Макаронів, макаруни, макаронс — як тільки в Росії їх не називають. А правильна назва «макарони». Цей французький десерт є одним з найбільш популярних кондитерських виробів. Яскраве і смачне печиво нікого не залишає байдужим. Також макарони не псують фігуру, так як в їх складі немає підступної пшеничного борошна вищого сорту. Замість цього використовуються більш «здорові інгредієнти, такі як мигдальна борошно і яєчні білки.
Вам знадобиться:
Для тіста:
2/3 склянки мигдальної муки
1,5 склянки цукрової пудри
5 ст. л. цукру
3 сирих білка
1 ст. л. ванільного екстракту
* За бажанням ви можете додати барвники
Для начинки:
7 ст. л. розм’якшеного несолоного вершкового масла
2 сирих жовтка
1/4 склянки цукру або цукрової пудри
3,5 ст. л. молока
1 ч. л. ванільного екстракту
Приготування макаронів:
Розігрійте духовку до 120 градусів. Застеліть деко папером для випічки. Намалюйте на папері кола діаметром 2,5 см кожен, залишаючи між ними відстань 2-4 див.
Змішайте пудру і мигдалеву борошно. Кілька разів просіяти їх через сито.
Збийте білки на середній швидкості міксера в чистій сухій мисці до отримання повітряних бульбашок на поверхні. Поступово додайте тонкою цівкою цукор, ванільний екстракт і збільшити швидкість міксера. Цукор повинен повністю розчинитися.
Акуратно змішайте з допомогою силіконової лопатки білкову суміш з борошна. Суміш повинна бути однорідною, але не зовсім рідкою. Заважайте лопаткою масу в одну сторону, а миску повертайте в іншу. В ідеалі повинно вийти тісто, яке стрічкою стікає з лопатки.
Перекладіть тісто в кондитерський мішок і видавити його на деко в заготовлені гуртки. Видавлювати тісто потрібно плавно, а останнім різким рухом необхідно «зрізати» його в бік і залишити невеликий хвостик.
Коли всі гуртки будуть заповнені тестом, підніміть деко і постукайте їм кілька разів по столу, щоб тісто прийняло рівномірну форму і «хвостики» пішли. Залиште деко з тестом при кімнатній температурі на 15-20 хвилин. Торкніться поверхні майбутнього печива: якщо тісто прилипло до пальця, то залиште його ще на 10 хвилин.
Випікайте тісто при температурі 150 градусів протягом 14 хвилин. Залежно від вашої духовки час може бути трохи більше або трохи менше. Дайте охолонути готовим макаронів, а потім зніміть їх з дека.
Приготування начинки:
Розріжте на шматки вершкове масло і розімніть його до однорідної маси.
Збийте жовтки з цукром до його повного розчинення. Додайте молоко і знову збивайте цю суміш.
Поставте суміш на вогонь і готуйте її до тих пір, поки вона не загусне і не збільшиться в об’ємі, як пудинг. Регулюйте вогонь, щоб суміш не згорнулася і не підгоріла.
Вилийте суміш назад в миску і заважайте, поки вона не охолоне до кімнатної температури. Додайте масло і розмішайте всю цю красу до консистенції крему.
Намажте начинку на макарони. З’єднайте дві половинки печива. Насолоджуйтеся отриманим результатом — тільки що ви приготували макарони у себе вдома!
