Час приготування: 1 година 30 хв.
Час підготовки: 1 година 30 хв.
Кількість порцій: 2 шт.
Вид кухні: європейська
Вид страви: консервація
Рецепт підійде на:
пост, вечеря, обід.
Інгредієнти до рецептом «Гострі баклажани на зиму»:
Баклажани 1500 гОлія соняшникова рафінована 100 млПерець гострий 1 шт.Перець солодкий 600 гЦукор 1.5 ст. л.Сіль 3 ч. л.Оцет яблучний 120 млЧасник 50 г
Заготовимо сстрые баклажани на зиму
Моя бабуся, коли що-небудь консервувала, завжди говорила, що зима все підбере. Звичайно, зараз такої необхідності в домашньої консервації немає зовсім, благо полиці магазинів та супермаркетів рясніють різними соліннями і варенням. Але приготована власними руками, а не куплене в магазині, адже завжди смачніше, правда?
Цей рецепт гострих баклажанів мені дістався від неї, і я за нього завжди заготовлював на зиму кілька баночок. Баклажани, і правда, виходять дуже гострими, але якщо ви не любите надто гострий смак, то кількість гіркого перцю можна зменшити.
Приготування страви за рецептом «Гострі баклажани на зиму»:
Для цього рецепту нам знадобляться баклажани, солодкий і гіркий перець, часник, рослинне масло, оцет, сіль і цукор.
Баклажани миємо, чистимо від шкірки не. Ріжемо баклажани кружечками.
Пересипаємо баклажани сіллю і складаємо в кілька шарів у глибоку посуд. Залишаємо так години на 1,5. За цей час з баклажанів виділиться гіркий сік. Поки баклажани пускають сік, можна вимити з содою банки.
Готуємо гострий соус для баклажанів. Для цього перці моєму і видаляємо серцевину. Очищаємо зубочки часнику.
Пропускаємо солодкий і гіркий перець, а також часник через м’ясорубку.
На сковороду виливаємо 1 столову ложку рослинної олії. Прогріваємо сковороду і відправляємо туди перемелені овочі. Доводимо до кипіння, додаємо цукор, оцет, а також сіль і тушкуємо на невеликому вогні протягом 5 хвилин.
По закінченню 1,5 годин, баклажани добре віджимаємо і обсмажуємо їх на рослинному маслі з двох боків до рум’яного кольору.
У підготовлені банки викладаємо шар обсмажених баклажанів, поливаємо 1-2 столовими ложками соусу. Повторюємо знову шар баклажанів, а потім соусу. Наповнюємо таким чином банки до самого верху. У мене з вказаної кількості вийшло 2 банки по 0,7 літра з невеликим хвостиком, як раз, щоб поласувати.
Відправляємо банки з баклажанами стерилізуватися в гарячій воді протягом 30 хвилин. Для цього необхідно на дно каструлі покласти рушник або тканинну серветку, нагріти воду, а потім ставити в неї банки.
Простерилізовані банки з гострими баклажанами закриваємо кришками і перевертаємо. Накриваємо кришкою і залишаємо повільно остигати.