Час приготування: 15 хв.
Час підготовки: 10 хв
Кількість порцій: 2 шт.
Вид кухні: авторська (ф’южн)
Вид страви: другі страви
Рецепт підійде на:
пікнік, вечеря, обід.
Інгредієнти до рецептом «Біфштекс рубаний»:
Яловичина вирізка 600 гОлія соняшникова рафінована 40 млПерець чорний мелений – 3 гСіль 5 гЧасник 1.5 зубчик
Готуємо біфштекс січений
В сучасних кулінарних версіях біфштекс рубаний зустрічається і з фаршу (м’ясо пропускають через м’ясорубку), у клярі, паніровці, з додаванням овочів, яєць, часто не тільки з яловичини. Пропоную не віддаляться від оригінального рецепту кардинально — попрацювати сокиркою, не захоплюватися добавками і максимально зберегти м’ясні смак, соковитість, текстуру.
Приготування страви за рецептом «Біфштекс рубаний»:
Крок 1
Беремо сіль, перець, часник, рослинне масло — миємо, висушуємо яловичину.
Крок 2
Чистий м’якоть нарізаємо тонкими пластинами.
Крок 3
Ділимо смужками шириною до 1 див.
Крок 4
Потім розрізаємо впоперек, більш-менш однаковими кубиками.
Крок 5
Гарненько рубаємо — «проходимся» по всій масі.
Крок 6
Кидаємо сіль, чорний перець бажаного помелу, подрібнені часникові зубці. Перемішуємо.
Крок 7
Фарш кладемо в пакет, стягаємо, з силою вдаряє по стільниці — відбиваємо і збільшуємо пластичність волокон.
Крок 8
Промасленими долонями формуємо круглі заготовки.
Крок 9
Смажимо в розігрітій олії до скоринки, по 2-3 хвилини з кожного боку, придавлюємо, щоб заготовки не здувалися. Також підходить гриль. Ступінь прожарювання регулюють самостійно.
Крок 10
Бажаючи пропарити наскрізь, перекладаємо біфштекси у вогнетривку форму і додатково тримаємо в розпеченій до максимуму духовці наступні 5-7 хвилин.
Крок 11
Як правило, біфштекс рубаний подають з яєчнею.
