Якщо ви часто готуєте баранину, заведіть широкий ніж з дуже гострим краєм. Акуратно підведіть його під жировий прошарок і подрезайте до тих пір, поки жир не почне відділятися. Підхопите «надлишки» рукою зніміть, допомагаючи собі ножем. Намагайтеся не підрізати м’ясо.

Як вже говорилося, на свіжій тушці барана не рекомендується робити проколи перед відправкою в духовку. Однак, якщо ви любите спеції, можна злегка надрізати м’ясо і вкласти гілочки розмарину. При використанні сухих трав достатньо буде натерти ними тушку. Підійдуть також чебрець, гірчиця, орегано, базилік, сік або цедра лимона.

Бараняча нога в духовці. Рецепт з фото

Інгредієнти:

нога молодого баранчика;
масло рослинне (краще оливкова) – 1 ст. л.;
трохи лимонної цедри;
часник – кілька зубків;
розмарин.

Приготування:

Часник почистити і дрібно натерти або розчавити в часничниці.
Приготувати маринад із спецій, солі, масла і часнику.
Натерти отриманою сумішшю баранячу ногу.
Форму для запікання добре змастити олією. Не рекомендується готувати баранину на решітці, оскільки часу для цього знадобиться ще більше.
Розігріти духову шафу до 210-230 градусів і відправити в неї підготовлене м’ясо. Запікати 2 години.
Охолодити духовку до 170-190 градусів і готувати ще 2 години.
Вимкнути духовку і дати м’ясу настоятися 20 хвилин.
При подачі до столу полити рослинним маслом, змішаним з травами.

Бараняча нога, запечена в духовці в рукаві

Рукав для запікання робить баранину більш соковитою і ніжною. Для цієї страви обов’язково наявність маринаду на основі оливкової олії.

Інгредієнти:

баранина;
рослинна олія (бажано оливкова);
зернова гірчиця – 1 ст. л.;
часник – 4-5 зубчиків;
винний оцет – 1-1,5 ст. л.;
сушені трави;
соєвий соус, сіль – за смаком.

Приготування:

Приготувати маринад, змішавши винний оцет, трави, натертий часник, гірчицю, сіль або соус, олія.
Добре натерти маринадом м’ясо, за смаком можна додати трохи меду.
Покласти м’ясо в рукав, щільно зав’язати і відправити маринуватися в холод на 6 годин. Можна замаринувати баранину на ніч, щоб зранку встигнути приготувати до святкового столу.
Прогріти духовку до 210 градусів і відправити в неї підготовлену тушку. Запікати півгодини.
Охолодити середину духовки до 160 градусів і готувати ще 1 годину.
Відкрити рукав і готувати ще півгодини, поки м’ясо не покриється апетитною скоринкою.
Баранину вийняти з духовки і дати настоятися 20 хвилин, після чого можна розрізати і нести на стіл.

Баранина, запечена в тісті

Інгредієнти:

баранина – 1,5 кг;
вершкове масло – 50 г;
спеції – чебрець, базилік, орегано;
часник – 2 зубчики;
сік лимона – 3 ч. л.;
яйце -1 шт;
сіль.

Для тіста:

вершкове масло – 1 пачка;
борошно – 0,5 кг;
вода – 1 ст.

Приготування:

Замісити тісто, змішавши необхідні інгредієнти. Відправити його на 1,5 години в холодильник.
У підготовленому філе баранячої нога зробити надрізи.
Змішати роздавлені зубчики часнику, олія, сік лимона і спеції. Нафарширувати цією сумішшю надрізи.
Трохи посолити.
Форму змастити маслом.
Прогріти середину духовки до 210-230 градусів.
Покласти м’ясо в форму і відправити в духовку на 1 годину.
Вийняти м’ясо і довести температуру до 160 градусів.
У розкатане тісто загорнути баранину. Краї добре защипнути. Можна зверху змастити тісто яєчним білком для утворення хрусткої скоринки.
Покласти м’ясо в духовку на 40 хвилин.
Остудити, подати до столу.

З чим подавати баранину?

До баранині підходить далеко не всякий гарнір. Ідеальним додаванням стане варений рис, який добре вбирає в себе жир і не залишає відчуття тяжкості в шлунку. Те ж саме можна сказати про тушкованих овочах. Їх можна розкласти у формі поряд з баранячої ногою ще при запіканні, щоб овочі просочилися м’ясним соком і увібрали зайвий жир.

Менш підходящим, але все ж прийнятним гарніром є картопля. Її також можна запекти в духовці разом з м’ясом. Однак варто врахувати, що картопля і баранина – два продукти, які важко перетравлюються, тому що блюдо вийде дуже ситним.

Не рекомендується подавати бараняче м’ясо з макаронами. Блюдо виходить дуже жирним і далеко не корисним.

При подачі баранини на стіл не забувайте про свіжі трави і овочі. Вони будуть сприяти засвоєнню м’яса і додадуть нотки свіжості святкового столу. Трохи псує картину кісточку можна обернути папером або фольгою.

Читайте також:

Баранина, запечена в духовці: рецепти
Баранячі реберця в духовці: перевірені рецепти
Свиняча рулька в духовці: рецепти та особливості

Вдало вийшла бараняча нога, запечена в духовці, зробить честь будь-якій господині. Уважно поставтеся до підготовки м’яса і не нехтуйте нюансами. Тільки в цьому випадку ви досягнете воістину приголомшливого смаку.

Інші цікаві рубрики: