Час приготування: 25 хв.
Час підготовки: 1 година
Кількість порцій: 2 шт.
Вид кухні: авторська (ф’южн)
Вид страви: другі страви
Рецепт підійде на:
пікнік, бенкет, обід.
Інгредієнти до рецептом «Шашлик з яловичини з ківі»:
Яловичина м’якоть – 500 гКіві 2 шт.Олія соняшникова рафінована 1 ст. л.Перець чорний мелений 1 ч. л.Сіль 1 ч. л.
Готуємо шашлик з яловичини з ківі
Шашлик з яловичини з ківі — це, уявіть собі, не спосіб випендритися і приготувати щось екзотичне, а спосіб зробити хороший шашлик з не дуже хорошою яловичини. Що значить «не дуже хорошою»? Мова йде не про порченном м’ясі, а про неідеальному, тобто жестковатом, підсохлому, з з’єднувальними тканинами. Маринад з ківі — це екстрена реанімаційна процедура, коли ви розумієте, що шматок яловичини, на який ви розраховували, просто виявився недостатньо гарний і ніжний.
Ківі містить в собі масу активних речовин. Кондитери знають, що цей підступний фрукт не тільки гірчить з молоком, але і розчиняє желатин. Ось це його властивість, власне, і використовується при маринуванні жорсткою яловичини. Сік ківі розм’якшує сполучні тканини.
Приготування страви за рецептом «Шашлик з яловичини з ківі»:
Крок 1
Я виходжу з того, що на 1 порцію шашлику піде 250 г яловичини, 1 ківі, плюс десь 1 чайна ложечка рослинного масла і сіль і мелений перець за смаком.
Крок 2
Ківі (я використовую тільки м’які) ріжемо навпіл і ложкою виймаємо м’якоть.
Крок 3
Пюрируем м’якоть ківі. М’які реально розім’яти виделкою.
Крок 4
Яловичину ріжемо більш-менш кубічними шматками, з максимальним розміром сторони 5 див.
Крок 5
Ретельно перемішуємо шматки яловичини з маринадом і залишаємо їх наодинці мінімум на 0,5 години, максимум — на 1 годину. Більше не потрібно, а то м’ясо просто почне розвалюватися.
Крок 6
Коли йде прожарювання мангалу, духовки або гриля, очищаємо м’ясо від маринаду з ківі. Все, що він нам більше не потрібно, можна викидати.
Крок 7
Шашлики я роблю щільною нанизки. Якщо ви віддаєте перевагу розряджену — час приготування повинно бути менше.
Крок 8
Кожен шашлик злегка змащуємо рослинним маслом (поливаємо і розтираємо рукою).
Крок 9
Останній підготовчий етап — солимо і перчимо шашлик.
Крок 10
Грилим, барбекючим або мангалим його будь-яким доступним вам способом до того, як потемнішає виступаючі куточки м’яса. У мене в духовці на грилі з конвекцією при температурі 250°С, на верхньому рівні, зайняло 15 хвилин. Повторюю, м’ясо, нанизане не щільно, а окремими шматочками, піддають термічній обробці менше часу.
Крок 11
Даємо шашлику відпочити 5-10 хвилин або в алюмінієвій фользі, або в якійсь закритій ємності.
Крок 12
Що можу сказати про результат? М’ясо найм’якіше! Не сухе, соковите — і з дуже легким незвичним присмаком і ароматом, які дає ківі. Якщо будете їсти з кетчупом чи якимись гострими соусами, то цього взагалі не відчуєш. Так що, якщо хочете скуштувати «кивовость» шашлику з яловичини, краще обходитеся якимось нейтральним смаковими супроводом.
