З приходом спеки все, про що можна мріяти, – це про легенів прохолодних стравах, які не призведуть до переїдання. Ще б пак, коли показники термометрів перевалюють за 30 градусів, чи хочеться думати про запіканки, пироги і жаркому. У такі дні на виручку приходять холодні супи: окрошки, ботвиньї, гаспачо і борщ. Про рецептах останніх ми поговоримо далі.
Рецепт холодного і борщів зелених з кефіром
Інгредієнти:
- буряк (молода) – 3-4 шт.;
- картопля – 3 шт.;
- яйця – 3 шт.;
- свіжий огірок – 2 шт.;
- кефір – 1/2 ст.;
- сметана – 1/2 ст.;
- свіжа зелень;
- сіль, перець – за смаком.
Приготування
Буряк ретельно миємо й чистимо. Заливаємо коренеплід водою і ставимо на вогонь. Щоб буряк зварилася швидше, попередньо наріжте її кубиками. Після закипання, підсолити воду.
Поки вариться буряк, займіться картоплею, його також необхідно буде відварити, попередньо очистивши і дрібно нарізавши. Яйця відварюємо круто, охолодити і подрібнюємо.
З відвареного буряка не зливаємо рідину, а навпаки доливаємо 1-2 склянки холодної води і залишаємо коренеплід остигати. Додаємо до буряках остиглий картоплю, яйця і подрібнений свіжий огірок. Заправляємо страву сметаною і кефіром. Приправляємо холодний борщ на кефірі сіллю і перцем і посипаємо свіжою зеленню.
Рецепт і борщів зелених на кефірі з м’ятою
Інгредієнти:
- буряк – 3-4 шт.;
- огірок – 2 шт.;
- пахта – 1/2 ст.;
- кефір – 1 склянка;
- кріп, м’ята – по 1 пучку;
- часник -1 зубчик;
- сіль – за смаком;
- яйця – 4 шт.
Приготування
З буряків зрізаємо бадилля і шкірку, нарізаємо коренеплід на четвертинки і кладемо в каструлю. Заливаємо буряк холодною водою, додаємо у воду чайну ложку солі і ставимо все на вогонь. Доводимо рідину до кипіння і зменшуємо жар. Варимо буряк 30-35 хвилин або до м’якості. Готову буряк залишаємо остуджувати на тарілці. Окремо остуджуємо буряковий відвар. Прискорити процес можна, додавши в відвар жменю льоду.
Тим часом підготуємо інші інгредієнти: огірок наріжемо кубиками, зелень подрібнити, а яйця відваримо круто і очистимо.
Остиглу буряк нарізаємо кубиками. Всі інгредієнти, крім яєць, додаємо в буряковий відвар. Присмачую сіль спеціями і з пропущеним через прес часником. Вливаємо в борщ суміш сколотин і кефіру. Готову страву розливаємо по тарілках і прикрашаємо четвертинками яєць.
Рецепт і борщів зелених з кефіром
Цей рецепт не є традиційним, але в цьому і вся його принадність. Пюрированная версія і борщів зелених піде для тих, хто не любить різноманітність текстур в страві, або просто хоче відкрити для себе щось нове.
Інгредієнти:
- буряк – 4 шт.;
- картопля – 2 шт.;
- порей – 1 шт.;
- рослинна олія;
- часник – 2-3 зубчики;
- вода – 4 ст.;
- кефір – 2 ст.;
- сметана для подачі;
- сіль, перець – за смаком.
Приготування
Духовку розігріваємо до 230 градусів. Часник, прямо в шкірці, загортаємо у фольгу. Аналогічним чином робимо і з попередньо вимитої буряком та картоплею. Ставимо деко з овочами в розігріту духовку на 40 хвилин, або до тих пір, поки вони не стануть м’якими.
Тим часом порей нарізаємо тонкими кільцями. У сковороді розігріваємо масло й обсмажуємо в ньому цибулю, зберігаючи жар мінімальним, 
щоб порей став максимально м’яким.
Запечені овочі дістаємо з фольги, остуджуємо, крупно нарізаємо і кладемо в чашу блендера разом з обсмаженою цибулею. Заливаємо овочі склянкою води і збиваємо до однорідності. Готове пюре розбавляємо водою і кефіром, а також солимо і перчимо за смаком.
Перед подачею борщ можна посипати зеленню, доповнити вареними яйцями або свіжим огірком, ну а ми вирішили просто покласти трохи сметани.
